LBT#4 Rolled Cookies ( Kue Kering yg dicetak )

Sebelum bikin PR, browsing dulu ya.. PR LBT kali ini tentang cookies (kue kering) yang dicetak

Cookies

From Wikipedia, the free encyclopedia

In the United States and Canada, a cookie is a small, flat-baked treat, usually containing fat, flour, eggs and sugar. In most English-speaking countries outside North America, the most common word for this is biscuit; in many regions both terms are used, while in others the two words have different meanings. A cookie is a plain bun in Scotland,^[1] while in the United States a biscuit is a kind of quick bread similar to a scone. In the United Kingdom, a cookie is referred to as a baked biscuit most commonly containing chocolate chips.

Etymology

Its name derives from the Dutch word koekje or (informal) koekie which means little cake, and arrived in the English language through the Dutch in North America.

Description

Cookies are most commonly baked until crisp or just long enough that they remain soft, but some kinds of cookies are not baked at all. Cookies are made in a wide variety of styles, using an array of ingredients including sugars, spices, chocolate, butter, peanut butter, nuts or dried fruits. The softness of the cookie may depend on how long it is baked.
A general theory of cookies may be formulated this way. Despite its descent from cakes and other sweetened breads, the cookie in almost all its forms has abandoned water as a medium for cohesion. Water in cakes serves to make the base (in the case of cakes called "batter"^[2]) as thin as possible, which allows the bubbles – responsible for a cake's fluffiness – to form better. In the cookie, the agent of cohesion has become some form of oil. Oils, whether they be in the form of butter, egg yolks, vegetable oils or lard are much more viscous than water and evaporate freely at a much higher temperature than water. Thus a cake made with butter or eggs instead of water is far denser after removal from the oven.
Oils in baked cakes do not behave as soda in the finished result. Rather than evaporating and thickening the mixture, they remain, saturating the bubbles of escaped gases from what little water there might have been in the eggs, if added, and the carbon dioxide released by heating the baking powder. This saturation produces the most texturally attractive feature of the cookie, and indeed all fried foods: crispness saturated with a moisture (namely oil) that does not sink into it.

Classification of cookies

Cookies are broadly classified according to how they are formed, including at least these categories:

• Drop cookies are made from a relatively soft dough that is dropped by spoonfuls onto the baking sheet. During baking, the mounds of dough spread and flatten. Chocolate chip cookies (Toll House cookies), oatmeal (or oatmeal raisin) cookies and rock cakes are popular examples of drop cookies.
• Refrigerator cookies (also know as icebox cookies) are made from a stiff dough that is refrigerated to become even stiffer. The dough is typically shaped into cylinders which are sliced into round cookies before baking.
• Molded cookies are also made from a stiffer dough that is molded into balls or cookie shapes by hand before baking. Snickerdoodles and peanut butter cookies are examples of molded cookies.
• Rolled cookies are made from a stiffer dough that is rolled out and cut into shapes with a cookie cutter. Gingerbread men are an example.
• Pressed cookies are made from a soft dough that is extruded from a cookie press into various decorative shapes before baking. Spritzgebäck are an example of a pressed cookie.
• Bar cookies consist of batter or other ingredients that are poured or pressed into a pan (sometimes in multiple layers), and cut into cookie-sized pieces after baking. Brownies are an example of a batter-type bar cookie, while Rice Krispie treats are a bar cookie that doesn't require baking, perhaps similar to a cereal bar. In British English, bar cookies are known as "tray bakes".
• Sandwich cookies are rolled or pressed cookies that are assembled as a sandwich with a sweet filling. Fillings may be with marshmallow, jam, or icing. The Oreo cookie, made of two chocolate cookies with a vanilla icing filling is an example

=========================================================

Ok deh, teorinya udah... Nah ini dia resepnya

Kukis Negro

(Ingredients by Tantenya Riana, Instruction by Fatmah Bahalwan)

Bahan:
300 gr Mentega

350 gr Tepung : aku tambah 50 gr

2 buah kuning telur

50 gr Coklat bubuk : ganti tepung 50 gr

200 gr gula halus

Cara membuat:

1/. Ayak tepung sisihkan

2/. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut saja (speed tinggi tapi cukup 2 menitan yaa..!), masukkan kuning telur, kocok lagi sebentar. matikan mixer

3/. Tuang tepung secara bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata, tuang lagi hingga habis. aduk rata.

4/. Masukkan kedalam kulkas

5/. Adonan siap dibentuk

Buket Cup Cake Kue Bubun @Lezat Wirausaha edisi 23

Masih inget dengan buket cup cake yang aku buat untuk display NCC-Mother choice di Stesia kapan hari?
Nah foto display tersebut nampang di Lezat seri Wirausaha ed 23.

Thanks NCC, Lezat, FM, M'Mae yang ngajarin bikin buket bunga dan mom Yuli yang belain kerumah untuk jemput buket ini.

Saking narsisnya, rencananya artikel ini mau aku simpan dan pajang sebagai penyemangat buat si bakul kue  supaya tetap semangat dan rajin belajar... Qiqiqi... kaya iklan aja

Browkus Pandan Marmer

Caranya gampang aja, pake resep yang biasanya, tapi pasta pandannya ga usah diaduk rata, secukupnya asal nyampur aja. Akhirnya terbentuk marmer hijau begini. Yummy..... buat bekal sekolah dan sarapan ... yuk mari.....

 Ini resep yang selalu aku pakai untuk bikin browkus pandan, asalnya dari blog Andra Brown Jogja. So far cukup puas

Browkus Pandan Marmer 
Resep : Andra Brown

Bahan:

8 butir telur

300 gr gula

225 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena

150 ml susu kental manis + 50 ml air (aduk sampai tercampur

200 ml minyak goreng

1sdm pasta pandan

2 sdt garam

Cara membuat:

1/. Kocok tepung dan gula sampai mengembang

2/. Masukkan tepung secara bertahap (4 kali), aduk rata

3/. Masukkan SKM bertahanp bergantian dengan minyak, aduk rata

4/. Masukkan pasta pandan, aduk secukupnya aja

5/. Kukus hingga matang

Berbagai Macam Loyang dan Cetakan ala Kue Bubun

Setelah sebelumnya share tentang peralatan dasar membuat kue, sekarang tentang perloyangan.Loyang ini jenis dan bahan bakunya bermacam-macam. Tapi yang aku miliki adalah loyang yang umum dipasaran dan beberapa loyang silikon. Karena harga yang murmer menjadi pertimbangan.
Loyangku ini sih sepertinya sedikit, tapi kayanya udah bikin full rumah. Ada juga beberapa yang dibeli karena gelap mata alias belum dipakai sama sekali.... hehehe.
Ayo ngaku yang rumahnya ada  kamar khusus buat simpen loyang dan cetakan qiqiqi...

Nah macam-macam loyang yang aku miliki seperti ini :
1/. Loyang kuker.
Loyang ini umungnya pendek dan ga ada ketinggian. Loyang kuker yang aku miliki ini adalah warisan otang Hock no. 3 -ku. Loyangnya tebal dan enak dipakai untung panggang atau jadi alas, sebenarnya kalo ada spare part Hock, aku mau lho beli loyangnya aja. Kalau ada yang pernah beli ya, tulung aku dikasih tahu....

2/. Loyang cake kukus
Loyang ini biasanya berlubang-lubang, untuk memudahkan jalannya uap air. Untuk kepraktisan, aku ga pernah beli yang berlubang, selalu yang yang tanpa lubang supaya ga ribet ngalasin adonana-nya. Ciri lain adalah lotang ini harus tinggi misalnya 7 cm atau 10 cm supaya adonan bisa merambat naik

                                         
3/. Loyang sponge cake
Loyang sponge biasanya cuma 5 atau 7 cm. Yang aku lihat diberbagai demo masak, biasanya si chef akan membagi adonan ke beberapa loyang yang diameternya sama. Setalah itu cake akan disusun dengan filling. Dan adonannya setelah aku lihat-lihat kok naiknya ga banyak.. *ato akunya nih yang bantat cakenya hehehe *

4/. Loyang chiffon
Loyang ini bisa dilepas supaya bisa ditaruh dimulut botol. Loyang chiffon masa kini sudah ada kakinya jadi ga perlu botol... keren ... ini kemajuan teknologi juga lho.. Punyaku sih ga berkaki dan berjasa banget buat chiffon wortel kesukaan mbak Nuha. Trik dari mbak R, ketika panasin oven, loyangnya dimasukkan ke oven juga, ini supaya adonannya ga banyak bocor

5/. Loyang brownies. Nah ini paling sering aku pakaikarena paling banyak orderan
Loyang ini biasanya ukurannya 30 x 10 atau 15 x 10. Tingginya cuma sekitar 4 cm, pendek. kan brownies kue bantat hehe. Adonannya ga ngembang banyak

6/. Loyang bongkar pasang
Loyang ini ring-nya bisa dilepas. Untuk membuat kue yang sangat rapuh yang mustahil dibalik. Contohnya seperti cheese cake yang enak itu.... Pengalaman aku sendiri sih.. loyang ini jarang dipake, baru sekali ato 2 kali karena ribet nyucinya dan ga pernah bikin cheese cake. *maaf nih, no foto -- loyangnya ketlisut entah dimana qiqiqi*

7/. Cetakan bolu kukus
 Wah ini standart ini, semua pasti punya kan... yang kena kutukan bolkus, yuk angkat mixer tinggi-tinggi nyoba lagi  *curhat pengalaman pribadi nih*...

8/. Cetakan puding
Ini juga paling standart nih.. semua juga pasti punya

10/. Cetakan pie
Cetakan pie yang aku punya cuma model ini. Sebenarkan ada model lain dan berbagai ukuran

11/. Cookies cutter
Nah pasti ini juga semua punya.. ada berbagai macam ukuran dan bisa dipakai main fondant.. kalo lihat cookies cutter lucu, maunya beli aja... padahal dirumah juga ga dipake hehehe

12/. Loyang barbie
Ini loyangnya cuma dipake baru sekali...Roknya cantik dan yang sulit kayanya cara melepas cake dari loyangnya.. Nah ini masih perlu banyak belajar nih

13/. Cetakan silikon
Bagiku cetakan super mahal karena harganya bisa ratusan tibu.. Aku punya yang kecil khusus buar bikin hiasan puding. Emang cetakan silikon ini praktis banget, ga perlu pake alas kue dan ngelepasnya juga gampang.. Kalo ada yang ga dipake cetakan silikonnya, lempar ke aku deh... mau terima..

14/. Baking pan Bima
 Ini warisan alm. Mama. Konon, baking pan ini tinggal taroh diatas kompor trus langsung jadi deh kuenya, ga perlu oven, praktis banget kan. Sayangnya aku belum pernah pake metode ini karena masih setia sama oven ku hehe

15/. Cetakan kue lumpur
Ini bahannya casted iron.. jadi harganya maharani dibanding loyang yang lain... ya wajarlah beda bahan. Tapi enaknya loyang ini tinggal taroh diatas kompor trus action

16/. Cetakan waffle
Sebenarnya ada cetakan listriknya. Tapi aku belum punya. Yang ini yang tradisinoal punya. Aku pernah pake baru sekali aja... Gara-gara susah cari kream disini... *alesan ada ajah*

17/. Cetakan muffin
Nah ini loyang paling sering yang aku pakai.. Buat bikin muffin or cup cake.. Love this..

18/. Aneka cetakan coklat
Punyanya sih ga seberapa, tapi kalo dikumpulin kok lumayan bikin dapur penuh, qiqiqi... Cetakan coklat jangan dicuci - tips bu guru Widya nih - tar bikin coklatnya ga mengkilat lagi.

19/. Cetakan bolu gulung - zig zag
Yang penasaran sama bolgung yang dalamnya bisa zig zag, nah ini penampakan loyangnya

Nah sekian koleksi perloyangan ala Kue Bubun.. sampai ketemu di artikel selanjutnya

Bolkus Ceria ala VL

Setelah edisi bolkus yang gagal, angkat mixer lagi buat mencoba. Kali ini memamakai resep jeng VL yang sukses di share di bbg… Oalah ternyata punyaku ini cuma tersenyum aja. Lain kali mau coba lagi ah

BOLU CERIA NGAKAK

Bahan:

- Telur ayam 2 butir

- Gula pasir 250 gram

- Cake emulsifier 1 sendok teh : aku ga pakai

- Tepung terigu protein sedang 250 gram

- Susu bubuk 50 gram

- Santan 200 ml

- Essen tutti frutti 1 sendok makan, siap pakai : aku ga pakai

- Pewarna kuning telur, pink, hijau & biru secukupnya : aku pakai merah dan pasta hijau

                                              

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga agak mengental, masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga putih dan kental.

2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk bergantian dengan santan sambil terus dikocok rata. Tambahkan essen tutti frutti, aduk rata.

3. Ambil adonan putih sebanyak 4 sendok sayur, beri masing-masing dengan pewarna.

4. Tuang 1 sendok makan adonan putih dalam cup bolu, beri adonan warna bergantian hingga penuh 5. Kukus dalam kukusan yang telah mendidih airnya hingga matang.

6. Sajikan.

Hasil Jadi 12 Buah

Dengan bangga bagde bolkus week ini aku pasang

Ikan Kembung Bakar Kemanggi

Kepengennya sih beli ikan dorang atau gurami, sayang sekali pas dipasar, adanya kembung. Ya udahlah, akhirnya masak ikan kembung, ya sedikit perjuangan sih pas makannya

Ikan Kembung Bakar Kemangi
by : Kue Bubun

Bahan:
6 buah ikan kembung, bersihkan, tetesi air jeruk nipis, sisihkan
1 serai
2 daun jeruk
2 daun salam
Kemanggi 1 ikat
1 daun kunyit
daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas


Cara membuat :
1/. Haluskan bumbu. Tumis bumbu sampai harum, masukkan sereh, daun jeruk, salam dan kunyit
2/. Tata didaun pisang, kemangi, bumbu halus, dan ikan, lalu kukus
3/. Panggang hingga matang
4/. Makan dengan nasi anget dan sambal pedes

Buket cup cake - display NCC and Mother Choice, Surabaya

Display ini aku buat untuk demo NCC - Mother Choice di Stesia Surabaya. Cup cakenya rasa blueberry dengan nuansa pink dan purple. Alhamdulillah selamat di jalan

Lebih cantik dari sebelumnya kan... Narsis . com

Cara membuatnya sebenarnya ga sulit. Jadi didalam pot ada busa hijau buat nancepin cup cake. Trus pastikan pot menempel kuat pada tatakan kue supaya aman dijalan. Untuk swirlnya pake spuit 1M. Dulu pernah pake spuit pasar, memang kalo yg 1M hasilnya lebih cantik

Bolu Kukus Yang Gagal

Huhuhu... bolkusku gagal.. padahal udah pake resep yang anti gagal... Dulu banget, pas belajar bikin kue, resep pertama yang aku bikin adalah bolkus 10 menitnya m'Fat, dan itu pun sukses semua.. Kirain si kutukan bolkus dah pergi dariku... lha kok masih nempel ?

Ada hikmahnya, jadi browsing tips supaya sukses. Resep yang aku pakai resepnya peri bolkus, mbak Heryanti Saleh. Next time coba lagi deh

BOLU KUKUS MEKAR
by Heryanti Saleh

Bahan:
200 gr terigu serbaguna/kunci biru,
150gr gula pasir
2 btr telur,
100ml santan kara,
100ml sprite,
1 sdt emulsifier : aku ga pake

Cara membuat :
Kocok gula, telur dan setengah bagian emulsifier sampai mengembang
masukan terigu, santan dan sprite bergantian
setelah tercampur rata masukan sisa emulsifier
Mix adonannya sampe putih, mengkilat dan kental sekali
Tuang di cetakan Bolu Kukus
kalau ingin warna yang cantik berseling, pisahkan adonan menjadi bbrp warna
letakan adonan putih didasar, kemudian taruh adonan warna bergantian pada satu titik ditengah sampai cetakan terisi penuh
Kukus kira-kira 15 mnt, jangan lupa air kukusannya sudah mendidih dan beruap banyak
Jangan lupa apabila menggunakan dandang, tutup dandang harus dibungkus lap bersih agar uap air tidak membasahi bolu

Kayanya gagalnya karena aku pake dandang yang biasa buat masak air dan tutupnya kurang rapat.... Katanya Uti sih, enakan ga mekar, hehehe... cukup menghibur...


Ini ada tips membuat bolu kukus cantik merekah, dari Mbak Heryanti Saleh, yang disharing di milis  (thanks ya peri bolkus, jasamu tak kan kulupakan)  *-^

Tips bolu kukus mengembang dengan cantik merekah, tidak botak:
1. Pastikan pencampurannya cukup. Memang sesudah tepung dan cairan masuk, otomatis adonan akan mengental tapi agar menjadi adonan yang teremulsi baik maka harus dimixing sampai adonan licin, putih dan agak mengembang lagi. Ini memakan waktu kira-kira 5-7 menit. Baru akan menghasilkan bolkus yang mengembang ringan dan kepus-kepus alias spongy.
2. Mitos harus sedikit jumlah bolkus per batch dengan waktu kukus 10 menit. Seharusnya untuk menghemat gas, masukkan jumlah bolkus secukupnya sehingga masih ada renggang antar bolkus kira-kira 2-3 cm saja. Lama mengukus hanya 4-6 menit per batchnya dengan menggunakan klakat.
3. Jumlah air kukusan kira-kira 2 ruas jari dari dasar kukusan. Toh kalau hampir habis, dandang/klakat bisa diisi kembali.

Latbar Spesial : Ultah FM 4 @Kiky's Baking Institute 13 Maret 2011

Thanks ya Mods yang udah mempersiapkan acara dengan baik dan Mons semua yang udah pada antusias untuk ikut acara dari awal sampai akhir.
Aku datang telat sejam, pas datang udah hampir selesai resep kue yang pertama. Nah ini dia hasil jepretanku...
Puas deh sama Latbar spesialnya.. semua acara and potlucknya perfecto ... 

ini trend kue masa depan

cup cake ultah by M'Nana, wenak lho baik cake maupun butter creamnya

Nah in ikue resep mana ya? hehe sudah lupa.. yang jelas sih enak

Keren ya.... kapan bisa bikin yang begini.. mimpi dot com

nih si monstar lapar siap makan cake yang pake choc modeling

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

2 kali bikin fettucini pakai saos spagheti, tapi yang kaya pizza hut selalu terbayang-bayang. Browsing resep, akhirnya prakter minggu ini. Yummy...

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

Recipe by : alm bunda Inong, modifikasi by Kue Bubun

Bahan:
200 gr fettucini, rebus dengan 1 sdm minyak dalam air mendidih (2,5 liter) selama 15 menit, tiriskan.
50 gr margarine
25 gr tepung terigu
500 ml liter susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano
1/4 sdt basil
1 sdm gula
1/2 buah bawang Bombay cincang
3 buah bawang putih cincang
3 lembar daging sapi asap, potong 1cm memanjang
Jamur kaleng, iris tipis -> ga pakai
Keju cheddar secukupnya -> ga pakai

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarine hingga wangi
2. Masukkan smoked beef dan jamur, aduk sampai matang
3. Campur terigu, oregano, basil, merica, garam, gula
4. Masukkan campuran terigu kedalam tumisan bawang, Masukkan susu
5. Aduk rata, kalau terlalu kental tambahkan air
6/. Masukkan keju parut, aduk rata
7/. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saos atau disajikan terpisah
8/. Ketika akan disajikantaburi dengan keju cheddar parut dan parsley

Gulai Ayam Hijau

Latbar spesial bertepatan dengan perayaan ultah FM ke-4, aku kebagian bawa potluck. Nah pilihanku jatuh ke gulai ayam hijau yang dari dulu dah pengen bikin tapi ga pernah sempat.
Resep ini asalnya dari gulai Itik Uni Dewi anwar. Aku ga modif apa-apa selain mengganti itiknya dengan ayam. Nah aku buat 1,5 dari resep

Gulai Ayam Hijau
Souce : Uni Dewi, NCC


Bahan:
Ayam 800-100 kg, beri air jeruk nipis, sisihkan
300 gr cabe hijau giling
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Minyak secukupnya
3 buah serai, geprak
Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

10 buah kemiri : bakar
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Cara membuat:
1/. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan dedaunan dan serai sampai harum
2/. Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan air
3/. Masak ayam sampai lunak
4/. Setelah lunak, masukkan cabe hijau
5/. Masak sampai mengental

Brownies Kukus Pandan Gulung

Brownies Kukus Pandan Gulung

By : Kue bubun

Setelah episode gagal, masing bermimpi menggulung si brownies, pagi ini bikin lagi sekalian buat bekal mbak ke sekolah

Bahan:

3 butir telur

90 gr gula

100 gr tepung

90 ml susu kental manis

90 ml minyak goreng

1sdm pasta pandan

Filling:

150 ml susu cair

70 gr keju parut

1 sdm maizena

1 sdm tepung custard

¼ sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat:

1/. Kocok tepung dan gula sampai mengembang

2/. Masukkan tepung secara bertahap (2 kali), aduk rata

3/. Masukkan SKM bertahanp bergantian dengan minyak, aduk rata

4/. Masukkan pasta pandan, aduk rata

5/. Kukus hingga matang

Membuat filling:

1/. Panaskan 2/3 susu dan keju hingga mendidih

2/. Campur maizena, tepung custard dengan 1/3 susu, masukkan ke campuran yang telah mendidih

3/. Masak sampai mengental

LBT 3 : Butter Cake -- Bundt cake

Butter cake

Sebelum baking, browsing dulu tentang butter cake

From Wikipedia, the free encyclopedia

A butter cake is a cake in which one of the main ingredients is butter. Butter cakes consist of taking the most basic of ingredients butter, sugar, eggs, flour, and a leavening agent (baking powder or baking soda) and transforming them into a baked good.
These cakes are considered one of the quintessential cakes in American baking.^{[citation needed]} They find their origins in the English pound cake, which traditionally used equal parts of butter, flour, sugar, and eggs to produce a heavy, rich cake.

History

The invention of baking powder and other chemical leavening agents during the 19th century substantially increased the flexibility of this traditional pound cake by introducing the possibility of creating lighter, fluffier cakes using these traditional combinations of ingredients, and it is this transformation that brought about the modern butter cake.

Recipe

Butter cakes are traditionally made using a creaming method, in which the butter and sugar are first beaten until fluffy to incorporate air into the butter. Eggs are then added gradually, creating an emulsion, followed by alternating portions of wet and dry ingredients. Butter cakes are often considered to be unsurpassed in their richness and moistness when stored at room temperature, but they tend to stiffen, dry out, and lose flavor when refrigerated, making them unsuitable for filling or frosting in advance with ingredients that must be refrigerated, such as cream cheese frosting and pastry cream.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aku memilih resep bundt cake dari Sedap untuk PR kali ini. Cake ini asalnya dari Jerman, kalau dilihat dari pembuatannya memakai cara butter cake. Penamaannya datang dari loyangnnya yang disebut loyang bundt. Loyang dengan lubang ditengahnya dan motif yang ramai disisinya. Karena ga punya loyangnya, aku buat dengan cup cake

Bundt cake
Sedap 4/XI/2010
Hasil : 12 cup cake


Bahan:
3 butir telur
75 gr gula pasir halus
150 gr mentega
150 gr tepung
25 gr maizena (dilarutkan dengan susu)
50 ml susu cair
50gr gula pasir (dikocok dengan putih telur)
1/2 sdt poppy seed : aku ga pake
1/4 sdt vanila pasta : aku ga pake
50 gr choho chip : aku ga pake

50 gr almond slice : aku ga pake

Cara membuat:
1/. Kocok mentega and gula sampai mengembang
2/. Masukkan kuning telur satu per satu bergantian dengan tepung sambil terus dikocok dengan speed rendah
3/. Masukkan larutan maizena dan vanila pasta
4/. Masukkan poppy seed, choco chip dan almond
5/. Kocok putih telur sampai mengembang, masukkan gula sedit demi sedikit
6/. Tambahkan putih telur ke adonan
7/. Masukkan ke dalam paper cup, oven sampai matang (25 menit suhu 180 derajat)

Nah dimajalah Sedap ini penampakan Bundt cake pakai loyang yang motifnya rame. Jadinya cantik ya

KBB 22 Made in Indonesia Plus : Caramel Klappertart with Spun Sugar

Dapat surat cinta kali ini, langsung bingung dengan spun sugar. Ga pernah denger, lihat ato ngerti... balada ga pernah nonton TV nih...
Browsing - baca surcin - browsing - trus baca surcin berulang kali baru ngerti PR kali ini.  Nah untuk bakingnya pilihan jatuh ke karamel klapertaart mumpung punya banyak tepung custard. Resep ini didapat dulu banget dari NCC

Karamel Klappertart

Source : Kursus NCC


Bahan :

500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas

Cara Membuat :
1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang

2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata

3. Panaskan susu dan garam

4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata

5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis

6. Tuang adonan susu kedalam loyang

7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Tips membuat karamel ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.


Tips dari m’Riana
Karamelnya tuang ke loyang waktu masih panas. Nanti dia akan mengeras di dalam loyang. Nah, setelah dia mengeras, baru adonan puddingnya dituang, jadi gak nyampur adonannya. Nanti setelah di-au-bain-marie, karamelnya akan mencair lagi karena panas, tapi gak nyampur sama adonan pudding.


Spun Sugar (Angel’s Hair)

Source: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar  ---- aku pakai garpu aja


Sugar Syrup


Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water :  aku pakai yang medium ini
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.


Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.

2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.

4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang