LBT #5 Kue Tradisional Indonesia - Klapertaart Durian

LBT #5 kali ini dengan tema kue tradisional Indonesia. Sebenarnya udah kepikiran untuk bikin bika ambon, trus berubah jadi kue lumpur.. Tapi..... berhubung durian montong lagi murah di Giant, akhirnya beralih untuk bikin klappy aja

Ok, sebelum bikin PR.. baca buku dulu ya, karena pas browsing ternyata literatur tentang kue tradisional ini tidak banyak. Buku ini kebetulan aku beli waktu ada expo di Gramedia. Judulnya Kue Indonesia dalam tampilan modren by Mahasiswa Program D3 Tata Boga UNJ angkatan 2005.
Kue Indonesia memiliki ragam yang sangat kaya. Dari bahan dasar utama saja, betapa banyak kue yang dapat diciptakan. Bahan utama yang biasa digunakan merupakan hasil alam yang ada di Indonesia baik itu berupa padi-padian, umbi-umbian, buah dan juga hasil olahan seperti tepung, manisan dan sebagainya.

Bahan utama :
1. Beras dan tepung beras
2. Beras ketan dan tepung beras ketan
3. Umbi-umbian
4. Buah-buahan seperti pisang dan durian
5. Pemanis seperti gula jawa dan gula pasir
6. Cairan seperti santan
7. Pengembang seperti ragi

Selain bahan utama adajuga bahan tambahan seperti kelapa parut, nangka, kelapa muda dan kacang-kacangan. Bahan pengharum seperti daun pandan, vanili, cengkih dan kayu manis. Bahan pembungkus seperti daun pisang, daun janur, daun bambu, daun pandan dan disertai teknik membungkus..(hehe jadi inget kursus ayam kodok bersama bu Fat)
Teknik pengolahannya pun bermacam-macam, dikukus, dibakar, panggang dan goreng. Alatnya pun juga bermacam-macam, ada yang menggunakan tembikar dan bambu yang memberikan citarasa dan aroma yang khas.

Ok deh.... selesai baca buku, yuk mari kita praktek.

=========================================================================

LBT #5 Kue Tradisional Indonesia

Klapertaart Durian

Resep dan step by step masih pake Klapertaart Wilton, cuma ditambahi durian... Mhmmm.. lezat ... Favoritnya Nuha yang baru nih...

Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :
1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
4 buah durian montong
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk

Topping :
6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
almond
bubuk kayu manis

Cara membuat :
1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu
2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih
3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang
4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5/. Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
6/. Masukkan kenari, durian dan kelapa muda, aduk rata
7/. Panggang selama 15 menit
6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan almond
7/. Panggang hingga matang kecoklatan