Around Ribe, small city in Denmark

Around Ribe, Denmark - part 1

Postingan ini merupakan catatan perjalanan tahun lalu ke Denmark. Karena kunjungan pertama ke Eropa, rasanya semangat sekali untuk foto-foto dan keliling kota-kota disana.
Perjalanan dari Sidoarjo ke Tonder (kota tujuan di denmark) memakan waktu yang cukup lama, sebenarnya waktu dipesawat hanya 12 jam saja, tetapi ditambah dengan transit beberapa airport dan perbedaan waktu, perjalanan ini bisa memakan waktu seharian.

Rute yang dipilih (berdasarkan tiket dengan Luftansa) sebagai berikut:
Sidoarjo - Jakarta : Garuda
Jakarta - Singapura :  Singapore Airlines
Singapore - Frankurt : Luftansa
Franfurt - Hamburg : Luftansa
Dari Hamburg dilanjutkan dengan jalan darat sekitar 2 jam.
Pertama kali naik pesawat terbesar, mmhhhmm tambah excited...

Jangan lupa sebelum traveling ke Eropa untuk apply visa Schengen (saya melalui kedutaan Denmark). Apply visa ini bisa sekitar sebulan, so plan ahead. Untuk apply, saya mendapatkan invitation sehingga lancar dan bahkan ga perlu wawancara ke kedutaan.

Ngapain aja selama di Eropa? Selain tugas kerja tentunya berusaha untuk bisa keliling kota sekedar cuci mata dan membeli beberapa souvenir. Ouuchhh, nothing cheap there.. jadi pastikan jangan sampai salah kostum karena harga baju bisa merogoh kantong cukup dalam.

Kesan pertama saat landing dan travelling di Eropa, ternyata saya sudah salah perkiraan. Pemikiran saya, Eropa itu mungkin semacam Singapur atau Jakarta, ternyata salah besar. Tempat tujuan saya ternyata adalah salah satu kota kecil di Denmark, tempatnya tidak ramai, tidak macet dan tidak ada gedung bertingkat. Udaranya fresh dan bahkan tidak seruwet Sidoarjo.

Ribe adalah salah satu kota tua di Denmark. Bahkan bisa dibilang ini adalah kota tertua di Denmark. Kota ini juga terkenal cantik dan romantis. Rekomendasi ketika mengunjungi Ribe adalah katedral dan museum Viking.

Untuk saya sendiri, pergi ke Ribe adalah demi untuk dinner di restoran Asia disana. Jauh-jauh ke Eropa, yang dicari tetap cita rasa Asia, yeap.....

Selain dinner, di Ribe itu sangat asyik menyusuri sekeliling kota dan cuci mata di toko-toko sepanjang jalan. Display toko dan barang-barangnya sungguh unik. Suatu hal yg tidak biasa dilakukan dan ada di Indonesia

Roti Kasur NCC

Hari minggu adalah hari libur, yeayy.
Saatnya mencoba resep baru dan memakai peralatan yg selama ini menjadi koleksi dapur. Kalau selama ini jarang banget bikin rerotian, sepertinya sekarang ini lebih condong ke uji coba resep roti. Alasannya adek Varo ga terlalu suka cake, jadi ya marilah kita mulai praktek roti..

Hasil roti ini sudah cukup lembut dan ga perlu bread improver. Cairannya dikurangi 25ml. Jangan lupa kalau bikin roti sebaiknya cairan jangan dituang sekaligus, jadi nanti tergantung elastic atau enggaknya.

Roti Kasur NCC
(www.ncc-indonesia.com)

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
5 gr garam
250 ml air -> dikurangi jadi 225 ml air
100gr mentega/margarin


Bahan isi:
Coklat messes
Selai strawberry

Bahan polesan, kocok rata dengan garpu:
1btr telur utuh, ½ sdt garam, 1 sdm air.

Cara membuat:

Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant, aduk rata. Tuangi air dan kuning telur, uleni hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan licin benar.

Timbang adonan masing-masing 40 gr, bulatkan. Biarkan mengembang selama lk. 15 menit. Kempiskan, lalu isi dengan 1 sdm bahan isi, bulatkan kembali dan taruh dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.

Olesi permukaannya dengan bahan polesan, taburi keju parut, oven hingga matang. Lk. 15 menit dengan suhu 180'C

Brownies Kukus Pandan

Masih dalam rangka liburan dihari nyoblos, bikin kue kukus pandan kesukaan mas Varo. Setelah dingin, Varo habis 1 slice kecil. Mhmhhmm udah lama banget ga pernah bikin kue, mudah2an baking blue ini segera berakhir.

Brownies Kukus Pandan

Bahan:
4 telur
150 gr Gula pasir
100 ml Susu Kental Manis
100 ml minyak sayur
110 gr Tepung terigu
15 gr Tepung maizena
1 sdm Pasta pandan
Garam 1/4 sdt

Cara membuat:
1. Kocok gula + telur sampai kental. Tambahkan susu, minyak dan pasta pancan, kocok sampai rata dengan kec rendah
2. Masukan tepung aduk rata
3. Tuang ke Loyang

Mujair Penyet

Mumpung hari coblosan dimana artinya hari libur, bebas rush dan bisa bersantai-santai, marilah mengawali dengan sarapan mujair penyet. Paling disarankan carilah mujair yg masih segar, jadi kalau beli sebisanya di pasar yang ikannya masih hidup. Saran penyajian dengan nasi panas dan lalapan sayur

Mujair Penyet

Bahan mujair penyet :

4 ekor ikan mujair
100 ml kaldu ayam kalau gak ada ya air saja
1 sdt garam
½ sendok teh ketumbar, disangrai dulu lalu haluskan
½ jeruk nipis

Bahan untuk sambal :

3  buah cabai merah atau sesuai selera
3 buah cabai rawit atau sesuai selera(pedas atau gak)
2 buah bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah tomat kecil
1 papan pete
1 sendok makan terasi, dipanggang
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk mengulek
(goreng semua bahan diatas lalu ditumbuk secara kasar)

Cara Membuat:

1.      Mujair direndam di dalam air kaldu ayam yang telah diberi garam, ketumbar dan jeruk nipis, biarkan 1 jam hingga semua bumbu meresap kedalamnya. Setelah itu mujair tempe sampai matang (tandanya berwarna kuning keemasan). Angkat dan sisihkan.
2.      Susun mujair diatas cobek, tekan dengan ulegan sambal supaya agak gepeng

Flower Kastengel

Salah satu Kue Lebaran tahun ini adalah classic kastengel yg rasanya ga lengkap kalo ga bikin.

Tapi kali ini bentuknya bunga terinspirasi dari kastengelnya Imel BR. Resep yang aku pakai punya NCC, butternya pakai campuran wysman dan blueband. 

Rasanya ngejuuuu banget deh... 

KASTENGEL
Source : Fatmah Bahalwan (milis NCC)

Bahan :

300 gr  mentega
200 gr  keju tua parut
400 gr  tepung terigu protein sedang
2 sdm   susu bubuk
2 btr     kuning telur

Bahan polesan :

3 btr     kuning telur

Taburan :

Keju cheddar parut.

Cara membuat :

Kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja, masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.

Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut. 

Cetak,  tata di loyang , oven hingga matang , suhu 125’C selama 20 menit.

Milo Puppy Cookies

Milo Puppy Cookies

Tahun ini agak niat untuk bikin kue sendiri. Salah satunya yang sedang trend dan menarik untuk dicoba. Bikinnya dibantuin Nuha. Tapi tetep aja lier masangin satu2 mata hidung dan telingannya si puppy

source : http://happyhomebaking.blogspot.com/

Ingredients:

(makes about 50 cookies)

180g butter, soften at room temperature
80g Milo
200g top flour or cake flour
25g corn flour
25g milk powder

30 g caster sugar

100g chocolate chips
some chocolate rice
some Koko Krunch

Method:

1. Pre-heat oven to 140deg C. Line baking tray with baking paper and set aside.
2. Sieve top flour, corn flour and milk powder.
3. Cream butter and milo for about three minutes at low speed. Do not overbeat.
4. Put in top flour, cornflour and milk powder and beat for about one minute to form dough.
5. Divide dough into 10g each. Put three chocolate chips into each piece of dough and roll into balls.
6. Insert two pieces of Koko Krunch to form the 'ears', chocolate rice for the "eyes", and a chocolate chip in the centre for the 'nose'.
7. Bake at 140 deg C for about 25 minutes. Depending on your oven, it may take another 5 to 10 minutes more for the cookies to be ready.
8. Leave to cool on wire rack before storing in an airtight container.

Wisata Kuliner Thailand

This pictures was taken from my business trip in Thailand last year. Similar as Nagi goreng and tumis kangkung.. but.. not really same as casual Indonesian food. Seems more spies added

The food is nice, present with Orchid (something that never done in here), this one is kind of seafood ote2 and spinach crunchy. Also some salad for healthy living:)

Shrimp with paprika. In Thailand, they have more bigger shrimp than ours. This picute is a small one.

I think every body know this, the famous tom yam soup. Spicy and really tasty. Never seen dan taste similar in here.

Clam with sauce, nice one also

Big Shrimp, they said it's not the big one, Wow !!

Mr Crab on the plate. This is nice especially after deeping it to the green sauce

This is also shrip with different presentation

Finally ending with desert, mango with sweet rice:)

Can't wait to have my next visit to Thailand

Bubur Sum Sum Pandan

Dear Bu host yg cantik2,

Mau setor untuk NCC JTIW. Resep ini membuatnya gampang sekali dan cocok untuk dijadikan sarapan ataupun bekal ke sekolah.

Untuk bekal, kincanya ditaruh diwadah terpisah sehingga buburnya ga benyek.

Bubur SumSum Pandan

Resep : NCC Modifikasi Kue Bubun

Bahan:

40gram Tepung Beras -> aku pakai rosebrand

100ml Santan Kental Instant -> aku pakai kara

400ml Air

1/2sdt Garam

2lbr Daun Pandan

1 sdm pasta pandan

Kinca:

100 gr Gula Merah dilarutankan dengan 200ml air

Cara Membuat:

1. Campur santan dengan air aduk rata

2. Ambil sebagian larutan air santan, campur dengan tepung Beras, aduk rata

3. Masak larutan air santan + daun pandan + garam sambil diaduk, masukkan larutan tepung beras, aduk rata, sampai adonan mengental dan matang

4. Angkat

5. Sajikan dengan kincal gula merah

KBB#33: Something Artisan

KBB#33: Something Artisan

KBB#33:

Something Artisan: Bagels

Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu (optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

1.     Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat.

 

2.     Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan mixer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit. -> pas waktu bikin sudah cukup (tdk memerlukan tambahan air)

 

3.     Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung. -> waktu bikin ga perlu tambahan tepung

 

4.     Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

 

5.     Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) -> dibagi menjadi 6 bagian

 

6.     Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

 

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels.

Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm).

Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci. -> Dua bagel pertama dibuat dengan metode kedua

7.     Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

1. Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbuh. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

2. Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

3. Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

4. Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
  
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang