Bolu Marmer Jadul ala Pak Sahak

Gara-gara punya banyak margarin, cari resep yang pakai margarin cukup banyak. Setelah browsing sana sini, akhirnya nyoba resep ini yang dapat dari blognya Nina. Dengan sedikit modifikasi tentunya

Bolu Marmer Jadul ala Pak Sahak

Bahan :
5 butir telur
125 gr gula pasir
150 gr tepung terigu serbaguna +15 gr maizena + 15 gr susu bubuk
100 gr margarin lelehkan
50 gr minyak sayur
1-2 sdt pasta coklat atau pasta black forest, karena ga punya, akhirnya pakai pasta panda

Cara Membuat :
- Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang tulban 20 cm, oles margarin dan taburi tepung. Sisihkan.
- Campur dan ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk.
- Kocok telur, gula pasir sampai mengembang dengan speed tinggi
- Pindahkan mixer ke speed rendah, masukkan campuran tepung hingga mengembang dan kental. Masukkan minyak sayur
- Ambil adonan dua sendok and campuran margarin leleh, setelah rata masukkan dengan cara dipancing ke dalam adonan.
- Ambil 2 sendok sayur adonan, beri pasta pandan. Aduk rata.
- Tuang adonan putih ke dalam loyang, kemudian tuang adonan pandan di atasnya.
- Buat motif marmer dengan bantuan, garpu atau tusuk sate.
- Oven hingga matang selama kurang lebih 30-45 menit (tergantung masing-masing oven ya). Lakukan tes tusuk dan tes sentuh.
- Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak menciut.


Resep ini juga bisa dijadikan bolu pandan dengan menambahkan pasta pandan kedalam adonan.




Cara membuatnya simple, anti gagal, bisa dipanggang sebelum ngantor buat bekal anak sekolah.
Thanks Nina & pak Sahak untuk resepnya

Brownies Pennylane

Resep ini udah banyak beredar diinternet dan menjadi salah satu fav di kue bubun. Tiap bulan pasti ada aja deh baking ini.....

 

Bahan-bahan:

5 butir Telur
450 gr Gula pasir (paling favorit pakai Gulaku)
280 gr Minyak goreng
75 gr Coklat bubuk (bensdrop bisa dibeli di TBK atau Van Houten ada di Indomaret)
260 gr Tepung terigu (serbaguna yang segitiga)
1/2 sdt Garam
1 sdt Vanili bubuk
85 gr Chocolate chips (beli di TBK)

Cara membuat:

1) Alasi loyang dengan kertas roti, pake yg putih, jadi ga perlu oles-oles loyang. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2) Campur coklat bubuk, garam, terigu dan vanilla bubuk. Jangan lupa diayak ya.
3) Kocok telur dan gula sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus.
4) Masukkan campuran tepung ke dalam adonan telur, kocok dengan mixer speed rendah
5) Masukkan minyak goreng, kocok dengan speed rendah. Setelah rata matikan mixer.
6) Tuang adonan ke loyang, taburi chocolate chips

7) Panggang kurang lebih 30 menit, kecilkan api, pangang lagi 15 menit hingga matang
8) Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong

Klappertaart Durian

Klappertaart Durian

 

Sudah lama banget ga pernah bikin klappie dan nuha sudah berkali2 request. Alhamdulillah baking blue sudah berakhir dan sekarang mulai semangat lagi untuk baking. Ini kue favorit Nuha banget, bisa habis seloyang sendiriJ.

Resep ini original dari almarhum mb Rurie (dulu salah satu moderator NCC) dan sudah beredar luas di internet. Hanya tinggal menambahkan beberapa butir durian, jadilah klapertaart durian.

Bahan :

1 ltr susu segar

200 gr gula pasir

1/2 sdt garam

50 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

50 gr tepung custard

150 gr butter

6 btr kuning telur

2 btr kelapa muda

6 butir durian local

100 gr kenari

1 sdm kayu manis bubuk

Topping :

6 butir putih telur

4 sdm gula pasir

2 sdm tepung terigu

kayu manis bubuk

Cara Membuat :

1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
2. Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
3. Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Masukkan butter, aduk rata
5. Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
6. Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
7. Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
8. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
9. Masukkan tepung terigu, aduk rata
10. Setelah setengah matang, tambahkan toping, oven lagi sampai toping matang berwarna kecoklatan

Note from Nuha : "seloyang tak kan cukup he he he, ayo bikinin lagi Bunda"

Cake Pandan Kukus

Cake Pandan Kukus

Permintaan Varo untuk bekal hari ini, kuenya warna biru. Kalau ga biru ga suka.

Ok lah nak, bun bikin yg biru untuk adik dan pandan untuk mbak

Bahan:

3 Telur

100 gr Terigu Segitiga

80 gr Gula

80 ml Susu

½ sdt Garam

1 sdm Pasta Pandan

Cara membuat:

1.      Kocok gula dan telur sampai mengembang

2.      Masukkan terigu dan susu bergantian dengan speed rendah. Tambahkan garam

3.      Ambil ¼ adonan untuk warna biru

4.      Tambahkan pasta pandan ke sisa adonan

5.      Kukus selama 15 menit dan sajikan

KBB#24: Rich Chocolate Tart

PR kali ini kebagian jadi host menggantikan Mb Nonon yang udah resign dari KBB. Berduet dengan mb Ade, dapat contekan resep duluan... Niatnya sih mau bikin secepatnya, tapi...... ngejar target bikin bolgul dan LBT dulu.. trus traveling dan les jahit... akhirnya hari terakhir SKS sambil mengerjain round up..... Karena host dapat laporan dari KBBers lainnya, sudah cukup siap ketika tahu memang adonan pastry-nya lembek. Hasilnya memang nyoklat banget, ga salah kalau disebut rich chocolate tart.......


KBB#24: Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry
185g tepung terigu

25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Cara Membuat :
1. Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
2. Panaskan oven, suhu sedang (moderate). 
3. Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
4. Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.
5. Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. 2. Masukkan krim, coklat dan ekstrak.
3. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set.
4. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Tips:
1. Supaya tidak cembung permukaannya, tusuk pastry dengan garpu (tapi tidak sampai tembus)
2. Fungsi kacang2an atau beras adalah menjaga mangkok pastry supaya tetap rata


P.S. Satu resep dapat 1 loyang pie 20cm dan 5 pie mini

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang. Sampai ketemu ditantangan selanjutnya.......

LBT#7 Cotton Roll Cake

Cotton Cake atau biasa juga disebut dengan Cotton Sponge Cake atau Cotton Soft Cake (atau orang Malaysia biasa menyebutnya dengan Kek Kapas) adalah salah satu jenis cake yang mempunyai tekstur yang lembut, empuk dan ringan seperti kapas. Itulah mengapa disebut cotton (kapas).

Cotton cake dibuat enggunakan teknik foaming method yang hampir mirip dengan metode pembuatan chiffon cake. Tetapi berbeda dalam pembuatan adonan pastanya. Dalam pembuatan cotton cake, adonan pasta dimasak/dipanaskan terlebih dahulu dan harus dijaga tetap hangat saat akan dicampurkan dengan kocokan putih telur, agar adonan tetap kental bagus dan putih telur tidak mudah mencair saat dicampurkan dengan adonan pasta.

Cotton cake mempunyai pori-pori cake yang rapat dan halus, tekturnya lembut sekali apalagi jika dipanggang dengan cara au bain marie (steam bake). Akan tetapi jika mau langsung memanggangnya dengan langsung tanpa au bain marie bisa saja dilakukan, tetapi teksturnya lebih lembut jika dipanggang dengan au bain marie. Hasilnya lebih maknyusss… ;)


Orange Cotton Roll Cake
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

 
•    Bahan A.:
350 gr  putih telur
200 gr  gula pasir
•    Bahan B.:
10 btr   kuning telur
2 btr     telur utuh
120 gr  susu segar
30 gr    whipped cream
1 sdt     vanili
•    Bahan C.:
120 gr  tepung terigu
120 gr  mentega
•    Bahan D.: aku ga pakai, gantinya pasta talas
1 sdm   pasta orange
1 sdm   pasta coklat BF

Cara membuatnya:
1.    Siapkan 2 bh loyang 30x20x4cm, poles mentega dan lapisi kertas roti, poles lagi.
2.    Siapkan Butter Cream, jeruk mandaring kaleng dan kertas roti untuk menggulung.: aku ga pakai, gantinya selai blueberry
3.    Kocok bahan A hingga kaku, sisihkan.
4.    Bahan B : panaskan susu dan whipped cream tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat.
5.    Bahan C : lelehkan mentega, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
6.    Satukan adonan B dan C, aduk rata, beri adonan putih telur secara bertahap sambil diaduk hingga rata dan ringan.
7.    Ambil 200 gr adonan, beri pasta coklat BF, aduk rata masukkan kedalam piping bag.
8.    Ambil lagi 150 gr adonan, beri pasta orange, aduk rata, masukkan kedalam piping bag.
9.    Tuang sisa adonan kedalam loyang, buat motif dari adonan coklat dan orange.
10.    Panggang dalam oven steam bake selama lk. 45 menit dengan suhu 180’C.
11.    Angkat, dinginkan. Balikkan diatas kertas roti, beri filling butter cream dan jeruk mandarin kaleng, lalu gulung dan kencangkan. Hias sesuai selera

Emang hasilnya lembut banget bagai kapas dan nurut waktu digulung

Kunci sukses membuat Cotton Cake yang harus diperhatikan:
1.       Untuk hasil yang lebih lembut, gunakan terigu protein rendah/cake four/soft flour (kalau di Indonesia merk Kunci Biru). Akan tetapi tidak masalah jika mau menggunakan terigu protein sedang/all purpose flour (merk Segitiga Biru).
2.       Pada saat membuat adonan pasta, masukkan terigu ke dalam butter/margarine dan susu cair (bila pakai) yang masih panas. Kemudian masukkan kuning telur ke dalam adonan pasta dalam keadaan masih hangat. Jaga adonan pasta ini agar tetap hangat. Salah satunya dengan merendam adonan ini di dalam air panas (bukan mendidih) selama kita mempersiapkan kocokan putih telur.
3.       Kocok putih telur cukup sampai mengembang SOFT PEAK, yaitu sudah mengembang tetapi masih lembut, tidak berpori dan masih bisa jatuh kembali ke baskom bila kepala mixer diangkat. Biasanya pada kocokan putih telur yg ada di baskom akan membentuk puncak-puncak tumpul dan lemas bila kepala mixer diangkat.
Jangan kocok putih telur sampai kaku HARD PEAK dan kering serta berpori kasar. Apabila putih telur terlalu kaku dan kering, adonan putih telur akan mudah ‘pecah’ saat dicampur dengan adonan pasta dan sulit untuk disatukan. Dan juga akan membuat cake yang dihasilkan mengembang sekali sewaktu dioven, tetapi kempis dan turun drastis saat keluar oven. Juga membuat permukaan cake mudah sekali pecah/retak saat dipanggang.

NCC Bolgul Week - Bolu Gulung Kuno

Halo Nyonya gulung (wink m'Diyah)....
Mau laporan bolgul yang dibikin tadi pagi.... So far ini bolgul yang paling memuaskan... Rasanya so pasti enak dan lembut.. dan yang paling penting akhirnya aku bisa juga menaklukan si bolgul panggang... ternyata ga susah kok... cie cie cie.. bangga...

BOLU GULUNG KUNO I
Penulis: Fatmah Bahalwan (modif by Kue Bubun)

Bahan A:
3 btr       kuning telur
4 btr       telur utuh
110 gr    gula pasir
1 sdt      vanilli

Bahan B:
75 gr    tepung terigu
10 gr      susu bubuk
10 gr      tepung maizena

Bahan C:
75 gr    margarine, lelehkan

Bahan D:
50 gr      selai stroberi

Cara membuatnya:
1.       Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B aduk rata, tuangi bahan C aduk balik hingga rata.
2.       Ambil 3 sdm adonan, beri pasta cokelat, aduk rata. Masukkan kedalam plastik segitiga.
3.       Tuang adonan kuning kedalam loyang 25x30x4cm, ratakan. Semprotkan adonan cokelat membentuk bulat-bulat, lalu menggunakan tusuk gigi, tarik garis hingga menjadi motif hati.
4.       Panggang dalam oven suhu 200’C sampai matang dan permukaannya kering
5.       Angkat, biarkan agak hangat dan uapnya hilang. Balik diatas kertas roti, poles dengan bahan D, gulung segera dan kencangkan.

NCC Bolgul Week - Bolu Gulung Polkadot

Halo NCCers semua... giliran host juga ikutan laporan... Setelah edisi bolgul yang patah, tadi pagi buat yang kukus aja... Pakai resepnya bu Fat. Menggulungnya kurang padat, belum puas deh kepengen nyoba lagi mumpung masih ada besok... Ayo yuk yang belum laporan or yang masih belum sukses, nyoba bolgul kukus dulu aja.. Jangan lupa pas menggulung dilapisi kertas roti or serbet bersih... Semangat....

Bolu Gulung Polkadot
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
4 butir telur
100 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier : ga pakai
½ sdt vanili

Bahan B :
80 gram tepung terigu protein sedang
10 gram bubuk susu fullcream
10 gram tepung maizena

Bahan C :
50 gram margarine, lelehkan

Bahan tambahan:
50 gram selai blueberry
Essence talas (tofieco)

Cara Membuat :
1.       Kocok bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata, tuang bahan C aduk rata
2.      Ambil 3 sdm adonan, beri essence talas, masukkan ke plastik segitiga. Semprotkan loyang 22X22X4 cm bentuk bulat besar dan kecil. Kukus 5 menit
3.      Tuang sisa adonan kuning ke dalam loyang
4.      Kukus dalam dandang yang sudah beruap banyak selama 15 menit. Angkat
5.       Biarkan uapnya hilang dan cake hangat, balik diatas kertas roti. Poles dengan selai blueberry, segera gulung dan kencangkan.

NCC Bolgul Week - Choconougat Roll Cake

Bolgul ini aku bikin untuk laporan Bolgul Week NCC yang kebetulan aku adalah co-host even tersebut. Ngiler dan terkagum-kagum sama kreasi member yang bagus2, unik dengan berbagai macam rasa dan filling. Dalam even ini, NCC Surabaya mendapat kesempatan untuk menjadi host dan aku berpasangan dengan m'Diyah. Setelah mikir2 lama akhirnya aku putuskan untuk bikin resep Bu Fat karena penasaran kayanya kok nyoklat banget. 

CHOCONOUGAT ROLL CAKE
Recipe by: Fatmah Bahalwam

Bahan A:
4 btr           kuning telur
3 btr           telur utuh
120 gr        gula kastor
10 gr          cake emulsifier : aku ga pake

Bahan B:
65 gr          tepung terigu
10 gr          coklat bubuk
10 gr          susu bubuk
10gr           Maizena

Bahan C:
75 gr          mentega, lelehkan
1 sdm        susu kental manis
1 sdt          pasta coklat BF : aku ga pake

Bahan D:
5 sdm        selai cokelat
2 sdm        selai kacang kasar

Cara membuatnya:
1.      Aduk rata bahan C, sisihkan.
2.      Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B, aduk rata, tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
3.      Tuang adonan kedalam loyang 26x26x4cm, panggang dalam oven suhu 200’C hingga matang dan permukaannya kering.: aku 10 menit api bawah 5 menit api atas
4.      Angkat, balik diatas kertas roti, polesi dengan ganache, gulung segera
5.      Poles bagian luarnya dengan cokelat ganache, potong-potong, hias dg buah jeruk mandarin, daun mint dan cokelat bentukan.: aku ga pake

Rasanya memang nyoklat dan perpaduan selai kacang dan coklatnya membuat bolgul ini istimewa.
Pas waktu menggulung, bolunya patah.. akhirnya browsing dan baru tahu kalau menggulung harus dialasi dulu... Wokeh... langsung dialas dan digulung panas-panas. Waktu dingin baru diolesi selai. 
Dua logo lulus bolgul week dengan bangga aku pajang

LBT#6 Chocolate Whoopie Pies

Sebelum baking, browsing dulu ah... LBT#6 kali ini adalah whoopie pie yang sama sekali belum pernah dengar sebelumnya...jadi pertama kali nyoba nihh...

Whoopie pie

From Wikipedia, the free encyclopedia

The whoopie pie (alternatively called a gob, black-and-white, bob, or "BFO" for Big Fat Oreo) is an American baked good that may be considered either a cookie, pie, or cake. It is made of two round mound-shaped pieces of chocolate cake, or sometimes pumpkin cake, with a sweet, creamy filling or frosting sandwiched between them.^[1]

History

While considered a New England phenomenon and a Pennsylvania Amish tradition,^[2] they are increasingly sold throughout the United States.^[1] According to food historians, Amish women would bake these desserts (known as hucklebucks at the time) and put them in farmers' lunchboxes. When farmers would find the treats in their lunch, they would shout "Whoopie!"^[1] It is thought that the original Whoopie pies may have been made from cake batter leftovers.^[3]
The whoopie pie is the official state treat of Maine^[4] (not to be confused with the official state dessert, which is blueberry pie).^[4]
The world's largest whoopie pie was created in South Portland, Maine on March 26, 2011, weighing in at 1,062 pounds.^[5] Pieces of the giant whoopie pie were sold and the money was used to send Maine-made whoopie pies to soldiers serving overseas.^[5] The previous record holder, from Pennsylvania, weighed 200 pounds.^[5]

Origin controversy

Pennsylvania and Maine both claim to be the birthplace of the Whoopie pie.^[6]
In 2011, the Maine State Legislature considered naming the whoopie pie the official state dessert. The proposal received bipartisan support. L.D. 71, officially known as "An Act to Designate the Whoopie Pie as the State Dessert", read "The whoopie pie, a baked good made of two chocolate cakes with a creamy frosting between them, is the official state dessert".^[7] The Pennsylvania Dutch Convention & Visitors Bureau^[8] and other observers in Lancaster County, PA, note that the whoopie pie comes from the area’s Amish and Pennsylvania German culture – origins that are unlikely to leave an official paper trail – and has been handed down through generations.^[9] Most likely, Amish groups that migrated to Maine brought the treat to the people of Maine. Mainers assert that Labadie's in Lewiston, Maine has been making the confectionery since 1925.^[10] The now-defunct Berwick Cake Company of Roxbury, Massachusetts had been making the "Whoopee Pie" since 1931 and it is also claimed that the whoopie pie originated there in Massachusetts and spread both north and south. It appears though that German immigrants brought the predecessor of the Whoopie Pie to communities throughout the northeast.^[11]
The Maine Legislature eventually decided to declare the whoopie pie the official state treat, and chose blueberry pie (made with wild Maine blueberries) as the official state dessert.^[4]

Ok deh sekarang prakteknya
==========================================================================

Chocolate Whoopie Pies
Recipe : Joy of Baking (http://www.joyofbaking.com)

Bahan:
1 3/4 cups (230 grams) tepung
3/4 cup (75 grams) coklat bubuk
1 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
1/4 sdt salt
3/4 cup (170 grams) unsalted butter, temperatur ruang
3/4 cup (150 grams) gula
1 telur
1 sdt vanilla
1/4 cup (60 ml) buttermilk
1/2 cup (120 ml) lukewarm strong coffee or 1/2 cup (120 ml) lukewarm water : ganti nescafe


Vanilla Filling:
1/4 cup (55 grams) vegetable shortening : aku pake mentega putih
1/4 cup (55 grams) unsalted butter, temperatur ruang
1 cup (115 grams) gula halus
1 1/2 sdt vanilla
1/2 cup (120 ml) light corn syrup : aku pake rose brand

Cara membuat Chocolate Cookies:
1/. Panaskan oven 190 derajat C
2/. Campur dalam baskom tepung, coklat bubuk, baking powder, baking soda, vanila dan garam.
3/. Kocok mentega dan gula samapi mengembang, tambahkan telur
4/. Ditempat terpisah campur buttermilk dan kopi
5/. Masukkan tepung dan buttermilk bergantian , kocok speed rendah
6/. Ambil adonan dengan sendok atau scoop ice cream, ratakan bagian atas
7/. Panggang 9-10 menit sampai bagian atas cookis jika ditekan bisa kembali kepermukaan

Cara membuat filling:
1/. Kocok mentega sampai lunak kemudian masukkan gula halus dengan speed rendah selama 5 menit
2/. Masukkan vanila dan simple syrup, kocok sampai lembut

Penyajian:
Ambil 1 cookis dan ratakan dengan filling dibagian yang flat dan tutup dengan cookis yang lain

KBB#23 Cheesy Fun - Lemon Cheesecake

Tantangan kali ini ga bisa bikin awal, karena kesulitan bahan utama, di TBK langganan di Sidoarjo, Ricotta dan Mascarpone ga ada yang jual. Akhirnya dapat petunjuk dimilis kalo di Papaya ada. Setelah dianggurin 2 minggu - untung belum expired - mengumpulkan mood dan semangat, mumpung masih tanggal 29, walau badan capek habis ikuran Lady Arvian,  bikin juga nih PR-nya... --- maaf ya Bu host mefet habiz......


Menurut aku, cheese cake ini rasanya lain dari yang biasanya aku bikin.. Lebih light, beraroma strong lemon dan soft... Ga perlu dimasukkan kulkas udah cukup kokoh. Perpaduan kacang dan palm sugar juga memberikan rasa yang berbeda.. Love it !!

Lemon Cheesecake

 Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian  ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) : aku ganti pakai orange juice

¼ cup orange juice

75g sultanas : aku ga pake, soalnya ga nemu, kalo kismis, Nuha ga doyan

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis : aku ga pake

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice : aku ga pake, soalnya Nuha ga suka

Cara membuat :

1/. Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

2/. Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

3/. Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

5/. Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

6/. Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

7/. Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

8/. Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Walau mepet banget setornya, dengan bangga logo lulus ini aku pajang... Thanks all yang udah baca posting ini sampai akhir.. Sayang sekali bahan-bahannya maharani amir jadi ga mungkin bikin sering sering..

LBT 3 : Butter Cake -- Bundt cake

Butter cake

Sebelum baking, browsing dulu tentang butter cake

From Wikipedia, the free encyclopedia

A butter cake is a cake in which one of the main ingredients is butter. Butter cakes consist of taking the most basic of ingredients butter, sugar, eggs, flour, and a leavening agent (baking powder or baking soda) and transforming them into a baked good.
These cakes are considered one of the quintessential cakes in American baking.^{[citation needed]} They find their origins in the English pound cake, which traditionally used equal parts of butter, flour, sugar, and eggs to produce a heavy, rich cake.

History

The invention of baking powder and other chemical leavening agents during the 19th century substantially increased the flexibility of this traditional pound cake by introducing the possibility of creating lighter, fluffier cakes using these traditional combinations of ingredients, and it is this transformation that brought about the modern butter cake.

Recipe

Butter cakes are traditionally made using a creaming method, in which the butter and sugar are first beaten until fluffy to incorporate air into the butter. Eggs are then added gradually, creating an emulsion, followed by alternating portions of wet and dry ingredients. Butter cakes are often considered to be unsurpassed in their richness and moistness when stored at room temperature, but they tend to stiffen, dry out, and lose flavor when refrigerated, making them unsuitable for filling or frosting in advance with ingredients that must be refrigerated, such as cream cheese frosting and pastry cream.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aku memilih resep bundt cake dari Sedap untuk PR kali ini. Cake ini asalnya dari Jerman, kalau dilihat dari pembuatannya memakai cara butter cake. Penamaannya datang dari loyangnnya yang disebut loyang bundt. Loyang dengan lubang ditengahnya dan motif yang ramai disisinya. Karena ga punya loyangnya, aku buat dengan cup cake

Bundt cake
Sedap 4/XI/2010
Hasil : 12 cup cake


Bahan:
3 butir telur
75 gr gula pasir halus
150 gr mentega
150 gr tepung
25 gr maizena (dilarutkan dengan susu)
50 ml susu cair
50gr gula pasir (dikocok dengan putih telur)
1/2 sdt poppy seed : aku ga pake
1/4 sdt vanila pasta : aku ga pake
50 gr choho chip : aku ga pake

50 gr almond slice : aku ga pake

Cara membuat:
1/. Kocok mentega and gula sampai mengembang
2/. Masukkan kuning telur satu per satu bergantian dengan tepung sambil terus dikocok dengan speed rendah
3/. Masukkan larutan maizena dan vanila pasta
4/. Masukkan poppy seed, choco chip dan almond
5/. Kocok putih telur sampai mengembang, masukkan gula sedit demi sedikit
6/. Tambahkan putih telur ke adonan
7/. Masukkan ke dalam paper cup, oven sampai matang (25 menit suhu 180 derajat)

Nah dimajalah Sedap ini penampakan Bundt cake pakai loyang yang motifnya rame. Jadinya cantik ya

KBB 22 Made in Indonesia Plus : Caramel Klappertart with Spun Sugar

Dapat surat cinta kali ini, langsung bingung dengan spun sugar. Ga pernah denger, lihat ato ngerti... balada ga pernah nonton TV nih...
Browsing - baca surcin - browsing - trus baca surcin berulang kali baru ngerti PR kali ini.  Nah untuk bakingnya pilihan jatuh ke karamel klapertaart mumpung punya banyak tepung custard. Resep ini didapat dulu banget dari NCC

Karamel Klappertart

Source : Kursus NCC


Bahan :

500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas

Cara Membuat :
1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang

2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata

3. Panaskan susu dan garam

4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata

5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis

6. Tuang adonan susu kedalam loyang

7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Tips membuat karamel ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.


Tips dari m’Riana
Karamelnya tuang ke loyang waktu masih panas. Nanti dia akan mengeras di dalam loyang. Nah, setelah dia mengeras, baru adonan puddingnya dituang, jadi gak nyampur adonannya. Nanti setelah di-au-bain-marie, karamelnya akan mencair lagi karena panas, tapi gak nyampur sama adonan pudding.


Spun Sugar (Angel’s Hair)

Source: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar  ---- aku pakai garpu aja


Sugar Syrup


Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water :  aku pakai yang medium ini
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.


Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.

2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.

4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang