Puding Sutra NCC

Salah satu menu di arisan kali ini adalah puding sutra. Bahannya gampang didapat, tampilan menarik, seger, semua orang tua dan muda bakalan suka.
Resep ini dimodifikasi dengan menambahkan 1 sachet agar2 serta susu dan air supaya ga terlalu lembek.
Karena puding ini mau dibawa ke Malang, ga asik aja kalau rusak dijalan

PUDING SUTRA NCC
 sumber Yeni Suryasusanti

 Bahan :
 2 agar-agar bubuk putih
 1 kaleng susu kental manis yg besar
 2 ltr air

 toping :
 1/2 kaleng buah koktail siap pakai

 Cara membuat :
 1. Aduk semua bahan kecuali buah kaleng sampai mendidih
 2. Biarkan uap panas hilang, cetak-cetak dalam cup puding
 3. Biarkan membeku
 4. Kalau sudah membeku beri 1 sdm buah kaleng beserta airnya, hidangkan dingin

Tiramisu

Tiramisu [tirameˈsu]; literally "pick me up") is a popular Italian cake. It is made of ladyfingers (or often savoiardi) dipped in coffee, layered with a whipped mixture of egg yolks and mascarpone, and flavored with liquor and cocoa.^[1] The recipe has been adapted into many varieties of puddings, cakes and other desserts.

History

There is some debate regarding tiramisu's origin. It may have originated as a variation of another layered dessert, the Zuppa Inglese.^[1]
It is mentioned in Giovanni Capnist's 1983 cookbook I Dolci Del Veneto,^[2] while Merriam-Webster's Online Dictionary gives 1982 as the first mention of the dessert.^[3]
Several sources (from Vin Veneto, dated 1981, to the Italian Academy of Giuseppe Maffioli and several cuisine websites) claim that tiramisu was invented in Treviso at Le Beccherie restaurant by the god-daughter and apprentice of confectioner Roberto Linguanotto, Francesca Valori, whose maiden name was Tiramisu. It is believed that Linguanotto named the dish in honour of Francesca's culinary skill.
Other sources^[who?] report the creation of the cake to have originated in the city of Siena. Some confectioners were said to have created it in honour of Cosimo III on the occasion of his visit to the city. Alternatively, accounts by Carminantonio Iannaccone^[4] as researched and written about by The Washington Post^[5] establish the creation of tiramisu by him on 24 December 1969 in Via Sottotreviso while he was head chef at Treviso, near Venice.
Accounts of the recipe's invention at an Italian brothel (to provide an energy boost to exhausted clients) are apocryphal.

Karena punya sisa keju mascarpone sisa dari KBB 23 yang udah mau expired... plus kuning telor hasil bikin tahu bakso....mikir2 dibikinn apalagi kalo bukan Tiramisu. Browsing di inet, dapat resep ini dari blognya m'Riana Pennylane.  Pas banget deh.. whipping creamnya pake yang bubuk beli waktu demo collata... Sip... ngabisin stock dirumah dan mendapatkan desert kelas atas. Ternyata bikinnya ga susah ya.. Nuha sampai request minta bikin lagi... mostly 1 pyrek yang ngabisin dia semua... cuma tinggal secuil kecil ini aja yang sempat diabadikan... 

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream : aku pakai whipping bubuk Haan 200 gr ditambah 400 air dingin
100 gr gula bubuk : aku pakai 50 gr
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka) : ga pake
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm : ga pake sebagai gantinya pake roti tawar hehe

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya : pake coklat bubuk aja

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.: ga pelu karen whippy bubuk ga gampang leleh
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note dari m'Riana:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

Puding Coklat mom Elly

Heboh dimilis dan sebagai potluck Latbar NCC dirumah m'Helena, aku membawa puding coklat Mom Elly.
Puding coklatnya yummy dan manisnya pas. Recomended

Puding Coklat mom Elly
Elly (http://momelly.multiply.com)


Bahan Puding :

1750 ml susu segar
2/3 cup gula pasir
½ cup coklat bubuk bensdrop
2 bungkus agar-agar swallow globe yang putih
250 gr DCC (dark cooking coklat) potong-potong kecil / serut

Bahan Vla :
800 ml susu cair
50 gr gula pasir
2 sdm coklat bubuk (ga pakai)
1 sdm maizena cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat :

Puding :
1. Campur susu cair dengan gula, coklat bubuk dan agar-agar powder. Masak di atas api sedang sambi diaduk. Kalau sudah hangat masukkan DCC yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk kembali hingga adonan matang (mendidih) dan berwarna coklat mengkilat.
2. Angkat adonan dari atas kompor. Aduk hingga uap panasnya hilang. kemudian masukkan ke cetakan yang sudah diciprati air sebelumnya.
3. Dinginkan dalam lemari es. Siap dihidangkan dengan Vla

Vla :
1. Campur susu cair, gula pasir dan bubuk coklat. Masak di atas kompor dengan api kecil hingga mendidih.
2. Tambahkan meizena yang sudah dicairkan dengan air sedikit-sedikit hingga mengental.
3. Angkat dari atas kompor sambil terus diaduk hingga uap panasnya hilang.

Klapertaart Wilton

Salah satu project weekend ini, bikin klapertaart yang sangat terkenal ini. Sebenarnya dulu banget pernah bikin, tapi pakai alternatif karena ga ada tepung custard. Kesannya waktu itu biasa aja. Tapi pas waktu HMFF NCC Surabaya, buatannya c'Shirley bener2 membuat aku surprise saking enaknya. Makanya bertekad suatu saat harus bikin plek seperti resep. Nah minggu kemaren nemu tepung custard di Delia. Akhirnya bikin deh hari minggu kemaren. Tapi aku kurangi kayu manis dan skip kismis karena Nuha ga suka kedua bahan ini. Komennya Nuha : pas keluar oven : "bun aku ga suka puding ini". Trus dimasukkan kulkas, setelah dingin komennya "enak ya bun, aku mau lagi"....
Thanks to almarhumah Ruri for the recipe...

Klapertaart Wilton
Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :

1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk


Topping :

6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
kenari panggang cincang
bubuk kayu manis

Cara membuat :

1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu

2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih

3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang

4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
Masukkan kenari dan kelapa muda, aduk rata

5/. Panggang dengan au bain marie selama 15 menit

6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan kenari

7/. Panggang hingga matang kecoklatan

Nah ini tepung custard yang aku pakai, selain buat klapertaart buat apa lagi ya?

Puding Sutera Minimalis

Kenapa disebut minimalis, karena harusnya pake coctail, tapi ga pakai. Untuk pemanis, dibuat hiasan dari agar2 dari cetakan coklat. Puding sutera ini lembut sekali dan manisnya pas, dijamin anak2 pasti suka. Apalagi jika ditambahkan hiasan sesuai dengan warna favorit

Puding Sutera Minimalis

Resep
1 bungkus agar-agar
1 kaleng SKM
5 kaleng air (pakai kaleng SKM)
1/2 bungkus agar-agar untuk hiasan + sedikit pewarna biru
1 tetes essence almond

Cara membuat:
1/. Didihkan agar-agar, susu, dan air. Masukkan essence
2/. Setelah memdidih ambil 1/4 bagian dan tambahkan dengan 1/2 bungkus agar-agar dan pewarna, cetak dicetakan coklat untuk hiasan, masukkan kedalam kulkas
3/. Sisa bagian tuang kedalam cup kecil kecil. Masukkan kedalam kulkas
4/. Setelah dingin, letakkan hiasan diatas cup, jadi lebih cantik kan

Tips dari Kue bubun:
1/. Ketika larutan agar-agar akan mendidih, aduk terus supaya susu tidak pecah
2/. Gunakan cetakan coklat dari silikon supaya mudah dilepas. Kalau tidak ada, pakai cotakan coklat biasa, bahasi dengan air matang sebelum dipakai. Ketuk ketuk supaya mudah lepas
3/. Ketika memasukkan larutan agar-agar ke cetakan, selalu saring supaya mendapatkan tektur yang lembut
4/. Essence almond cukup 1 tetes saja. Terlalu banyak akan menyebabkan puding berbau tidak enak

 Selamat mencoba !!

Pine Apple Crème brûlée - KBB 21

Crème brûlée

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb
3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream
200ml full fat milk
8 egg yolks
80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

Berhubung resepnya dan cara pengerjaannya dalam bahasa Ingris, browsing dulu di mbah gogle step by step pengerjaan. Diterjemahkan secara bebas by Kue Bubun kira-kira seperti ini deh

Creme brulee

Bahan:
300 gram buah nenas
3 sdm gula pasir
2 batang vanila
300 ml whipping cream
200 ml susu cair
8 kuning telur
80 gr gula

Cara membuat:
1/. Panaskan oven
2/. Potong2 nenas masukkan ke dalam pan dengan gula pasir dan 5 sdm air. Panaskan dengan api simmer sampai lunak. Bagi menjadi 6 ramekin

3/. Belah batang vanila, masukkan bijinya bersama batangnya kedalam pan bersama cream dan susu, didihkan perlahan

4/. Ditempat lain aduk kuning telur dan gula sampai lembut

5/. Ketika cream akan akan mendidih (tandanya gelembung hanya dipinggir pan), pisahkan batang vanila, biarkan dingin barang semenit, masukkan sedikit demi sedikit ke campuran telur, aduk terus menerus

6/. Saring gelembung pada adonan

7/. Panggang secara au bain marie sampai pinggirnya matang, tapi dalamnya masih agak cair. Keluarkan dari oven

8/. Dinginkan, lalu masukkkan ke dalam kulkas sampai saat penyajian
9/. Ketika akan disajikan, taburi gula dan blow torch sampai kecoklatan. Oh iya, ini blow torch yang aku beli di Ace Hardware. Harganya 103rb. Jangan lupa sekalian beli gas untuk isinya

Percobaan pertama dibuat dengan tanpa buah dan vanila pods, karena vanila podsnya masih nunggu sharing dari m'Amy. Percobaan pertama ini juga dipakai buat setoran, salah satu resolusi tahun ini adalah "not to do it in last minutes", jadi aku berusaha lebih awal untuk mengerjakan PR KBB. Hasilnya seperti ini sebelum diblow torch

 

Sesudah diblow torch seperti ini. Kok ya jadi gosok. Ini kayanya kebanyakan gula

 

Percobaan kedua pakai buah (aku pilih nenas) dan pakai vanila pods. Ini hasilnya sebelum di blow torch. Kelihatan ga sih bintik hitamnya ? Kalo kelihatan, ya itu vanilanya

 

Setelah diblow torch, hasilnya jadi cantik seperti ini. Menurut aku perbedaan antara adanya  karamel gula, rasanya sedikit pahit bisa mengimbangi rasa creamnya yang manis.

Kesan aku tentang KBB kali ini, ternyata membuatnya gampang, lebih susah spelling judulnya dan translate resepnya. Anak-anak dijamin suka karena rasanya emang lembut membelai lidah dan manisnya pas. Lewat KBB ini pula, aku berkenalan dengan ramekin, vanila pods dan blow torch. Semula aku pikir biji vanila itu gede-gede, ternyata setelah dibelah, bijinya itu lebih mirip serbuk. 

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang

Setelah 2 kali uji coba, tips supaya sukses dari Kue Bubun :

• Karena aku pakai buah nenas, jadi lunaknya relatif lebih lama, akhirnya 3 kali menambahkan air panas untuk memastikan buahnya lunak
• Gunakan pisau tajam untuk membelah vanila. Setelah itu seset bubuknya dan masukkan ke pan. Usahakan mengambil bubuk vanila dari barangnya semaksimal mungkin
• Campuran cream dan susu dimasak hanya sampai akan mendidih, tidak sampai mendidih. Artinya jika sudah ada gelembung kecil di pinggir pan, segera angkat
• Masukkan campuran cream sedikit demi sedikit dan selalu diaduk
• Kalau bisa, saring adonan. Dengan menyaring, tekstur akhir adonan akan lebih halus.
• Memanggang au bain marie, airnya sekitar setengah tinggi ramekin. Wadah au bain marie tidak lebih tinggi dari ramekin
• Pastikan ketika memasukkan air, jangan ada bagian air yang memercik kedalam ramekin (adonan)
• Creme brulee dikatakan matang jika pinggir adonan sudah set, tapi di tengah adonan masih ada pergerakan. Dalam hal ini aku memanggang 55 menit, suhu oven 180 der C
• Gula taburan untuk diblow torch cukup tipis saja. Kalau terlalu tebal, gosongnya gula akan terasa pahit dan terlalu manis

Selamat mencoba desert papan atas ini...kalaupun gagal, hasil akhir tetap enak, soalnya perpaduan whipping cream sama susu gitu loh....

Puding Almond

Kebagian bawa desert pas Latbar, pilihanku jatuh pada puding sereal & almond. Si nuha ga doyan, kayanya karena dia ga pernah makan puding yg pake essence almond sebelumnya. Katanya, bau pudingnya ga enak. Oh MG, trus siapa yg ngabisin ya? Lembutnya sebenarnya membeli lidah & manisnya juga pas. Kalo ga pake essence dan saus coklatnya, si nuha bakal suka deh

Puding Sereal & Almond
Sedap khusus pemula ed 23/IV/04

Puding:
8 bungkus cereal (aku pake energen cereal, tiap bungkus @30 gr)
2000 ml susu cair
1 bungkus agar bubuk
250 gr gula pasir (aku kurangin jadi 200 gr)

1/2 sdtessense almond (aku pake tofieco, tapi si nuha ga suka - mungkin pake 1 tetes aja ato di skip)
1/4 sdt garam

Saus coklat:
150 gr susu cair
200 gr DCC

Cara membuat:
1. Puding : didihkan susu, agar & gula sambil diaduk
2. Tambahkan cereal, aduk rata
3. Masukkan essence almond dan garam, aduk rata
4. Tuang ke dalam cetakan, bekukan
5. Saus : panaskan susu, masukkan DCC, aduk rata. Setelah leleh, angkat, sajikan dengan puding

Banana Bread Pudding

Meramaikan NCC Banana week, Bun buat puding pisang. Resepnya dapat dari Sedap jadul sisipan ultra milk. So simple, so murah, no need mixer, no fluor. just egg, bread & banana off course ^-^

Resep aslinya sbb:
Bahan:
3 butir telur
125 gr susu kental manis coklat --> Bun pakai yang putih soalnya si mbak sensi ma coklat
200 ml air
2 lembar roti tawar kupas
3 buah pisang ambon, iris miring
25 gram ceri merah, potong kotak -> ga pakai
25 gram ceri hijau, potong kotak -> ga pakai
15 gram kismis -> ga pakai
Sebagai gantinya 50 gr keju cheddar

Cara:
1/. Kocok lepas te;ur, susu kental manis & air sampai rata, sisihkan
2/. Tata roti dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin. Tata pisang diatasnya
3/. Siram dengan campuran susu sampai terendam
4/. Taburkan keju. Oven sambil direndam loyang yang berisi air 65 menit sampai matang
5/. Sajikan

Pudding Caramel

Heboh2 dengan puding karamel, penasaran, akhirnya weekend kemaren buat puding karamel ini. Semua step sudah diikuti sih. To be honest, not my type puding. Caramel sih sudah bener cair pas disendok, tapi pudingnya berasa aneh di lidah. Tapi banyak yang bilang enak kok....
Mungkin next time coba ricotta caramel pudding yang pernah dipost m’Riana…

Pudding Caramel
Resep ala Fatmah Bahalwan

Bahan:
5 butir telur
125gr gula pasir -> pakai 100gr
500ml susu segar
¼ sdt vanilli
Karamel:
175 gr gula pasir -> pakai 150gr
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air

Cara membuat:
Caramel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel.
Kukus hingga matang, Lk. 30 menit , atau oven dengan cara Bain Marie selama 90 menit.
Angkat, dinginkan. Sajikan.

Tips Membuat Gula Karamel
http://www.indocookingclub.com/ic_read.htm?id=52
Rabu, 20 Desember 2006

Tips ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.
5. Segera tuang kedalam cetakan atau loyang.

Additional tips dari milis NCC
From: naturalcookingclub@yahoogroups.com
[mailto:naturalcookingclub@yahoogroups.com] On Behalf Of fatmah bahalwan
Sent: Thursday, December 28, 2006 5:28 AM
To: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Subject: RE: [NCC] Puding Caramel (lagi....)

Dear Farida dan teman lain yang menanyakan perihal Pudding Karamel.

1. coba lihat dan baca resep dengan teliti, tidak ada perintah pudding
dibalik, bukan? Persisnya Pudding Karamel disajikan tanpa dibalik. Kecuali
membuatnya dalam cetakan kecil-kecil baru deh pada saat penyajian boleh
dibalik. Ingat, dibalik pada saat akan disajikan saja. Perhatikan saat makan
Buffet dihotel atau ditempat lain, pudding karamel biasanya disajikan dalam
mangkuk-mangkuk kecil spt cucing tanpa dibalik. Disajikan langsung dibalik
seperti foto resep saya hanya saat makan Ala Carte saja, itupun biasanya Ala
Carte yang menyajikan makanan satu demi satu sesuai set menu.
2. Ciri Pudding ini sama dengan pudding custard lainnya, yaitu lembut
atau lembek sekali. Sehingga makannya disendok.
3. mengapa disarankan dicetak dalam loyang pyrex besar? Karena pudding
karamel tidak perlu dibalik, jadi sajikan langsung dengan pyrexnya sehingga
tetap tampil cantik.
4. dalam sajian catering, saya membuatnya dalam loyang pyrex besar.
Karena kukusan tidak muat, maka saya mengerjakannya dengan Au Bain Marie (pd
resep asli eropa dikerjakan dengan cara ini). Setelah matang dinginkan di
udara biasa, setelah dingin lanjutkan dinginkan dalam kulkas. Para tamu akan
mengambilnya dengan cara menyendok sesuai kebutuhan, saat itu pula saus
karamel akan menyembul keatas dan mereka tinggal menyendoknya juga.
5. kadang terjadi juga karamel yang mengeras dibawah, tapi biasanya
tidak semua. Sebagian besar karamel akan mencair menjadi sausnya. Bila
menghendaki saus karamel tambahan, bisa saja dibuat tersendiri dengan
membuat karamel lagi dari gula pasir yang digosongkan dan air panas dengan
perbandingan 1:1. akan didapat saus karamel encer, siap dipakai.

Pudding karamel ini mudah dan enak rasanya. Jangan bayangkan pudding ini
akan mengeras seperti agar-agar, karena tekstur pudding ini lembut dan halus
sekali, sangat cocok disantap kapanpun.
Oh ya Farida, ciri matengnya, pudding sudah tidak cair lagi. 30 menit
rasanya terlalu sebentar deh :-)
Apa saya bikin saja ya kursus serba karamel ini? Pudding Karamel, Cake
Karamel, Apem Karamel, Karamel lainnya...pada mau nggak penduduk?

Salam manis
fb

Coklat Puding Busa

Ceritanya buat brokus, tapi kok ya gatot. Atasnya bisa bagus tapi bawahnya seperti gunung merapi. Kayanya ngukus lapisan pertama kurang lama. Pikir punya pikir, bagian yang masih terselamatkan ditata di loyang tulban trus disiram pudding busa coklat. Rasanya sih kemanisan tapi pas dibawa ke kantor buat orang gudang, bilangnya enak.

Coklat Puding Busa
Sumber : Femina jaman dahoeloe kala, Posted by Riana

Bahan :
1200 ml susu segar
3 bungkus agar-agar bubuk
350 g gula pasir
50 gr coklat bubuk, larutkan dalam 3 sendok air panas
6 putih telur, dikocok sampai kaku
5 tetes essence almond

Hiasan : -> ga pakai
buah peach kalengan
cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat :
1.. Campur susu, agar-agar, gula pasir dan larutan chocolate dalam panci, lalu masak sampai mendidih..
2.. Tuangkan sedikit demi sedikit larutan susu dan agar-agar yang masih panas ke dalam putih telur yang sudah dikocok sampai kaku sambil terus diaduk sampai rata benar. Aduk terus adonan ini sampai hangat dan uapnya hilang, lalu masukkan essence almond, aduk rata.
3.. Tuang ke dalam cetakan agar-agar bentuk cincin (tulban) ukuran diameter 26 cm (cetakan dibasahi dulu dengan air). Dinginkan.
4.. Setelah dingin dan kaku, keluarkan dari cetakan.
5.. Hias bagian atasnya dengan peach kalengan, kucuri dengan cooking coklat leleh. Hidangkan.
Note :
Enak juga dihidangkan dengan saus vla.

Puding Busa Jeruk

Puding busa ini dibikin bersamaan dengan bikin moskovish kukus. Memanfaatkan sisa 4 butir putih telur. Puding ini ga terbentuk 2 lapisan, artinya berhasil. Nuha suka and jeruknya terasa, tapi kurang nendang. Mungkin kalo ditambahkan sunquick lebih asoy kali ya

Puding Busa Jeruk
Source : Yeni Suryasusanti

Bahan Puding :
4 btr putih telur
2 bks agar-agar putih
200 gr gula pasir
750 cc air
60 gr nutrisari (4 sachet kecil)
jeruk mandarin kaleng untuk hiasan -> pakai jeruk kupas biasa

Bahan Vla Vanili : -> ga pakain
500 cc susu cair
200 gr gula pasir
2 btr kuning telur
1 sdm tepung maizena
1/2 sdt vanili
1 sdm rum (optional)

Cara Membuat Puding :
1.. Siapkan loyang puding, basahi dengan air dingin, tata jeruk mandarin kaleng di dasar loyang, sisihkan
2.. Rebus agar-agar bersama air dan gula pasir sampai mendidih, angkat dari api, tuangkan sedikit agar-agar bening (sekitar 3 sendok sayur) untuk mengikat jeruk
3.. Tuang nutrisari ke agar-agar bening, aduk, sisihkan sambil sesekali diaduk biar nggak beku
4.. Kocok putih telur hingga kaku, turunkan speed mixer, tuang agar-agar nutrisari yang sudah hangat sambil tetap dikocok dengan speed rendah hingga tercampur rata (hangat yaaa, tandanya uapnya sudah hilang... jangan panas2 dituangnya karena bisa mengakibatkan terbentuknya 2 lapisan busa dan orange bening...) -> segera setelah terbentuk 2 lapisan, mikser dengan low speed, setelah hangat baru masukkan ke cetakan
5.. Tuang ke dalam cetakan yang telah berisi jeruk yang bekukan dengan agar2 bening, dinginkan