Bubur Sum Sum Pandan

Dear Bu host yg cantik2,

Mau setor untuk NCC JTIW. Resep ini membuatnya gampang sekali dan cocok untuk dijadikan sarapan ataupun bekal ke sekolah.

Untuk bekal, kincanya ditaruh diwadah terpisah sehingga buburnya ga benyek.

Bubur SumSum Pandan

Resep : NCC Modifikasi Kue Bubun

Bahan:

40gram Tepung Beras -> aku pakai rosebrand

100ml Santan Kental Instant -> aku pakai kara

400ml Air

1/2sdt Garam

2lbr Daun Pandan

1 sdm pasta pandan

Kinca:

100 gr Gula Merah dilarutankan dengan 200ml air

Cara Membuat:

1. Campur santan dengan air aduk rata

2. Ambil sebagian larutan air santan, campur dengan tepung Beras, aduk rata

3. Masak larutan air santan + daun pandan + garam sambil diaduk, masukkan larutan tepung beras, aduk rata, sampai adonan mengental dan matang

4. Angkat

5. Sajikan dengan kincal gula merah

Pancake Pisang Duren

Pancake Pisang Duren

Bahan-bahan:

150 gr Tepung Terigu

30 gr Energen rasa vanilla

1 butir Telur utuh (bisa ditambah 1 butir lagi)

250 ml susu cair

100 gr Gula Pasir

1 buah pisang ambon over ripe (haluskan)

1 butiran durian (kurang kerasa, jadi bisa ditambahi)

Sejumput Garam

Cara Membuat:

1.       Kocok semua bahan sampai licin

2.       Panaskan pan, setelah cukup panas masukkan adonan 1 sendok sayur

3.       Setelah matang, balik

4.       Pancake siap dihidangkan

Bekal nuha unutuk hari ini, spagethi dan pancake pisang duren. Komen dari temannya Nuha : pisangnya kerasa tapi durennya enggak, kurang banyakJ

Crepes Pandan

Lama banget ga pernah update blog.

Ngumpulin semangat dulu nih... Bismillah..

Bekal NuVA hari ini Crepes Pandan, Alhamdulillha keduanya doyan dan bekalnya habisJ

Bahan:

1 Telur

150 gr Terigu Segitiga

50 gr Gula

200 ml Susu

½ sdt Garam

1 sdm Pasta Pandan

Cara membuat:

1.      Campur semua bahan dan kocok sampai licin

2.      Panaskan pan, oles dengan margarine supaya tidak lengket

3.      Tuang adoran 1 sendok sayur dan ratakan (dengan memutar pan). Biarkan sampai matang

4.      Balik crepe sehingga kedua sisi matang

5.      Gulung dan sajikan

Dorayaki Bogasari

Salah satu bekal NUha sekolah akhir-akhir ini dan memberdayakan si cetakan kue lumpur resep Dorayaki. Jadi inget Doraemon dan Nobita

DORAYAKI
Recipe : Bogasari

Bahan dan Bumbu :

- 3 butir telur ayam

- 150 gram gula pasir

- 80 gram air

- 150 gram terigu Kunci Biru

- 1/2 sendok teh soda kue

- 1/2 sendok teh vanille

Cara Memasak :

- Telur dan gula dikocok sampai mekar.

- Masukkan air sedikit demi sedikit.

- Campur terigu, soda kue dan vanille, lalu masukkan ke dalam kocokan telur.

- Panggang di cetakan kue lumpur sampai matang.

- Setelah matang ambil dua buah kue, tengahnya isi dengan coklat, selai

strawberry sesuai selera

Dorayaki ini juga bisa dibuat dengan rasa pandan yg wangi dan rasanya juga enak

Poffertjes

Penasaran sama si loyang lumpur yang lengket2 terus, dicobalah resep lain yaitu poffertjes....  Cocok untuk bekal anak sekolah. Nah ini resepnya

Poffertjes

Bahan:

200 gr Tepung terigu

50 gr Tepung Maizena

1 bks Ragi instan

2 butir Telur

50 gr Gula

1/2 sdt Garam

300 ml Susu cair

25 gr Margarin, dicairkan

Isian:

Choco chips dan keju potong kotak kecil-kecil

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, maizena, gula, garam dan ragi instan, aduk rata

2. Campurkan telur dan sebagian susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata dan licin.

3. Masukkan mentega cair, aduk hingga rata.

4. Diamkan adonan kurang lebih 1 jam.

5. Setelah adonan mengembang  kemudian tuang dalam cetakan yang telah dipanaskan terlebih

dahulu.

6. Masukkan potongan keju atau choco chips ke dalam tiap adonan yang dimasak.

Tips : 

Poffertjes dapat dihidangkan dengan berbagai rasa: Coklat, keju, tanpa isian (cukup ditaburi gula donat) atau yang yang mau asin bisa ditambahkan smoked beef dan keju

Kue Lumpur

Nuha mulai bosen sama cake.. orang rumah juga... Akhirnya setelah latbar NCC jajanan tradisional, sekarang mulai melirik resep2 kue asli Indonesia. Nah salah satunya kue lumpur ini. Resep didapat dari inet udah lama sekali dan lupa sumbernya dari mana. 1 resep ini jadi sekitar 22 kue lumpur karena loyangku pendek dan kecil... Membuat pinggiran yang mulus susah banget karena adonan masih suka lengket diloyang.

Kue Lumpur Keju

Bahan:

150 g Gula pasir

200 g Tepung terigu

500 g kentang, kukus, haluskan

100 g margain, lelehkan

2 btr telur

500 ml susu cair

Isian : kismis (rendam air hangat), keju (potong kotak kecil-kecil), choco chips

Cara:

Kocok gula dan telur sampai pucat dan mengembang

Tuang susu cair setengah bagian perlahan- lahan

Masukkan kentang sambil dikocok rata (speed 1)

masukkan terigu sedikit- sedikit sambil dituangi sisa susu cair.

masukkan keju parut,aduk, tuang margarin leleh, kocok speed 1

Tuang kedalam cetakan kue lumpur sampai hampir penuh

Setengah matang, beri isian kismis/coklat/keju diatasnya

Latbar NCC Surabaya 25 September 2011 - Jajanan Tradisional

Latbar kali ini diadakan setelah heboh HBH di bakso kuali... Ceritanya mb Iin membuat lepet yang rasanya enak banget dan semua pada penasaran rasa dan cara membuatnya.. Setelah diskusi di bbm group akhirnya dilempar ke milis lokal. Materi, pengajar dan peralatan yang harus dibawa pun juga rembukan di bbg... saling kompor dan kompak.. Di Latbar ini aku belajar membuat jajanan tradisional yang biasanya males banget bikin karena berasa ribet. Ternyata emang ribet terutama bikin lepet dan arem2..... Kayanya kok lebih simple kalo beli aja.. Tapi tentu ga ada kepuasan tersendiri kalau bisa membuat sendiri.... Yang jelas jajanan tradisional ini lebih sehat dan tidak mengandung aneka tambahan bahan kimia...  Thanks to all of NCCers Surabaya...

Materi Latbar :
1. Lepet by bunda Iin ... ternyata bikinnya ciamik soro.... aku pesen aja deh... wk wk wk... Bungkusnya pakai janur dan dipresto, tapi emang rasanya enak. Kalo kukus biasa sekitar 4 jam... wow.. bayangin aja udah gempor....
2. Pastel by Chef Cing cing.... belajar mlintir....Di sesi ini jeng Shirley lulus sebagai pembuat kulit pastel karena adonannya yang cepat kalis...

Yuk.. lihat dulu parade potlucknya... enak2 deh... sayur tumis daun pepaya, sambel pete... ayam kecap...aneka gorengan, srintil, sus dan es buah yang sueger banget.... (siapa dulu yang bikin wk wk wk)

3. Arem arem by bunda Iin.. Jago banget sih bun ngelipetnya..... Punyaku ga bisa rapi.. Masa iya nunggu 3000 selongsong baru bisa rapi ... phuew.... lap keringet

4. Kembang goyang by Diyah... renyap and ga sabar nyoba... si Al suka banget...

5. Kueku by Peppy.. Paling gampang bikin kueku... warnanya dan hasilnya pun cantik-cantik....

Resep menyusul ya kalau udah praktek.... tar diupdate.... seneng deh akhirnya bisa bikin jajanan tradisional milik bangsa sendiri

LBT #5 Kue Tradisional Indonesia - Klapertaart Durian

LBT #5 kali ini dengan tema kue tradisional Indonesia. Sebenarnya udah kepikiran untuk bikin bika ambon, trus berubah jadi kue lumpur.. Tapi..... berhubung durian montong lagi murah di Giant, akhirnya beralih untuk bikin klappy aja

Ok, sebelum bikin PR.. baca buku dulu ya, karena pas browsing ternyata literatur tentang kue tradisional ini tidak banyak. Buku ini kebetulan aku beli waktu ada expo di Gramedia. Judulnya Kue Indonesia dalam tampilan modren by Mahasiswa Program D3 Tata Boga UNJ angkatan 2005.
Kue Indonesia memiliki ragam yang sangat kaya. Dari bahan dasar utama saja, betapa banyak kue yang dapat diciptakan. Bahan utama yang biasa digunakan merupakan hasil alam yang ada di Indonesia baik itu berupa padi-padian, umbi-umbian, buah dan juga hasil olahan seperti tepung, manisan dan sebagainya.

Bahan utama :
1. Beras dan tepung beras
2. Beras ketan dan tepung beras ketan
3. Umbi-umbian
4. Buah-buahan seperti pisang dan durian
5. Pemanis seperti gula jawa dan gula pasir
6. Cairan seperti santan
7. Pengembang seperti ragi

Selain bahan utama adajuga bahan tambahan seperti kelapa parut, nangka, kelapa muda dan kacang-kacangan. Bahan pengharum seperti daun pandan, vanili, cengkih dan kayu manis. Bahan pembungkus seperti daun pisang, daun janur, daun bambu, daun pandan dan disertai teknik membungkus..(hehe jadi inget kursus ayam kodok bersama bu Fat)
Teknik pengolahannya pun bermacam-macam, dikukus, dibakar, panggang dan goreng. Alatnya pun juga bermacam-macam, ada yang menggunakan tembikar dan bambu yang memberikan citarasa dan aroma yang khas.

Ok deh.... selesai baca buku, yuk mari kita praktek.

=========================================================================

LBT #5 Kue Tradisional Indonesia

Klapertaart Durian

Resep dan step by step masih pake Klapertaart Wilton, cuma ditambahi durian... Mhmmm.. lezat ... Favoritnya Nuha yang baru nih...

Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :
1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
4 buah durian montong
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk

Topping :
6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
almond
bubuk kayu manis

Cara membuat :
1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu
2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih
3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang
4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5/. Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
6/. Masukkan kenari, durian dan kelapa muda, aduk rata
7/. Panggang selama 15 menit
6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan almond
7/. Panggang hingga matang kecoklatan

Bolu Kukus Yang Gagal

Huhuhu... bolkusku gagal.. padahal udah pake resep yang anti gagal... Dulu banget, pas belajar bikin kue, resep pertama yang aku bikin adalah bolkus 10 menitnya m'Fat, dan itu pun sukses semua.. Kirain si kutukan bolkus dah pergi dariku... lha kok masih nempel ?

Ada hikmahnya, jadi browsing tips supaya sukses. Resep yang aku pakai resepnya peri bolkus, mbak Heryanti Saleh. Next time coba lagi deh

BOLU KUKUS MEKAR
by Heryanti Saleh

Bahan:
200 gr terigu serbaguna/kunci biru,
150gr gula pasir
2 btr telur,
100ml santan kara,
100ml sprite,
1 sdt emulsifier : aku ga pake

Cara membuat :
Kocok gula, telur dan setengah bagian emulsifier sampai mengembang
masukan terigu, santan dan sprite bergantian
setelah tercampur rata masukan sisa emulsifier
Mix adonannya sampe putih, mengkilat dan kental sekali
Tuang di cetakan Bolu Kukus
kalau ingin warna yang cantik berseling, pisahkan adonan menjadi bbrp warna
letakan adonan putih didasar, kemudian taruh adonan warna bergantian pada satu titik ditengah sampai cetakan terisi penuh
Kukus kira-kira 15 mnt, jangan lupa air kukusannya sudah mendidih dan beruap banyak
Jangan lupa apabila menggunakan dandang, tutup dandang harus dibungkus lap bersih agar uap air tidak membasahi bolu

Kayanya gagalnya karena aku pake dandang yang biasa buat masak air dan tutupnya kurang rapat.... Katanya Uti sih, enakan ga mekar, hehehe... cukup menghibur...


Ini ada tips membuat bolu kukus cantik merekah, dari Mbak Heryanti Saleh, yang disharing di milis  (thanks ya peri bolkus, jasamu tak kan kulupakan)  *-^

Tips bolu kukus mengembang dengan cantik merekah, tidak botak:
1. Pastikan pencampurannya cukup. Memang sesudah tepung dan cairan masuk, otomatis adonan akan mengental tapi agar menjadi adonan yang teremulsi baik maka harus dimixing sampai adonan licin, putih dan agak mengembang lagi. Ini memakan waktu kira-kira 5-7 menit. Baru akan menghasilkan bolkus yang mengembang ringan dan kepus-kepus alias spongy.
2. Mitos harus sedikit jumlah bolkus per batch dengan waktu kukus 10 menit. Seharusnya untuk menghemat gas, masukkan jumlah bolkus secukupnya sehingga masih ada renggang antar bolkus kira-kira 2-3 cm saja. Lama mengukus hanya 4-6 menit per batchnya dengan menggunakan klakat.
3. Jumlah air kukusan kira-kira 2 ruas jari dari dasar kukusan. Toh kalau hampir habis, dandang/klakat bisa diisi kembali.

Nagasari dalam loyang

Resep ini didapat bunda ketika blog walking di rumah Bunda Tyas (thanks ya bun). Jajanan favorit yang males bikinnya karena ga bisa melipat daun pisang. Nah ini metodenya simple banget, tinggak masukin adonan ke loyang yang dialasi daun pisang. Sip deh. Menu jadi pilihan bunda untuk menemani Nuha sekolah hari pertama. Santannya ditambahi jadi 600ml supaya adonan lebih encer

Nagasari Gula-Gula
Taken from Gula-Gula Pattie Rajawane

bhn :
150grtepung beras putih
2sdm tepung tapioka
500 ml santan encer (150 ml u/ melarutkan tepung beras, 350 ml direbus) -> 600 ml santan
1/2 sdt garam
1sdtesens vanila -> ga pake diganti dengan 2 sendok gula
8 buah pisang (pisang raja, pisang kepok, pisang tanduk, pisang susu...optional)

caranya :
tepung beras putih + tepung tapioka + garam + gula diaduk, cairkan dengan 150 ml santan, aduk rata. Masukkan santan yang telah direbus aduk rata, didihkan kembali, aduk2 hingga mengental, adonan siap
Cara 1 : gunakan loyang brownies (10 cm x 30 xm) alasi daun pisang (daun pisang melebih tinggi loyang) isikan sebagian adonan ratakan, susun pisang yg telah dipotong2 sedemikian rupa, tutup dengan adonan sisa, tutup adonan dengan daun pisang, kukus hingga matang -> pake loyang bundar 20cm
Cara 2 : gunakan paper cup, masukan adonan dengan menggunakan piping bag kurang lebih 3/4 tinggi cup, taruh irisan pisang ditengah, tekan sedikit, kukus hingga matang. -> ga pake karena males hehehe

Lapis beras

Bunda sudah tertarik mencoba resep ini sejak pertama kali di-launch di milis. Tapi apa daya, deskriptionnya ‘yang memerlukan ketelatenan’ bikin nyali ciut. Kemaren dicoba juga. Ternyata ga serepot yang dibayangkan kok, apalagi kalo disambi sambi kesibukan pagi hari jadi ga kerasa deh. Rasanya enyak enyak enyak. Semua suka dan ludes, bikin setengah resep loyang 15 x 15. Maaf ya fotonya tak ada, dah keburu habis sih….

Lapis beras
Recipe: Fatmah Bahalwan

Memerlukan sedikit ketelatenan membuat lapisan demi lapisan, warna-warni kue lapis ini mengundang selera siapapun yang melihatnya. Bila dibuat potongan kecil, kue ini layak disajikan sebagai hidangan finger food kue tradisonal Indonesia.
Bahan:
100 gr tepung sagu
275 gr tepung beras
300 gr gula pasir
1 sdt garam
1,5 ltr santan
3 lbr daun pandan
6 lbr daun jeruk purut
Pewarna merah, secukupnya
Pewarna hijau secukupnya.
Cara membuatnya:
1. Masak santan, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat, dinginkan.
2. Taruh dalam wadah, tepung beras, tepung sagu, garam dan gula pasir, aduk rata, tuangi santan matang sedikit demi sedikit sampai santan habis sambil diuleni, hingga menjadi adonan encer.
3. Bagi adonan menjadi 3. 1 bagian diberi warna merah, satu bagian diberi warna hijau dan satu bagian lagi biarkan putih.
4. Siapkan loyang ukuran 18x18x8cm, poles denga minyak sayur tipis saja, paling bawah dialas plastic. Beri adonan putih, lk. 100ml. kukus dalam dandang yang sudah banyak uap selama 10 menit.
5. Tuang lagi 100ml adonan hijau, kukus 10 menit, tuang lagi 100ml adonan merah, kukus 10 menit. Begitu seterusnya hingga adonan habis. Terakhir kukus 20 menit. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong.

Kue Lumpur Keju

Bosan dengan cup cake, sekarang pindah haluan ke kue tradisional. Nah kebetulan masih ada labu kuning & keju di-kulkas. Jadilah resep ini dicoba tadi malam. Tentunya nuha semangat sekali karena boleh menuang bahan-bahan ke adonan. Bikin setengah resep, jadi 20 kue lumpur kecil

Kue Lumpur Keju
by : Keluarga Fasril (http://resepfarell.blogspot.com)

Bahan:
150 g Gula pasir -> 75 g gula pasir
200 g Tepung terigu -> 100 g terigu
500 g kentang, kukus, haluskan -> 320 gr labu kuning yang sudah direbus & dihaluskan
100 g margain, lelehkan -> 50 g margarin
2 btr telur -> 1 telur
500 ml susu cair -> 250 susu cair
100 g keju cheddar, parut -> 50 g keju
50 g kismis, rendam air hangat -> ga pke

Cara:
Kocok gula dan telur sampai pucat dan mengembang
Tuang susu cair setengah bagian perlahan- lahan
Masukkan kentang sambil dikocok rata
masukkan terigu sedikit- sedikit sambil dituangi sisa susu cair.
masukkan keju parut,aduk, tuang margarin leleh, aduk rata.
Tuang kedalam cetakan kue lumpur sampai hampir penuh,
beri kismis diatasnya, tutup, panggang matang.

-> cara kue bubun, kocok gula & telur sampai mengembang kemudian masukkan semua bahan, kocok sampai rata

Roti Pisang (ala Kue Lumpur Pisang)

Punya surplus pisang ambon lumayan banyak. Padahal pisangnya cantik2, sayang juga kalau dibiarkan busuk & dibuang. Akhirnya dibikin roti pisang resep dari sedap sekejap edisi lama. Mirip kue lumpur sih (lha dipanggang dicetakan lumpur), tapi tekturnya lebih padat dan pisangnya kerasa banget. Nuha bilang, “enak sekali, Bubun”.

Roti Pisang (ala Kue Lumpur Pisang)
Source : Sedap Sekejap edisi 7/VI/2005 (modifikasi by kue bubun)

Bahan:
100 g Gula pasir
275 g Tepung terigu
175 g (3 bh pisang ambon), haluskan -> resep asli : 5bh pisang barangan
25 g margain
2 btr telur
400 ml santan-> resep asli 600 ml santan
½ sdt garam

Cara:

Panaskan margarin, masukkan pisang yang telah dihaluskan
Aduk terigu, gula, garam
Didihkan santan sambil diaduk diatas api kecil
Kocok telur sampai kental, tambahkan campuran tepung & pisang bergantian
Tuang ke cetakan kue lumpur hampir penuh, tutup, panggang matang.
Resep asli, pakai taburan pisang, ketika setengah matang, taburi pisang lalu tutup hingga matang

KUE LUMPUR

Kue lumpur ini top deh. Udah 3 kali bikin, 2 pakai labu kuning dan sekali pake kentang. Kayanya next time harus pake yang kacang hijau kupas. Nuha suka banget, suka ambil sendiri di dapur. Biasanya bikin setengah resep dapat sekitar 35 buah (asumsi pake cetakan kue lumpur kecil)

KUE LUMPUR
Recipe : Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang, kukus dan haluskan
200 gr margarine, cairkan
5 kuning telur
4 putih telur
1 ltr santan dari 1 btr kelapa, rebus, dinginkan
1 sdt vanilli
1 sdt garam

Cara membuat :
1.. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang
2.. Masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
3.. Setelah rata masukkan santan, kocok dengan kecepatan rendah.
4.. Masukkan kentang halus, aduk rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. -> diblender biar cepet
5.. Terakhir tambahkan margarine cair
6.. Cetak pada cetakan kue lumpur.

untuk variasi
toppingnya bisa diberi irisan nangka, pisang, kismis atau kelapa muda