Cheesecake ala Jepang (JCC)

Cheesecake satu ini favorit keluarga dan enak banget. Berbagai macam cara baik mengikuti resep ato cara sesat dan alternative bahan dipake. Alhamdulillah dengan tips dari para pakar yang aku copy paste, JCC-ku ga pernah gagal. Aku selalu pakai loyang biasa (oval, bulat ato kotak yang tipis) tapi tetap dialasi alumunium foil + plastic supaya ga rembes. Kalo ada yang rembes JCCnya ga ngembang bagus.

Cheesecake ala Jepang

sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang -> bisa pakai 125 cheddar + 125 susu ultra
120 ml whip cream -> bisa pakai whipcream bubuk dengan takaran sama tapi dikocok dulu sampai mengembang sesuai petunjuk kemasan
3 kuning telur -> bisa pakai total 5 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

topping:
2 sdm selai apricot -> pake blueberry
2 sdm air

caranya:
1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius. --- 18 cm juga bisa
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
6. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
7. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Tips dari m’ine:
JCC bisa jadi sempurna kuncinya begini:
1. biarkan chees krim disuhu ruang, jadi gak beku banget sehingga gak
perlu dimasak dalam wktu lama, kasihan whipp krimnya menderita kepanasan
...hehehehe..
2. tuang tepung dalam keadaan adonan chees agak hangat, lalu aduk cepat
pake whishker atau centong kayu hingga tercampur rata. Jaga spy tidak
bergerindil.
3. kocok putih telur sampai 'soft peak'.....hehehe, ini Riana biasanya
paling bawel nerangin yg namanya "soft peak"...maksudnya, putih telur
mengembang hingga kaku, tapi tidak sampai kering...hihi, sampai creamy
gitu aja deh...
4. gunakan suhu oven 130'C aja deh, spy gak kempes diluar oven. Panas
oven punya pengaruh banyak pada jenis cake spt ini.
Air untuk au bain marie maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Dan tinggi loyang yang berisi air harus lebih pendek dari loyang yang berisi adonan
1. Chees bergerindil saat dimasak ini normal aja, aduk cepat dengan
whisker, gerindilannya bakal ilang deh :-) klo masih gemes juga, pake
mixer kecepetan paling rendah.
2.oven dengan suhu terlalu tinggi ini sangat berpengaruh pada hasil jadi
JCC. Saya rasa ibu-ibu Yasa Boga ini luar biasa, telah men-test resep
berkali-kali untuk bisa menulis "suhu 130'C". karena terbukti,
pengalaman saya mengajar dibeberapa tempat yg blm saya kenali suhu
ovennya, hal spt ini sering terjadi....makanya nurut deh, pake suhu
rendah saja yaa.....bila pake oben tangkring, api kompor saat pemanasan
boleh gede, setelah cake naik, segera kecilkan apinya, biarkan kecil
terus sampai kue matang.
3. pengembunan ini terjadi krn Bain Marie, apakah oven kamu buka atas?
Klo iya, terpaksa tidak bisa dihindari. Buka tutup oven pada pembuatan
JCC dibolehkan asal jangan lama-lama terbukanya. Klo panas oven sampai
lari semua keluar, otomatis cake akan mengempis

Tips dari m’Lia
Aku bebrapa kali bikin JCC pake cara sesat, ngga pake acara
manasin krim & krimcis, karena pikir2 itu kan hanya salah
satu cara untuk "melarutkan" krimcis biar bisa nyampur
adonan dengan mulus.
Ada 3 cara sesat yang aku pernah coba, gampang & cepet,
3-3nya berakhir dengan hasil yang sama2 cantik.
Cara sesat pertama: krimcis, wipkrim, kuning telur, irisan
kulit jeruk (males marut :P), sedikit gula dan mentega leleh
smuanya diblender jadi satu. Setelah itu baru dicampur ama
putih telur kocok dan tepung2an.
Cara sesat kedua: krimcis, wipkrim, mentega leleh dan irisan
kulit jeruk diblender jadi satu. Kuning telur dan setengah
bagian gula dikocok sampe pucat kental gaya sponge, baru
masukin blenderan, putih telur kocok dan tepung2an.
Cara sesat ketiga: semua bahan diblender jadi satu KECUALI
putih telur, air lemon & gula yang emang kudu dikocok sampe
sofpik.

Dan karena JCC punya struktur yang cukup kokoh untuk jenis
ciskek, aku prefer pake loyang biasa drpd bongpas. Praktis &
ga kuatir bocor kena rembesan air. Aku lebih suka manggang
dengan api keciil... walo matengnya lama tapi hasilnya
cantik. Atasnya golden brown tapi sisi2nya putih. Apalagi
kalo dipanggang di cetakan cup kecil2 untuk individual
serving, uh cantikkk...! Lebaran kemaren sajian di rumah JCC
mini ini, dan opera cake (lagi banyak stok almond). Kedua
cake ini ludes tak bersisa, sampe kukernya hampir ngga
tersentuh (kuker baru abis kemaren, setelah aku bawa ke
kantor untuk halalbihalal). JCC mini aku sajikan pake piring
kecil, disiram saus mangga dan diiringi stroberi granita.
Stroberi granitanya simpel ajah, stroberi segar diblender
bersama sirup stroberi, air (jangan banyak2), air jeruk
nipis dan gelatin yang udah dilelehin, trus blenderan ini
diaduk rata ama putih telur yang udah dikocok kaku trus
dibekuin. saat 3/4 beku dimixer halus & dibekuin lagi.
Diulang 2-3 kali. Sori, lagi2 tanpa takaran.

Kapan hari ada rekan disini yang order JCC untuk keluarga di
Sby, message-nya: dikasi filling buah segar.
Jadi JCC-nya setelah jadi aku belah lima (iyah, lima!), tiap
lapisan beda filling dengan urutan sbb:
Lapisan 1: wipkrim & selai stro yang disemprot melingkar
kayak jalur dart trus ditaburin potongan stroberi
(sebelomnya dikasi sedikit taburan gula pasir & dicuekin
smaleman di kulkas).
Lapisan 2: wipkrim & selai aprikot, ditabur potongan kiwi.
Lapisan 3: wipkrim & selai aprikot, ditabur potongan jeruk
mandarin
Lapisan 4: wipkrim & selai bluberi, ditabur potongan anggur
red globe
Lapisan 5 aliyas topping: wiprim, ditutup kepingan coklat
marble yang disusun kayak kipas (ato kincir yah? Dengan 8 daun kincir)

Tips dari bu Hoki
1. Kalo airnya tinggal dikit, bisa tambakan AIR PANAS lagi. jangan air
dingin, suhu oven nanti akan berubah dan pengaruh ke hasil JCC.
2. Bisa. Pada saat memanaskan oven lk 15 menit sebelum adonan masuk,
masukkan saja dulu loyang air, jadi pada saat masuk loyang adonan, airnya
udah panas
3. Pake loyang oval jadi 2 loyang, loyang 18 jadi tinggi, loyang 20 jadi
sedang, loyang 22 jadi agak pendek dikit, kalo mau dipotong2 jadi petit
fours utk ditaruh di cup kue bisa pake loyang 24x24x4
4. Kalo pake loyang biasa (bukan bongpas) oval, bundar maupun kotak tinggi
8, sebaiknya terakhir pake api atas sebentar supaya atasnya kering, kalo
pake oven tangkring berarti nggak bisa nggak apa2. balikkan di atas nampan
yang dialas kertas roti pada saat JCC masih panas, buka alas kertas roti di
pantat JCC, langsung balikkan lagi ke piring saji, buka kertas roti yang
dipermukaan JCC pelan2. kalo udah dingin, permukaannya cenderung lengket.
Untuk olesan loyang, daripada pake mentega dan tepung lebih baik pake CP
atau Carlo (bahan khusus pengoles loyang), bisa didapatkan di TBK. Untuk kue
potong di loyang uk 24x24x4 nggak usah dibalik, biarkan dingin di loyang,
langsung tuang apricot glaze diatas JCC, potong2, angkat, taruh di cup kue.
Lebih enak pake loyang biasa, nggak ada resiko bocor spt loyang bongpas.
Bikin deh. asal patokan ngocok putih telur udah benar soft peak, insya allah
nggak gagal deh.... rasanya enaaaakkkkkk....