Latbar NCC Surabaya 28 Mei 2011 Swiss Beef Roll & Ikan Dori Parmigiana

Berawal dari rumpi BBG NCC Surabaya tentang lomba Lady Arvian, m'Cing Cing menawarkan untuk mengajari peserta yang mau ikutan lomba... Ya jelas aja mau dong...... ternyata peminatnya ga cuma yang mau ikutan lomba, akhirnya diputuskan woro woro di milis untuk Latbar.. Latbar sendiri dikoordinir oleh m'Yuli (thanks ya mbak), menunya adalah Ikan Dori Parmigiana dan Swiss Beef Roll.... Namanya aja keren ya.. rasanya apa lagi .....

Ancer-ancer dari m'Yuli cukup jelas, walhasil ga nyasar nyari rumahnya m'Cing Cing dan bener banget, m'Cing Cing ini terkenal lho, sekali tanya langsung para tetangga menunjukkan lokasinya. Rumah pojokan dengan pagar hijau, didalamnya ada kolam ikan dan gazebo... Trus ada kebun yang ditanami macam2 seperti daun pisang buat bikin lontong dan jeruk lemon untuk garnish... *yang kebagian bontotan 3 jeruk lemon nih-- pamer *.. whuaa.. rumah ini seperti rumah impianku nih.....

Sayang sekali peserta latbar ini banyak yang berhalangan datang, jadi cuma ber-5 plus chef Cing Cing. Yang ikutan lomba (bakul narsis owner NuVa Cakes *-^, m'Yuli koordinator Latbar, m'Yuanita, m'Yuyun dan m'Erma. Dee Riza yang ikutan lomba sayangnya ga bisa datang karena sakit... cepat sembuh ya mbak...

Materi yang pertama (aku ga lihat prakteknya utuh karena datangnya telat)... adalah Ikan Dori Parmigiana dan yang kedua Swiss Beef Roll 

Ikan Dori Parmigiana
Recipe by : Chef Cing Cing

Bahan : 
Dori/kakap/gurame fillet 

Thyme
Basil
Maizena
Telor
Panko
Minyak
Susu
Keju
Paprika bubuk atau cabe merah bubuk : lebih bagus paprika bubuk ya...
Garnish : jeruk sunkist, fresh sweet basil, tomato cherry



Cara membuat :
1/. Ikan dilumuri merica, garam, gula, lalu dibelah dan dimasukkan parutan keju kedalamnya
2/. Lalu lumuri dengan dengan tepung terigu, kuning telur dan tepung roti
3/. Goreng dengan minyak yang banyak dan panas


Cara membuat saus:
Lelehkan mentega, campur terigu, susu, masukkan keju, garam gula dan paprika bubuk. Hasil akhir saus berbentuk kental seperti SKM.


Asembling :
Tuang saus ke prting saji, belah ikan, tata, tambahkan garnish

Swiss Beef Roll

Recipe by : Chef Cing Cing

Bahan : 
Daging lulur dalam : yang bagus pakai daging Australi
Bayam
Keju
Kentang putih
Jagung manis kalengan
Susu cair
mentega 
Garam, gula, merica hitam dan putih
essence talas
Garnish keju, saus BBQ

Cara membuat:
1/. Daging dibelah lalu dipukul dengan palu daging hingga tipis dan lunak
2/. Taburi daging tengan merica, garam dan gula
3/. Tata daun bayam dan keju diatas daging kemudian digulung dan ikat
4/. Panggang hingga matang


Cara membuat saus:
Blender jagung hingga halus, saring, tambahkan merica putih dan garam. Masak hingga mendidih dan kental

Cara membuat mashed potato:
Kukus kentang hingga matang, ambil kulitnya lalu mixer sampai halus. Panaskan susu, tambahkan merica, angkat dari kompor, campurkan kentang, parutan keju dan essence talas

Asembling :
Tuang saus ke piring saji, tata beef roll, garnish dengan saus BBQ

Terima kasih to bu guru latbar Chef Cing Cing dan semua peserta latbar yang semangatnya patut diacungi jempol... See you on next latbar...

 

Tahu Bakso

Untuk Latbar NCC Surabaya kali ini, temanya adalah Bakso Party... Aku bawa tahu putihan sebagai pelengkap.... supaya elit - kata m'yuli - diisi berlian aja, eh.. maksudnya diisi udang wk wk wk.. Ok deh, setelah browsing akhirnya aku dapat resep ini untuk bikin si tahu isi. Rasa tahunya sendiri tawar, tapi isiannya cukup ok... Komen-nya si ayah.. harusnya isiannya lebih banyakan dan digoreng... Ok deh sayang, next kalo bikin lagi ya....

Bahan :

• tahu : potong diagonal
• daging ayam 500 gram
• udang 250 gram, bersihkan dari kulit, kepala dan kotorannya
• bawang putih 7 siung, haluskan
• sagu tani 6 sendok makan
• putih telur 4 butir
• es batu 100 gram
• garam 2 sendok teh
• bawang perai 4 batang, iris 1/2 cm

Cara membuat:

1. Campur daging ayam, udang, bawang putih, sagu tani, putih telur, garam dan es batu. Haluskan dengan food processor hingga lembut.
2. Tambahkan bawang perai, aduk rata
3. Masukkan adonan dalam tahu.

Untuk 50 buah

Nuha's Lunch - 5 bento pertamaku

Terinspirasi dari mamanya Aca yang sering buat bento untuk lunch Aca dan memberdayakan koleksi cookies cutter dan cetakan, mulai berjanji pada diri sendiri akan membuatkan bento setiap hari. Bukan berarti sebelumnya ga pernah bawain bekal, tapi maunya yang bento beneran niat. Jadi ga cuma nasi with sosis or nasi with nugget or kue aja. Tapi paling enggak ada unsur makanan yang menyehatkan seperti veggie dan buah. Bento ini aku uplod di facebook-ku. Jadi suatu saat diakhir tahun ini aku bisa mengenang dan mengingat kembali lalu mereview apa yang perlu ditingkatkan ditahun mendatang.


Haparannya, tentu supaya si mbak lebih terjamin gizinya, daripada jajan ga jelas, lebih sehat, lebih pinter, dan lebih sholehah juga.

Ini bento pertama yang aku buat, nasi dengan sosis dan telur. Masih simple banget

Bento kedua ada peningkatan. Lebih niat nih sekarang. Nasi, telur, sosis, sayuran dan cake tape

Bento ketiga, just spagethi saja. Ga cuma Nuha yang suka, temennya juga pada doyan

Bento keempat bikin dari jam 4 pagi, ini gara-gara insomnia ga bisa tidur. Nasi, wortel, telur, tempura dan orange cup cake

Bento lima, kesiangan, akhirnya cukup burger dan apel saja

Inilah 5 bento pertamaku. Semoga kedepannya bisa menyediakan bekal lunch yang sehat dan bergizi setiap hari

Sambal Bawang bu Rudy ala Kue Bubun

Stock sambal bu Rudy di kulkas habis, sambal dari m'Lia tinggal dikit, harga cabe rawit meroket.. duh curhat deh... Ga makan pake sambal juga ga enak. Bikin sambal tiap hari, boros... Akhirnya browsing di internet, ketemu resep sambal di blog m'Lia. Thanks ya mbak, sudah menyelamatkan krisis persambalkan dirumahku. Ternyata bikin sambal ala bu Rudy itu ga susah saudara-saudara.

Sambal Bawang bu Rudy ala Kue Bubun

Resep : Dapur gue modifikasi bebas by Kue Bubun

Bahan:
250 gr bawang merah
100 gr cabe rawit
150 ml minyak goreng
2 sdt garam
1 sdm gula

Cara membuat:
1/. Haluskan bawang & cabe (pakai FP, jadi masih kasar, jangan pakai blemder, terlalu halus)
2/. Panaskan minyak sampai panas
3/. Masukan bawang beserta cabe sampai masak
4/. Masukkan garam & gula
5/. Setelah dingin masukkan ke wadah yang bersih, simpan dikulkas, pakai jika memerlukan

Tips dari kue Bubun:

• Kalau mau praktis, beli bawang yg sudah dikupas dari pasar. Pilih yang masih segar
• Dari proses mencuci bahan sampai pembuatan, pakai sarung tangan supaya tangan ga berasa panas terkena cabe
•  Wadah untuk penyimpan disterilkan terlebih dahulu, rebus atau siram dengan air panas

Selamat termehek-mehek dengan tingkat kepedesan sambal ini

Telur dadar & kari ikan nila

Alhamdullilah Uti sudah sembuh dan Nuha ga perlu dititipin lagi di Ibi. Ini juga salah satu bekal Nuha minggu kemaren. Nuha suka banget ama kuah karinya. Kayanya udah bosen sop and bening

Telur dadar
by : Rita

Bahan-Bahan :

50 gram macaroni rebus
1 bh wortel diiris tipis rebus
3 biji brokoli rebus
3 bh buncis diiris tipis rebus
2 daun prei diiris halus
2 siung bw. putih diiris halus
2 siung bw. merah diiris halus
3 butir telur
Garam, lada dan pala halus sesuai selera
1 sdm minyak goring + 1 sdt margarin

Cara Mengolah :
1.. Rebus macaroni, wortel, brokoli & buncis hinga matang, dinginkan
2.. Kocok telur, masukkan bahan sisa termasuk sayuran.
3.. Bagi adonan jadi 4, dadar satu persatu bagian sampai matang, gunakan Teflon 12cm. Saat mendadar, cukup 1 kali membalik

Utk 3 orang

Kari Ikan Nila
by Rita (rds@ecco.com)

Bahan :
½ kg ikan mujair nila (3 ekor), belah dua
2 buah tahu (potong dadu 3cm, goreng sebentar)
1 lbr daun salam
1 batang sereh, memarkan
500ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm minyak goreng utk menumis
4 buah belimbing wuluh

Bumbu Halus :
1 cm kunyit
2 cm jahe
2 bh bunga pekak
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jinten
Garam, lada, pala dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :
Bersihkan ikan nila bubuhi dengan 2 belimbing wuluh yang diiris tipis. Sisihkan
Tumis bumbu halus dan daun2 sampai harum, masukkan belimbing wuluh
Tuangi santan, aduk2 sampai santan mendidih.

Long Macaroni goreng

Seminggu ini Nuha dititipin di tetangga kampung karena Uti sakit dan izin ga masuk kerja. Akhirnya bunda turun ke dapur juga:). Biasanya cuma masak kue n kue lagi. Kali ini bikin macaroni goreng kesukaan Nuha, pakai yang long. Nuha suka makan sendiri. Cara njumput makaroninya lucu banget, dikunyah perlahan-lahan

Long Macaroni goreng
Original Recipe : Rita

Bahan-Bahan :
100 gram long macaroni (honig) rebus
1 bh wortel diiris tipis rebus
3 biji brokoli rebus
3 bh buncis diiris tipis rebus
1 batang daun prei diiris halus
2 siung bw. putih diiris halus
2 siung bw. merah diiris halus
1 bh tomat ukuran kecil
1sdm Kecap manis bango, 1 sdt kecap asin rajarasa
Garam, lada dan pala halus sesuai selera
1 sdt minyak goreng + 1/2 sdt margarin

Cara Mengolah :
1.. Rebus macaroni, wortel, brokoli & buncis hinga matang, sisihkan
2.. Tumis bawang hingga harum, masukkan daun prei & tomat
3.. Masukkan semua sisa bahan, masak hingga matang