Devil foods cake

Penasaran dengan versi devil’s food cake dari blog Vania dan juga karena ingin menghias cupcakes, akhirnya kemaren malam semua alat perang dikeluarin. Sudah lama ga juga ga pegang spuit, kelihatan deh hasilnya ga bisa rapi. Oh iya, aku pribadi sih prefer dengan devils foodnya chockylit. Kalo nuha sih suka butter creamnya yang dicolek colek, kuenya ga dimakan…

Devil foods cake
Taken from : Vania Samperuru

Versi kue bubun:
1 cup mentega
1/2 cup coklat bubuk bendrof
1-1/2 cup gula
1 sdt vanilla
3 telur
2 cup terigu
1 sdt baking powder
1 cup susu

Cara membuat,
1. Campur terigu, coklat bubuk, vanilla & baking powder
2. Kocok mentega & gula sampai putih dan lembut, masukkan telur satu persatu
3. Campur bahan kering ke dalam adonan bergantian dengan susu
4. Panaskan oven dan panggang sampai matang (kurleb 30menit)
Hasilnya 20 cupcakes

Resep asli seperti ini:

1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, plus more for pans
3/4 cup Dutch-process cocoa powder, plus more for pans
1/2 cup boiling water
2 1/4 cups sugar 1-1/2 cup gula
1 tablespoon pure vanilla extract
4 large eggs, lightly beaten -. 3 telur
3 cups sifted cake flour(not self-rising) *
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup milk

1. Heat oven to 350°; arrange two racks in center of oven. Butter three 8-by-2-inch round cake pans; line bottoms with parchment. Dust bottoms and sides of pans with cocoa powder; tap out any excess. Sift cocoa into a medium bowl, and whisk in 1/2 cup boiling water. Set aside to cool.
2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter on low speed until light and fluffy. Gradually beat in sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes, scraping down sides twice. Beat in vanilla. Drizzle in eggs, a little at a time, beating between each addition until the batter is no longer slick, scraping down the sides twice.
3. In a large bowl, sift together flour, baking soda, and salt. Whisk milk into reserved cocoa mixture. With mixer on low speed, alternately add flour and cocoa mixtures to the batter, a little of each at a time, starting and ending with flour mixture.
4. Divide batter evenly among the three prepared pans. Bake until a cake tester inserted into center of each layer comes out clean, 35 to 45 minutes, rotating the pans for even baking. Transfer layers to wire racks; let cool, 15 minutes. Turn out cakes, and return to racks, tops up, until completely cool.
5. Remove parchment from bottoms of cakes. Reserve the prettiest layer for the top. Place one cake layer on a serving platter; spread 1 1/2 cups chocolate frosting over the top. Add the second cake layer, and spread with another 1 1/2 cups frosting. Top with third cake layer. Cover outside of cake with the remaining 3 cups frosting. Serve.
TIPS: -Kalau memungkinkan, coba campur cocoa powder, boiling water dan milk dalam measuring glass, ini akan memudahkan u/ mencampur ke dalam adoanan nantinya.
- Step no 5, sangat tergantung pan yg kita pakai.
Kalo kayag saya bikin kemaren, step ini gak berlaku.
* Spt apa detailnya cake flour, sy blm tau...(sorry) cuma kalo tdk ada pakelah terigu serba guna (all purpose flour) ttp dikurangi 2 sendok makan (sdm) tiap 1 cup.
(source:Kitchen Secret page 330)

Apple (and orange) yogurt cake

Minggu kemaren beli apel malang di tukang sayur (3000 sekilo, murah ya, padahal rasanya manis lho). Browsing beberapa resep, ada cake apel & pai apel. Karena ngerasa lagi males bikin pastry pai, akhirnya bikin cake apel browsing dari blog Syl Myanmar yang diambil dari blog vania. Berhubung dikulkas cuma ada yogurt rasa jeruk jadilah cake apel & jeruk yogurt.

Apple (and orange) yogurt cake
Recipe Source : Vania Samperuru
Ingredients:
200 gr margarine
150 gr caster sugar
3 eggs
250 gr flour
¾ tsp baking soda -> ga pake
½ tsp baking powder -> 1 sdt baking powder
200 ml plain/natural yogurt -> yogurt rasa jeruk
3 green apples (±350 g) - Peel, core & thickly slice the apple & put into salt water. -> 1-1/2 apel malang
50 gr toasted slivered almonds -> ga pake

Mix together:
75 gr palm sugar or brown sugar
25 gr caster sugar
1 tsp ground cinnamon

Directions:
1. Line loaf pan 11×30x7cm with baking parchment. Lightly grease it & flour the base. -> pake loyang bongpas 20 cm
2. Cream together margarine & sugar in bowl until light & fluffy. Gradually add the eggs, beating well after each addition.
3. Fold flour, baking soda, baking powder into the mixture until well combined. Fold yogurt, mixing well.
4. Pour a half mixture into the prepared pan, arrange a half of sliced apples over the mixture & sprinkle with a half of sugars mixture. Repeat with the next layer.
5. Bake in a preheated oven at 180C for 1 hour or until a toothpick inserted in the middle of the pan comes out clean.

Nescafe (Kapal Api) Chocolate Moist Cake

Karena banyak yang sudah mencoba resep dari m’Liana-KL, kepingin ikutan juga deh. Gelasnya pake gelas berkaki seperti foto. Coffe emulco diganti pasta mocca & chocolate emulco diganti pasta black forrest tofieco. Hasilnya mengingat akan brokus mocca bunda Tyas. Hanya saja brokus lebih moist karena dikukus (dan ada coklat ditengahnya) sedang ini dipanggang sehingga permukaanya crispy tapi dalamnya moist (revise nih, setelah dingin ternyata ga crispy lagi). Oh iya berhubung ga ada stock Nescafe, akhirnya pake kopi kapal api yang diseduh dan disaring. Tak ada rotan, akar pun jadi.. hehe..

Nescafe (Kapal Api) Chocolate Moist Cake
Source : Rodziah

Bahan A
200 gram Butter (unsalted)
1 gelas gula kastor

Bahan B
2 gelas tepung cake (superfine)
1/4 sendok teh soda bikarbonat -> ga pake
1 1/2 sendok teh baking powder -> 1-1/2 sdt baking powder
-satukan dan ayak bahan B

Bahan C
1/2 gelas coklat bubuk brand van houten -> 120gr DCC dilelehkan
1 gelas air mateng -> 1/4 gelas
1 sendok teh coffee emulco -> pasta mocca
1 sendok teh Nescafe -> kopi kapal api yang dilarutakan dengan ½ gelas air panas, saring
1 sendok teh chocolate emulco -> pasta black forest tofieco
2 sendok vanilli essence (pake yg pasta) -> ga pake
-Satukan semua bahan

D
3 biji telur

Cara:-

-mixer bahan A dengan kecepatan medium sampai kembang dan putih, masukkan
telur satu persatu.mixer lagi sampai kembang.
-Masukkan tepung dan air selang seling, yang terakhir harus tepung
-masukan dalam papercup setengah -> ¾ bagian
- bakar dengan suhu 160C dalam waktu 25menit. (suhu oven dan lama membakar tergantung oven masing2)

selain dibuat cupcakes,resep ini juga dapat dibakar dengan loyang biasa.
siram dengan ganache. semakin lama akan semakin moist dan lezat.

Buttercream frosting. boleh pake freshcream ataupun : -> ga pake frosting
250gram white margarine
2000gram butter
300ml golden syrup atau 400gram icing sugar yang sudah diayak halus.

Cara
mixer white margarine ampe putih dan kembang 2x lipat, masukan butter dan
mixer lagi sampai rata.last masukan golden syrup atau ising sugar.
dapat segera digunakan. cukup stiff utk membuat hiasan diatas cupcakes.

Hummingbird Cupcakes (nenas cupcake)

Terinspirasi dari hummingbird cupcakes-nya chockylit, jadilah tadi malam bereksperimen didapur. Tapina ga punya pisang & pecan (sejenis kacang) dan ga diganti. Mungkin karena itu juga ngerasa something wrong with this cake. Entah karena resepnya bahasa inggris, jadi mungkin salah langkah atau konversinya kurang ok. Mungkin juga karena ga ada pisang dan kacang sehingga rasanya kurang lengkap. Secara overall rasanya masih enak kok, yang ga tahu resep, mungkin akan mengira ini cake nenas. Cara pembuatannya yang berbeda dengan resep2 sebelumnya juga bikin ga comfort, awalnya nothing to loose kalo bantat. Ternyata enggak lho, ga bantat. Mungkin bias jadi alternative kalo lagi kelebihan stock nenas.

Hummingbird Cupcakes
makes 24 cupcakes (jadinya 12 cupcake)

3 cups flour -> 1-1/2 cup
2 cups sugar -> 1-1/4 cup
1 tsp baking soda -> 1 sdt baking powder
1 tsp cinnamon-> 1 sdt baking powder
1/2 tsp salt-> 1 sdt baking powder
3 eggs -> 2 telur
3/4 cup vegetable oil -> ½ cup minyak sayur
1-1/2 tsp vanilla -> ga pake
1 8oz can crushed pineapple, with liquid -> 300 gr nenas + 75 ml air nenas
2 mashed bananas -> ga pake
1 cup coursely chopped pecans -> ga pake

1. Mix flour, sugar, baking soda, cinnamon, salt with a whisk in a good sized bowl.
2. Beat eggs.-> kocok telur kira2 5 menit sampai putih
3. Add oil and vanilla to beaten eggs and mix until somewhat combined.
4. Add egg/oil/vanilla mixture to flour/sugar/baking soda/cinnamon/salt mixture.
5. Mix together pineapple, bananas, pecans until combined.
6. Add to the rest of ingredients and stir to combine.
7. Bake at 350 degrees for ~25 minutes until golden and a cake tester comes out clean.

Cup cake jagung

Kebetulan beli jagung manis, selain dibikin jus (kata Ayah, rasanya lumayan, rasa melon – ya iyalah, dikasih sirup melon gitu loh), dibuat cake jagung juga. Rasanya lumayan sih, tapi lebih baik, tepungnya dikurangi dan dagingnya ditambah jadi 100gr, biar lebih nendang. Kalo bunda, makannya dicocol saus sambal.

Cup cake jagung

Resep Sedap Sekejap Edisi 2/II-Februari 2001

BAHAN:
150 gram margarin
75 gram gula pasir
5 kuning telur -> pake 3 butir telur utuh
3 putih telur -> ga pake
125 gram tepung terigu
50 gram jagung manis blender -> ga diblender
1 sendok makan daun seledri, cincang
50 gram daging ayam asap -> pake sosis & daging asap 70gr
garam secukupnya -> 1 sdt

BAHAN TABURAN: -> ga pake
50 gram jagung manis, sisir
3 buah cabai merah, iris halus

CARA MEMBUAT:
1. Kocok margarin gan gula pasir sampai lembut kemudian masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk dengan spatula kemudian masukkan jagung manis, daun seledri, daging ayam asap, dan garam. Aduk rata.
3. Siapkan cetakan yang telah dialas dengan papper cup. Masukkan adonan ke dalamnya dan taburi jagung manis dan cabai merah. Oven sampai matang.
untuk 25 buah (jadinya 12 cup cake)

Carrot Cake

Penasaran dengan resep carrot cake yang pernah direkomendasikan m’Riana, week end ini disempatkan bikin. Nuha ikut bantu menuang tepung seperti biasa. Dan memang rasanya enak walaupun dibuat tanpa cheese frosting. Nyesel deh cuma bikin setengah resep (13 cup cakes), habis kurang sih…

Carrot Cake

Bahan (Gram)
Cara membuat
A. Telur 250 -> 3 butir
Gula kastor 300 -> 150 gr (gulaku hijau)
Garam 2 (1 sdt)
Emulsifier 5 -> ga pake
1. Kocok hingga mengembang dengan speed tinggi.

B. Tepung Segitiga Biru 260 -> 130 gr
Baking soda 1 -> ga pake
Baking powder 1 -> 1 sdt
Cinnamon bubuk 1 -> 1 sdt
Wortel (parut) 450 -> 220 gr

2. Ayak bahan kering, kemudian masukan kedalam adonan diatas dengan speed rendah hingga tercampur rata.

C. Minyak 150 -> 75 ml
3. Masukan perlahan kedalam adonan hingga tercampur rata.
4. Tuangkan kedalam loyang 30x30cm yang telah dialasi kertas -> pakai cup
5. Bakar dengan suhu 180ºC selama 30 menit

Nah ini testimonialnya m’Riana

From: Riana
To: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Sent: Saturday, June 04, 2005 2:38 AM
Subject: [naturalcookingclub] [Laporan & Resep] Carrot Cake BBC

Mas Rudy,....

Makasih banyaaaaaaak resep Carrot Cake-nya. Aku udah coba, dan ternyata...............
Bener katamu waktu itu! Biasanya Carrot Cake rasanya 'blah' dan aneh bin ajaib. Tapi yang ini.......... wow, endang bambang guli-gulindang!!
Cakenya moist, legit, harum kayumanis samar-samar. Aku pakein cheese cream frosting..rrrr.. cuocok tenan!

Duuh, jadi pengen ikutan kelas cake-nya BBC yang 3 hari itu nih.. *garuk-garuk sambil ngejilatin frosting*

Untuk yang belum dapet resep Carrot Cake-nya, ada di message di bawah ya.

Cheese Cream Frosting
(Sumber: Kemasan Philadelphia Cream Cheese, hihihi...)

Bahan:
250 g Philadelphia Cream Cheese
80 g margarine
1 cup icing sugar
1 sdm perasan air jeruk lemon

Caranya oh gampang sekali deh:
1.. Kocok Philadelphia Cream Cheese dan margarine dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy).
2.. Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
3.. Oleskan pada Carrot Cake, Banana Cake, atau Hummingbird Cake (apaan nih ya?)
hugs,
Riana

Devil’s Food Chocolate Cake

Proyek ketiga, devil’s food chocolate cake dari chockylit. Cup cake ini rasa coklatnya kerasa banget. Pertama kali nyoba, jadi ingat suatu hal tapi lupa, rasa coklat apa & dimana lupa. Definetely cup cake ini jadi pilihan buat bekal nuha sekolah nanti. Tapi karena ga sempat bikin butter creamnya jadilah si kue ini botak dan ga ada hiasan. Oh iya sebelumnya ga pernah bikin kue resep yang cup. Ini pertama kalinya cup yang aku beli di giant long long time ago dipake. Ternyata praktis ya

Devil’s Food Chocolate Cake
makes 24 cupcakes / 350 degree oven -> jadi 16 cup cake

2 cups flour
2 cups sugar -> 1-1/2 cup gula
1/2 cup unsweetened cocoa powder -> bendrof
1/2 teaspoons baking soda
1-1/2 cups milk -> pakai susu coklat bendera
1/2 cup butter
2 teaspoons vanilla
2 eggs

Preheat oven to 350 degrees.

1. Measure out everything but the eggs directly into your mixer bowl.
2. Mix on low speed just until incorporated.
3. Beat on high speed for 2 minutes.
4. Add eggs, beat on high speed again for 2 minutes.

Measure out into cupcake pan lined with cupcake papers. A 2″ ice cream scoop works great for this. Bake for about 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. Let cool slightly in the pan then transfer to a rack to cool completely before frosting.

Chocolate Buttercream
enough to lightly frost 24 cupcakes

1 stick butter
1/2 cup cocoa
4 cups confectioner’s sugar
~1/4 cup milk
1. Beat butter on high for about 30 seconds until soft.
2. Add cocoa and 1 cup of sugar and beat until incorporated
3. Add half of the milk and the remainder of sugar and beat until incorporated.
4. Continue to add milk until you get to the consistency you want.
Assemble
There are many ways to go here, in this case, I simply piped the frosting onto the cupcakes with a large star tip.

Banana Cheese Cup Cake

Proyek kedua untuk cemilan sekolah Nuha. Ini dalam rangka used up surplus pisang ambon. Sebenarnya ada resep lain yang jadi kandidat, tapina pakai coklat. Pikir punya pikir, akhirnya dipilih resep dari dapur bunda aja yang pake keju. Rasa pisangnya kerasa, manisnya pas dan cakenya lembut. Apalagi kalo dimakan hangat2, jadi cemilan lezat apalagi kalo pakai teh manis disaat hujan. Oh iya, dibikin setengah resep pakai cup cake.

Banana Cheese (Cup) Cake
Source milis dapur bunda

Bahan :
8 btr kuning telur -> pakai 3 kuning telur
4 btr putih telur -> pakai 3 putih telur
150 gr margarine -> 75 gr margarine
250gr gula pasir -> 125 gula pasir
250 gr tepung terigu -> 125 gr tepung terigu
100 gr keju -> 50 gr keju cheddar
cheddar parut
1 sdt Baking powder
4 bh pisang ambon ukuran sedang -> 2 bh pisang ambon
1 sdm air jeruk nipis -> ½ buah jeruk nipis

Cara membuat :
1. Campur terigu dan baking powder, ayak, sisihkan. (ga pake diayak cukup dicampur)
2. Haluskan pisang ambon, lalu beri air jeruk nipis, aduk, sisihkan.

3. kocok margarine dan gula hingga pucat dan mengembang, lalu masukkan kuning telur satu persatu, kocok terus hingga rata dan tercampur benar.
4. Masukkan secara bergantian, tepung terigu, pisang halus, aduk, teruskan lagi terigu, pisang, hingga habis, aduk rata.
5. Masukkan sebagian keju parut, aduk rata.
6. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam loyang loaf atau loyang cincin, taburi sisa keju di atasnya. (tuang ke cup cake)
8. Oven hingga matang.

Untuk 12 cup cake ukuran sedang

Stawberry Bluberry Butter Cup Cake

Ini proyek pertama untuk persiapan bekal Nuha sekolah. Nuha juga ikut membantu menuang terigu ke adonan. Rasanya cukup enak, tapi nuha kayanya lebih prefer bluberry muffin.. mhm..

Stawberry Bluberry Butter Cup Cake

Source : Resep Dasar Butter Cake II by Fatmah Bahalwan, Modified by rita

Bahan :
120 gr mentega
½ sdt vanili
200 gr gula pasir
2 btr telur
200 gr tepung terigu
1 sdt BP
150 ml susu strawberry
Bluberry palette secukupnya

Cara Membuat :
1.. Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
2.. Masukkan tepung terigu dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata.
3.. Isi separuh adonan ke cup, semprotkan selai dan tuang adonan kembali sampai penuh. Oven hingga matang (kurleb 30 menit)

Muffin (lagi lagi blueberry)

Alhamdulillah dapat pesanan blueberry muffin. Kali ini 30 biji. Untuk pesenan pake bluder cup, tapi untuk konsumsi sendiri cukup pakai cup biasa. Secara pemalas, pakai muffiny supaya praktis..
Bahan :
500 gr Muffiny
200 gr telur
200 gr minyak goreng
50gram air

Cara membuat:
Kocok semua bahan 5menit dengan kecepatan sedang lalu semprotkan kedalam cup hingga 1/3. Semprotkan bluberry paletta secukupnya, tambahkan adonan hingga 2/3. Panggang hingga matang

Bolu kukus moka resep bunda Tyas

Weekend ini dapat pesenan 4 loyang brokus bunda tyas. Thanks ya bunda..

Bolu kukus moka
original resep : bunda Tyas

100 gram Tepung terigu segitiga
150 gram gula pasir -> pake gulaku hijau
4 butir telur
90 ml susu kental manis cokelat -> indomilk
150 ml minyak goreng
1 sdt pasta mocca
40 gr cokelat bubuk -> bendrof
1/2 sdt vanili
1/2 sdm Soda kue -> pake baking soda
1/2 sdt garam
80 gr cokelat beras/messes secukupnya -> dicampur pake DCC parut

cara membuat :
· ayak tepung terigu & cokelat bubuk, campurkan vanili & baking soda
· kocok telur dan gula sampai larut pucat dan mengembang, masukkan tambahkan susu kental, garam, pasta mocca,minyak goreng. kocok perlahan. Masukkan bahan kering (terigu dan coklat bubuk)
· bagi menjadi 2 adonan.
· masukkan dalam loyang ukuran 24x8 cm yang telah dioles margarin tipis/Carlo, masukan adonan pertama, kukus selama 15 menit dengan api kecil, setelah permukaan kering taburi dengan messes/DCC yang diparut, masukkan adonan kedua, kukus +/- 30 menit ato hingga matang.
jangan lupa pake serbet pada tutup kukusan agar air tidak menetes ke adonan.

PINEAPLE UP SIDE DOWN CAKE

Hai semua, kangen deh..
Udah lama ga ngikutin milis dan bikin kue.. Nah sabtu kemaren, akhirnya semangat lagi buat bikin kue. Resep yang dipilih ananas up side down-nya versi m'Ine. Ini gara2 dulu banget pernah dibahas kalo rasanya enyak enyak enyak... (sudah terbukti & memang enak lho).. Tapi karena manfatin leci kalengan lebaran kemaren, nenasnya diganti leci. Resep dibawah dan pake caranya m'Ine yang terbuksi selalu efisien& enak tentunya..
PINEAPLE UP SIDE DOWN CAKE Posted by m'Ine DW
dari Rahasia Ratu Dapur Femina
Bahan Cake:
100 gr Terigu
100 gr Gula pasir
100 gr Margarine
3 butir Telur (versi m'ine tambah 1 telur lagi biar lebih lembut)
1 kaleng nanas (versi m'ine, 1 Buah Nenas, di buat setup) -> aku : pake leci kalengan
2 sendok makan Margarine cair untuk dasar cake
2 sendok Makan Gula palem
bubuk kayu manis
Cara Membuat:
1. Kocok margarine dan gula sampai putih dan kental
2. Masukkan telur satu persatu sambil terus di kocok
3. Terakhir masukkan terigu, sambil di aduk sampai rata.
4. Panaskan loyang, taruh 2 sdm margarine, sambil loyang di goyang2kan
agar margarine tersebar rata.
5. atur nenas dan cherry di dasar loyang, taburi gula palem dan
kayumanis bubuk.(versi m'ine : Atur nenas dan cherry di loyang, siram dengan
margarine cair,Taburi dengan gula palem dan kayumanis bubuk.) -> aku : lecinya dipotong kecil2 dan disebar seloyang
6. Tuang adonan kue diatasnya
7. Oven lebih kurang 30 menit
loyang 22X22 -> aku loyang 20 x 20
Versi m'ine, spy gampang potongnya, potong nanas bukan bulat berlubang, tapi
potong kecil2, dan di tata mirip sayap kupu2 dengan cherry merah di tengah.
pas bisa di potong ukuran 5X5 cm. Trus setupnya, pakai cara cemplang cemplung, Air + gula secukupnya asal
bisa merendam nanas + 1 cengkeh, didihkan,cemplungkan nanas, sampai mendidih
lagi, trus matikan api. Tiriskan, tata di loyang. Gulanya sedikit aja, nggak perlu terlalu manis spt bikin
coctail. toh ntar di taburi gula palem lagi saat mau memanggang.

Thank you for visiting

Hola...
Terima kasih sudah mengunjungi blog ini (tidak terasa pengunjungnya sudah tembus 1000 orang, termasuk fantastis buat diriku yang tipe tertutup ini). Terus terang blog ini adalah ungkapan rasa cinta terhadap NCC. Berkat NCC, sharing dan masukan ide2 seantero jagad yang akhirnya diaplikasikan secara sukses menjadi kue2 nan lezat. Karena NCC pula punya title 'tukang kue'. Walaupun cita2 untuk bulk production belum terwujud, selalu ada keinginan dan passion untuk kesana.
Maaf karena blog ini sudah lama tidak di-update. Bukan apa-apa, trial & error resep2 terhenti sejak pertengahan Januari. Energi & konsentrasi terkuras habis untuk kerjaan baru, pidahan & mengurus sekolah Nuha (cihuy.. suit.. suit.. maklum emak emak).. Tapi pesenan masih jalan kok, walau sepi (habis ga pernah promosi lagi sih)
Passion terbaru sekarang adalah menyiapkan bekal sekolah nuha nanti, ini sih sudah keinginan dari masa gadis. "Pokoknya kalau aku punya anak nanti, ga aku bolehin jajan sembarangan, aku maunya bikin sendiri, higienes, lebih sehat dan hemat donk... he he he
Mudah mudahan dalam waktu dekat sudah bisa coba-coba resep baru lagi

Terima kasih..

Pudding Caramel

Heboh2 dengan puding karamel, penasaran, akhirnya weekend kemaren buat puding karamel ini. Semua step sudah diikuti sih. To be honest, not my type puding. Caramel sih sudah bener cair pas disendok, tapi pudingnya berasa aneh di lidah. Tapi banyak yang bilang enak kok....
Mungkin next time coba ricotta caramel pudding yang pernah dipost m’Riana…

Pudding Caramel
Resep ala Fatmah Bahalwan

Bahan:
5 butir telur
125gr gula pasir -> pakai 100gr
500ml susu segar
¼ sdt vanilli
Karamel:
175 gr gula pasir -> pakai 150gr
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air

Cara membuat:
Caramel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel.
Kukus hingga matang, Lk. 30 menit , atau oven dengan cara Bain Marie selama 90 menit.
Angkat, dinginkan. Sajikan.

Tips Membuat Gula Karamel
http://www.indocookingclub.com/ic_read.htm?id=52
Rabu, 20 Desember 2006

Tips ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.
5. Segera tuang kedalam cetakan atau loyang.

Additional tips dari milis NCC
From: naturalcookingclub@yahoogroups.com
[mailto:naturalcookingclub@yahoogroups.com] On Behalf Of fatmah bahalwan
Sent: Thursday, December 28, 2006 5:28 AM
To: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Subject: RE: [NCC] Puding Caramel (lagi....)

Dear Farida dan teman lain yang menanyakan perihal Pudding Karamel.

1. coba lihat dan baca resep dengan teliti, tidak ada perintah pudding
dibalik, bukan? Persisnya Pudding Karamel disajikan tanpa dibalik. Kecuali
membuatnya dalam cetakan kecil-kecil baru deh pada saat penyajian boleh
dibalik. Ingat, dibalik pada saat akan disajikan saja. Perhatikan saat makan
Buffet dihotel atau ditempat lain, pudding karamel biasanya disajikan dalam
mangkuk-mangkuk kecil spt cucing tanpa dibalik. Disajikan langsung dibalik
seperti foto resep saya hanya saat makan Ala Carte saja, itupun biasanya Ala
Carte yang menyajikan makanan satu demi satu sesuai set menu.
2. Ciri Pudding ini sama dengan pudding custard lainnya, yaitu lembut
atau lembek sekali. Sehingga makannya disendok.
3. mengapa disarankan dicetak dalam loyang pyrex besar? Karena pudding
karamel tidak perlu dibalik, jadi sajikan langsung dengan pyrexnya sehingga
tetap tampil cantik.
4. dalam sajian catering, saya membuatnya dalam loyang pyrex besar.
Karena kukusan tidak muat, maka saya mengerjakannya dengan Au Bain Marie (pd
resep asli eropa dikerjakan dengan cara ini). Setelah matang dinginkan di
udara biasa, setelah dingin lanjutkan dinginkan dalam kulkas. Para tamu akan
mengambilnya dengan cara menyendok sesuai kebutuhan, saat itu pula saus
karamel akan menyembul keatas dan mereka tinggal menyendoknya juga.
5. kadang terjadi juga karamel yang mengeras dibawah, tapi biasanya
tidak semua. Sebagian besar karamel akan mencair menjadi sausnya. Bila
menghendaki saus karamel tambahan, bisa saja dibuat tersendiri dengan
membuat karamel lagi dari gula pasir yang digosongkan dan air panas dengan
perbandingan 1:1. akan didapat saus karamel encer, siap dipakai.

Pudding karamel ini mudah dan enak rasanya. Jangan bayangkan pudding ini
akan mengeras seperti agar-agar, karena tekstur pudding ini lembut dan halus
sekali, sangat cocok disantap kapanpun.
Oh ya Farida, ciri matengnya, pudding sudah tidak cair lagi. 30 menit
rasanya terlalu sebentar deh :-)
Apa saya bikin saja ya kursus serba karamel ini? Pudding Karamel, Cake
Karamel, Apem Karamel, Karamel lainnya...pada mau nggak penduduk?

Salam manis
fb

Roti Empuk (roti tawar)

Pagi tadi bangun jam 3, bukan insomnia hanya saja ngeloni Nuha bobo akhirnya ikut tidur juga. Daripada bingung, bikin roti tawar mumpung semua bahan tersedia. Ini roti pertama, jadi penasaran juga, hasilnya lembut dan kulitnya crispy. Apalagi aku bikinnya di loyang muffin yang besar bukan loyang roti tawar, jadi crispy dimana-mana dan lembut didalam. Buat sarapan ayah, roti tawar dikasih isian keju dan strawberry

Roti Empuk
Recipe: Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi -> cakra
100 gr gula -> gulaku hijau
100 gr mentega / margarine -> blueband
1 bks mauripan (instant yeast) -> saf instant
½ sdt bread improver / S-500
4 btr kuning telor
300 ml air

Cara membuat :
1.. Campur semua bahan kering, aduk rata
2.. Masukkan air 200ml, aduk dan uleni sampai rata.
3.. Masukkan mentega, uleni lagi sampai kalis lk. 20 menit.
4.. Adonan siap dibentuk-bentuk.
5.. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan :
Sisa air 100ml buat jaga-jaga aja klo adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Brownies Kukus Lapis Coklat

Kemaren hari ulang tahun perkawinan ke-3. Mau bawa kue buat di kantor ayah, berhubung jatuh pada hari kamis yang biasanya suka ada puasa, akhirnya kuenya dibawa di hari jum’at. Bikin browkus resep m’fat, dibentuk hati dan disiram dengan ganache. Sisa kue dibawa ke kantor and ga ada komen (saking seringnya bawa kue kali ya), hiks.. menghibur diri
Trus bikin praline dari collata compound, pake cetakan coklat bentuk hati dengan isi blueberry
Serba hati untuk memperingati 3 tahun 2 hati yang bertaut.. ceileh….

Brownies Kukus Lapis Coklat
Resep ala Fatmah Bahalwan

Bahan A:
12 butir telur
450 gr gula pasir
20 gr emulsifier -> pake SP
1 sdt garam

Bahan B:
75 gr coklat bubuk -> bendrof
300 gr tepung terigu -> gunung bromo
1 sdt vanilli

Bahan C:
300 gr mentega/margarine -> blueband
200 gr dark cooking chocolate -> pake parrot
1 sdm pasta coklat black forest -> ga pake
Bahan filling :

250 gr coklat meisyes -> bakery

Cara membuat:
Siapkan loyang kotak ukuran 24x24x8cm, poles mentega dan alasi kertas, poles lagi. -> pake 3 loyang 24 x 10 x 8
Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Bagi menjadi 3 bagian sama rata. -> bagi jadi 2 ajah..
Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus selama lebih kurang 10 menit.
Buka kukusan, taburi 1/2 bagian mesis, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi 10 menit, hingga matang, buka tutup kukusan lagi, taburi cake dengan ½ bagian mesis dan tuang adonan terakhir. Kukus 20 menit.
Angkat, dinginkan. Potong-potong

Resep Ganache:
100 ml Whipped cream -> kocok sampai mengembang
200gr Dark cooking chocolate
Cara membuat :
Dark cooking chocolate potong kecil2 dilelehkan dengan cara di tim. Masukkan dalam whipped cream kocok. Kocok hingga
rata. Siap digunakan

P3nnylan3 Brownies

Salah satu andalan jualan. Resep pertama yang dicoba setelah beli oven. Resep pertama juga yang dijual dan masih laku sampai sekarang. Sengaja ga tayang karena ada di buku NCC, so buy the book now, okay…
Pertama kali bikin, pake loyang tinggi, hasilnya yang bawah gosong dan yang tengah masih basah. Akhirnya beli loyang pendek khusus brownies. Crispy diatas dan moist didalam. Perpaduan unik yang rasanya nyoklat banget. Must be try cake…
Thanks to m’Riana Ambarsari atas resep yang top banget

Muffin

MUFFIN
Source: Ruri bu Admin
Origin: Kursus Wilton, Fatmawati – Jakarta

Bahan:
350 gr tepung terigu
230 gr butter
110 cc air
2 gr garam (gak perlu kalo butternya pake yang salted)
200 gr telur (timbangnya gak pake kulit yeee)
300 gr gula pasir
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan sesuka hati (misalnya coklat chip ato keju dipotong dadu)
Cara membuat:
Rebus butter, air dan garam sambil mendidih
Masukkan tepung kedalam kom mixer, masukkan bahan campuran butter panas-panas lalu dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat, masukin campuran butternya sambil dikucurin gitu ya, jangan langsung dituangin sekaligus
Masukkan vanilla
Masukkan telur satu persatu
Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata
Masukkan bahan tambahan
Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya
Semprotkan kedalam cetakan muffin sampai penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
Oven dengan suhu 160° ± 25 menit
Psstt...... dari resep ini bisa dimodifikasi sesuka hati.
Bisa ditambah coklat chips, keju, blueberry ato strawberry jam, pakein kismis, ato apa ajah yang ada di lemari dapur asal jangan ditambahin garpu yaa... hehehe
Kalo ngerasa kemanisan, boleh kurangin gulanya tapi maksimal nguranginnya 30% ajah

Kalau lagi malas bisa juga pake Muffiny
Bahan :
500 gr Muffiny
200 gr telur
200 gr minyak goreng
50gram air

Cara membuat:
Kocok semua bahan 5menit dengan kecepatan sedang lalu semprotkan kedalan cup. Bisa divariasikan berbagai macam rasa: keju, coklat (pake muffiny coklat + choc chips), moka, blueberry & strawberry

Orange Cake 3

Baru kali ini bikin butter cake karena banyak yang bilang kalo keras. Ternyata enggak lho, cake ini lembut dan rasa jeruknya nendang. Terutama panas2 begini, jadi seger deh

Orange Cake 3
Source : Resep Dasar Butter Cake II by Fatmah Bahalwan, Modified by Dewi Anwar

Bahan:
120 gr mentega -> blueband
½ sdt vanili
200 gr gula pasir -> gulaku hijau
2 btr telur -> pakai 3 btr kecil2
200 gr tepung terigu
1 sdt BP
100 ml susu segar -> susu ultra
50 ml orange concentrate (sunquick) + nutrisari
Sukade warna warni secukupnya -> ga pake

Cara membuat:
a.. Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
b.. Masukkan tepung, susu dan orange concentrate secara bergantian, sambil diaduk hingga rata (pake spatula ya!). Masukkan sukade, aduk rata.
c.. Oven hingga matang
d.. Angkat, dinginkan. Potong-potong.

Cheesecake ala Jepang (JCC)

Cheesecake satu ini favorit keluarga dan enak banget. Berbagai macam cara baik mengikuti resep ato cara sesat dan alternative bahan dipake. Alhamdulillah dengan tips dari para pakar yang aku copy paste, JCC-ku ga pernah gagal. Aku selalu pakai loyang biasa (oval, bulat ato kotak yang tipis) tapi tetap dialasi alumunium foil + plastic supaya ga rembes. Kalo ada yang rembes JCCnya ga ngembang bagus.

Cheesecake ala Jepang

sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang -> bisa pakai 125 cheddar + 125 susu ultra
120 ml whip cream -> bisa pakai whipcream bubuk dengan takaran sama tapi dikocok dulu sampai mengembang sesuai petunjuk kemasan
3 kuning telur -> bisa pakai total 5 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

topping:
2 sdm selai apricot -> pake blueberry
2 sdm air

caranya:
1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius. --- 18 cm juga bisa
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
6. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
7. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Tips dari m’ine:
JCC bisa jadi sempurna kuncinya begini:
1. biarkan chees krim disuhu ruang, jadi gak beku banget sehingga gak
perlu dimasak dalam wktu lama, kasihan whipp krimnya menderita kepanasan
...hehehehe..
2. tuang tepung dalam keadaan adonan chees agak hangat, lalu aduk cepat
pake whishker atau centong kayu hingga tercampur rata. Jaga spy tidak
bergerindil.
3. kocok putih telur sampai 'soft peak'.....hehehe, ini Riana biasanya
paling bawel nerangin yg namanya "soft peak"...maksudnya, putih telur
mengembang hingga kaku, tapi tidak sampai kering...hihi, sampai creamy
gitu aja deh...
4. gunakan suhu oven 130'C aja deh, spy gak kempes diluar oven. Panas
oven punya pengaruh banyak pada jenis cake spt ini.
Air untuk au bain marie maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Dan tinggi loyang yang berisi air harus lebih pendek dari loyang yang berisi adonan
1. Chees bergerindil saat dimasak ini normal aja, aduk cepat dengan
whisker, gerindilannya bakal ilang deh :-) klo masih gemes juga, pake
mixer kecepetan paling rendah.
2.oven dengan suhu terlalu tinggi ini sangat berpengaruh pada hasil jadi
JCC. Saya rasa ibu-ibu Yasa Boga ini luar biasa, telah men-test resep
berkali-kali untuk bisa menulis "suhu 130'C". karena terbukti,
pengalaman saya mengajar dibeberapa tempat yg blm saya kenali suhu
ovennya, hal spt ini sering terjadi....makanya nurut deh, pake suhu
rendah saja yaa.....bila pake oben tangkring, api kompor saat pemanasan
boleh gede, setelah cake naik, segera kecilkan apinya, biarkan kecil
terus sampai kue matang.
3. pengembunan ini terjadi krn Bain Marie, apakah oven kamu buka atas?
Klo iya, terpaksa tidak bisa dihindari. Buka tutup oven pada pembuatan
JCC dibolehkan asal jangan lama-lama terbukanya. Klo panas oven sampai
lari semua keluar, otomatis cake akan mengempis

Tips dari m’Lia
Aku bebrapa kali bikin JCC pake cara sesat, ngga pake acara
manasin krim & krimcis, karena pikir2 itu kan hanya salah
satu cara untuk "melarutkan" krimcis biar bisa nyampur
adonan dengan mulus.
Ada 3 cara sesat yang aku pernah coba, gampang & cepet,
3-3nya berakhir dengan hasil yang sama2 cantik.
Cara sesat pertama: krimcis, wipkrim, kuning telur, irisan
kulit jeruk (males marut :P), sedikit gula dan mentega leleh
smuanya diblender jadi satu. Setelah itu baru dicampur ama
putih telur kocok dan tepung2an.
Cara sesat kedua: krimcis, wipkrim, mentega leleh dan irisan
kulit jeruk diblender jadi satu. Kuning telur dan setengah
bagian gula dikocok sampe pucat kental gaya sponge, baru
masukin blenderan, putih telur kocok dan tepung2an.
Cara sesat ketiga: semua bahan diblender jadi satu KECUALI
putih telur, air lemon & gula yang emang kudu dikocok sampe
sofpik.

Dan karena JCC punya struktur yang cukup kokoh untuk jenis
ciskek, aku prefer pake loyang biasa drpd bongpas. Praktis &
ga kuatir bocor kena rembesan air. Aku lebih suka manggang
dengan api keciil... walo matengnya lama tapi hasilnya
cantik. Atasnya golden brown tapi sisi2nya putih. Apalagi
kalo dipanggang di cetakan cup kecil2 untuk individual
serving, uh cantikkk...! Lebaran kemaren sajian di rumah JCC
mini ini, dan opera cake (lagi banyak stok almond). Kedua
cake ini ludes tak bersisa, sampe kukernya hampir ngga
tersentuh (kuker baru abis kemaren, setelah aku bawa ke
kantor untuk halalbihalal). JCC mini aku sajikan pake piring
kecil, disiram saus mangga dan diiringi stroberi granita.
Stroberi granitanya simpel ajah, stroberi segar diblender
bersama sirup stroberi, air (jangan banyak2), air jeruk
nipis dan gelatin yang udah dilelehin, trus blenderan ini
diaduk rata ama putih telur yang udah dikocok kaku trus
dibekuin. saat 3/4 beku dimixer halus & dibekuin lagi.
Diulang 2-3 kali. Sori, lagi2 tanpa takaran.

Kapan hari ada rekan disini yang order JCC untuk keluarga di
Sby, message-nya: dikasi filling buah segar.
Jadi JCC-nya setelah jadi aku belah lima (iyah, lima!), tiap
lapisan beda filling dengan urutan sbb:
Lapisan 1: wipkrim & selai stro yang disemprot melingkar
kayak jalur dart trus ditaburin potongan stroberi
(sebelomnya dikasi sedikit taburan gula pasir & dicuekin
smaleman di kulkas).
Lapisan 2: wipkrim & selai aprikot, ditabur potongan kiwi.
Lapisan 3: wipkrim & selai aprikot, ditabur potongan jeruk
mandarin
Lapisan 4: wipkrim & selai bluberi, ditabur potongan anggur
red globe
Lapisan 5 aliyas topping: wiprim, ditutup kepingan coklat
marble yang disusun kayak kipas (ato kincir yah? Dengan 8 daun kincir)

Tips dari bu Hoki
1. Kalo airnya tinggal dikit, bisa tambakan AIR PANAS lagi. jangan air
dingin, suhu oven nanti akan berubah dan pengaruh ke hasil JCC.
2. Bisa. Pada saat memanaskan oven lk 15 menit sebelum adonan masuk,
masukkan saja dulu loyang air, jadi pada saat masuk loyang adonan, airnya
udah panas
3. Pake loyang oval jadi 2 loyang, loyang 18 jadi tinggi, loyang 20 jadi
sedang, loyang 22 jadi agak pendek dikit, kalo mau dipotong2 jadi petit
fours utk ditaruh di cup kue bisa pake loyang 24x24x4
4. Kalo pake loyang biasa (bukan bongpas) oval, bundar maupun kotak tinggi
8, sebaiknya terakhir pake api atas sebentar supaya atasnya kering, kalo
pake oven tangkring berarti nggak bisa nggak apa2. balikkan di atas nampan
yang dialas kertas roti pada saat JCC masih panas, buka alas kertas roti di
pantat JCC, langsung balikkan lagi ke piring saji, buka kertas roti yang
dipermukaan JCC pelan2. kalo udah dingin, permukaannya cenderung lengket.
Untuk olesan loyang, daripada pake mentega dan tepung lebih baik pake CP
atau Carlo (bahan khusus pengoles loyang), bisa didapatkan di TBK. Untuk kue
potong di loyang uk 24x24x4 nggak usah dibalik, biarkan dingin di loyang,
langsung tuang apricot glaze diatas JCC, potong2, angkat, taruh di cup kue.
Lebih enak pake loyang biasa, nggak ada resiko bocor spt loyang bongpas.
Bikin deh. asal patokan ngocok putih telur udah benar soft peak, insya allah
nggak gagal deh.... rasanya enaaaakkkkkk....