Telur Rebus yang lain dari biasanya

Nuha dan Varo lagi batuk, nah ini sharing membuat telur rebus yang lain daripada biasanya:

Teluk Ceplok Rebus
by Kue Bubun

1/. Taroh telur di sendok besi, jangan lupa tambahkan garam

2/. Masukkan kedalam air mendidih

3/. Angkat setelah matang. Hasilnya tekstur telur rebus bisa jadi lembut. Cocok buat sikecil. Bikinnya juga gampang 

 

Selamat mencoba

Latbar NCC Jatim - 6 Februari - Serba serbi Coklat

Setelah beberapa kali bikin rencana, seperti TdT, trus rafting ke Paiton, kuliner Gresik akhirnya yg jadi ya yg dadakan. Pas banget sama bu guru Widya Hidayat mampir ke Surabaya dan menawari kumpul2 NCCers, bak gayung bersambut, c'Shirley mengumunkan Latbar di rumah m'Helena (huhu kebetulan banget, deket sama rumah, kapan lagi ya latbar di Sidoarjo, ngarep.com).

Latbar NCC Jatim - 6 Februari - Serba serbi Coklat
by : Widya Hidayat 

Tema Latbar : all about chocolate, antara lain, pagar coklar pake cetakan, praline, ganache, pagar arasbeque, pagar pake mika, papan coklat dan coklat kruwel. Terima kasih ya bu guru, jasanya-mu tidak akan kami lupakan. Banyak tips dan ilmu yang dibagikan tanpa pamrih. TOP deh.

Foto diatas, aksi bu Guru yang sedang potong coklat. Potong coklat harus kecil kecil dan coklatnya ga boleh kena tangan. Kalau menyerut coklat, yang gerak adalah serutannya

Melelehkan coklat bukan diatas kompor, tapi cukup diatas wadah yang berisi air panas. Airnya yang banyak ya. Hehehe

Kalau membuat pagar arasbeque, untuk meratakan coklat harus pake spatula yang lurus dan harus permukaan coklatnya tipiiiiis supaya tar perpaduan warnanya bisa kelihatan.

Ini yang sudah siap buat dipatahin dan dijadikan pagar

Materi selanjutnya pagar pakai mika. Motif paling gampang, obat nyamuk. Jadinya cantik lho

Hasil praktek sebenarnya ada 4 mini cake. Sayang sekali yang terekam dikameraku hanya 2 cake saja, ini dia:

Pesertanya yang rajin mencatat, menyimak dan later on mempraktekan cokkruel

Parade potluck, wenak wenak, perut kenyang, alhamdulillah...

Sekian laporan tentang Latbar NCC di rumahnya m'Helena. Special thanks untuk bu guru Widya, seksi sibuk cik Shirley, tuan rumah m'Helena, rumahnya keren lho mbak, dan seluruh NCCers peserta Latbar.

See you on next March ya

Spaghetti Bolognese ala Keluarga Cinta

Nuha suka banget spageti, pizza dan sebangsanya.. Dulu pas Latbar menghias kukis di ITS, m'Hanna bawa potluck spagetti ini yang disuka anak2, ibu-ibunya juga sih. Nah sejak saat itu aku bertekad mau bikin. Setahun berlalu, sekarang baru kesampaian. Rasanya nendang habis, lebih enak dari beli di KFC ato pizza Hut

Spaghetti Bolognese

Sumber: m'Hanna - Keluarga Cinta

Bahan :

- Spaghetti 1 pak, rebus sampai matang dengan sedikit minyak supaya ga lengket
- 500 gr daging cincang
- 1 pack besar jamur merang cuci bersih, kalau besar besar dipotong
- 1 bawang bombay besar iris tipis
- 5 bawang putih cincang
- 2/3 botol saos tomat

- merica bubuk secukupnya
- pala bubuk secukupnya
- 3 - 4 lembar bay leaves kering disobek-sobek
- 1/2 sdt oregano
- gula pasir sesuai selera
- susu cair kalau suka, sekitar 500 ml
- margarine/minyak untuk menumis
- garam sesuai selera (gak perlu garam kalau suka saus yang rasanya manis)

Cara membuat :
1. tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi
2. masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna
3. tambahkan jamur merang, aduk aduk
4. beri air, tambahkan saos tomat dan bumbu bumbu lain, masak sampai daging empuk dan air habis

Nah, kalau yang suka pakai susu, airnya diganti susu cair, atau air tambah susu, rasa dan warnanya jadi tidak merah terang Kalau tanpa susu sebenarnya rasanya lebih segar tapi asamnya saos tomat lebih kerasa

Menurut aku, oreganonya jangan dihilangkan. Khas rasa saosnya berasal ada oregano ini.. Harganya ga mahal kok. Sebotol ini, aku beli Rp. 8600 di Delia. Nah sekarang bingung, sebanyak ini habisnya kapan ya? hehehe

Update :

Karena penasaran sama bay leaves, minggu kemaren ke Giant nemu deh. Mungkin bay leave ini daun jeruk or daun salamnya orang Italy. Nah ini penampakannya. Setelah dapat, bikin spagethi lagi buat bekal lunch Nuha

Puding Coklat mom Elly

Heboh dimilis dan sebagai potluck Latbar NCC dirumah m'Helena, aku membawa puding coklat Mom Elly.
Puding coklatnya yummy dan manisnya pas. Recomended

Puding Coklat mom Elly
Elly (http://momelly.multiply.com)


Bahan Puding :

1750 ml susu segar
2/3 cup gula pasir
½ cup coklat bubuk bensdrop
2 bungkus agar-agar swallow globe yang putih
250 gr DCC (dark cooking coklat) potong-potong kecil / serut

Bahan Vla :
800 ml susu cair
50 gr gula pasir
2 sdm coklat bubuk (ga pakai)
1 sdm maizena cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat :

Puding :
1. Campur susu cair dengan gula, coklat bubuk dan agar-agar powder. Masak di atas api sedang sambi diaduk. Kalau sudah hangat masukkan DCC yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk kembali hingga adonan matang (mendidih) dan berwarna coklat mengkilat.
2. Angkat adonan dari atas kompor. Aduk hingga uap panasnya hilang. kemudian masukkan ke cetakan yang sudah diciprati air sebelumnya.
3. Dinginkan dalam lemari es. Siap dihidangkan dengan Vla

Vla :
1. Campur susu cair, gula pasir dan bubuk coklat. Masak di atas kompor dengan api kecil hingga mendidih.
2. Tambahkan meizena yang sudah dicairkan dengan air sedikit-sedikit hingga mengental.
3. Angkat dari atas kompor sambil terus diaduk hingga uap panasnya hilang.

Peralatan Dasar Membuat Kue

Beberapa teman yang baru aja join NCC atau teman facebook sering bertanya peralatan apa yang perlu dimiliki untuk memasak kue. Sebenarnya sih simple aja. Berikut tips dari Kue Bubun


1/. Yang must have items: Timbangan, mixer dan kukusan ato oven

Awal2 belajar membuat kue, timbangan yg saya miliki adalah warisan alm mama, bukan merk terkenal, kadang2 rada ngawur sedikit. Tapi itu ga masalah, kalau bikin kue ga perlu tepat ke gram-graman. Tolerance 10 gr masih ok lah

Setelah serius dan mulai punya niat mau jualan, akhirnya beli tanita digital yang 2kg. Kenapa beli tanita, karena emang recommeded banget di milis. Praktis. Kalo mau timbang pakai wadah yang sama bisa di 0 kan lagi. Jadi ga perlu mikir. Cepat dan efisien. Bukan sales tanita lho ya. Nah digambar ini aku taroh gelas ukur dan beratnya 0 gr, jadi tinggal ditambah bahan aja

Mixer yang asaya punya juga warisan alm Mama, merknya juga bukan merk terkenal, hand mixer. Tapi setelah menerima beberapa orderan, hand mixer ini bikin pegel apalagi kalo orderannya dah diatas 6 loyang, bisa2 semalam ga tidur. Akhirnya sekarang pakai philips Cucina yand standing. Ini juga recommended. jadi pas ngocok telur, kita bisa sambi nimbang ato ngoles loyang. Jadi bisa lebih cepet

Kukusan pasti semua punya lah. Jadi kalo ga punya oven bisa bikin kue bolu yang pake kukusan. Kukusan yang aku punya sekarang adalah yang kotak, didalamnya muat loyang 30 x 30. Kukusan ini sudah sangat berjasa membuat pesenan brownies kukus sampai sekarang.

Yang kepingin cake panggang, bisa beli oven. Oven pertamaku adalah otang Hock no 3. So far, aku cukup puas walau pertama kali hasilnya gosong. Tapi itu wajarnya, namanya juga belajar menggauli si oven.
Baru akhir tahun kemaren aku memutuskan untuk beli Oven gas supaya cake matang lebih merata dan lebbih efisien. Jadi kalo bikin kuker ga perlu dibalik-balik supaya semuanya matang sempurna. Trus aku pakai buat bikin cup cake ato muffin, semuanya mumbul keatas, ga miring-miring kaya pake otang.

2/. Yang good to have : Sendok ukur, gelas cup, gelas ukur dalam ml, gelas ukur besar

Sendok ukur terdiri dari 1/4 sdt, 1/2 sdt, 1 sdt, 1 sdm. Ada yang dari plastik ada yang besi. Punyaku yang plastik, tapi yang ukuran 1sdm-nya hilang

Gelas cup terdiri dari 1/4 cup, 1/3 cup, 1/2 cup, 1 cup. Sebenarnya sih bisa aja cup ini diganti gelas belimbing seperti resep jadul. Tapi gelas cup ini banyak yang jual kok

Gelas ukur dalam ml (kecil) terdiri dari 50 ml, 100 ml dan 200 ml.

Gelas ukur dalam ml (besar) banyak ukuran, aku punya yang 1 liter dan 2 liter

3/. Acessories : dalam hal ini banyak sekali, aneka macam loyang, kertas roti supaya ga lengket, saringan tepung, spatula, timer buat oven, dll. Tar kalo udah terjangkit virus seperti saya, tiap bulan pasti beli peralatan baking. Ga pa pah deh ga beli baju baru or tas baru or sepatu baru, yang penting bisa nambah cetakan, beli bahan2 buat eksperimen, fondant tools etc etc. He he he

Jadi punya item yang nomor 1 aja udah bisa bikin kue, memang beberapa resep memerlukan item no 2. Nah yang pengen segera bisa membuat kue, jangan lupa, miliki item no 1 dulu
Tapi......yang paling penting dari semuanya adalah niat untuk memulai dan keinginan untuk melaksanakan...

.

Cake Tape resep primarasa

Berhubung Nuha suka banget sama tape and request minta dibuatkan cake tape lagi, akhirnya nyoba resep dari Primarasa Femina.

Cake Tape
Seri masak Femina Primarasa No 12 

Bahan:
4 buah telur
110 gr gula
200 gr tape
100 gr mentega
100 gr tepung

Cara membuat:
1/. Kocok telur dan gula sampai naik

2/. Lumatkan tape
3/. Cairkan mentega

4/. Masukkan ke dalam paper cup

5/. Panggang sampai matang

Klapertaart Wilton

Salah satu project weekend ini, bikin klapertaart yang sangat terkenal ini. Sebenarnya dulu banget pernah bikin, tapi pakai alternatif karena ga ada tepung custard. Kesannya waktu itu biasa aja. Tapi pas waktu HMFF NCC Surabaya, buatannya c'Shirley bener2 membuat aku surprise saking enaknya. Makanya bertekad suatu saat harus bikin plek seperti resep. Nah minggu kemaren nemu tepung custard di Delia. Akhirnya bikin deh hari minggu kemaren. Tapi aku kurangi kayu manis dan skip kismis karena Nuha ga suka kedua bahan ini. Komennya Nuha : pas keluar oven : "bun aku ga suka puding ini". Trus dimasukkan kulkas, setelah dingin komennya "enak ya bun, aku mau lagi"....
Thanks to almarhumah Ruri for the recipe...

Klapertaart Wilton
Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :

1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk


Topping :

6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
kenari panggang cincang
bubuk kayu manis

Cara membuat :

1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu

2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih

3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang

4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
Masukkan kenari dan kelapa muda, aduk rata

5/. Panggang dengan au bain marie selama 15 menit

6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan kenari

7/. Panggang hingga matang kecoklatan

Nah ini tepung custard yang aku pakai, selain buat klapertaart buat apa lagi ya?