Lemon Curd Tartlet

Salah satu resep dari cooking class Kompas-hotel Mercure Surabaya bulan lalu. Ini pengalaman pertama dengan gelatin. Yang digunakan pas cooking class gelatin lembaran, tapi yang aku pakai pas trial gelatin bubuk.


Untuk gelatin bubuk, sebelum dipakai larutkan dulu ke air dingin. Sebenarnya khawatir juga dengan kehalalan gelatin ini, tapi chefnya bilang, gelatin ini halal kok, dari kulit kerbau.

Cooking class-nya ok deh, ga mahal, cuma 75 rb (diskon 50% untuk yang berlangganan kompas). Pulangnya dapat voucher 21 untuk 2 orang + tupperware.

Sayang sekali bulan ini ga bisa ikut

Lemon Curd Tartlet

Sugar dough (crispy):
140 gr butter (anchor)
130 icing sugar
1 btr telur
375 terigu

1 sdt vanili (cair, diva)

Cara membuat:

1/. Kocok gula + butter sampai tercampur , sebentar saja, speed tinggi

2/. Masukkan telur kocok speed 1

3/. Masukkan terigu, kocok speed 1

4/. Oles loyang denga margarin, beri sedikit tepung (supaya tdk lengket)

5/. Giling adonang dengan rolling pin 2.5 mm

6/. Masukkan ke cetakan, tusuk pakai garpu, tapi tdk tembus ke dasar

7/. Oven 180 C, 20 menit

Isi bahan: -> hasilnya terlalu banyak, saranku-buat setengah resep aja

187.5 gr lemon/orange jus

112.3 gr gula pasir

4.5 kuning telur

2 pcs telur utuh

112.5 mentega

1.5 sheet gelatine -> dicairkan dengan air panas atau ditim (1 lembar 3 gr).

Cara membuat:

1/. Siapkan pan, masukkan lemon juice & gula pasir, rebus hingga mendidih, kecilkan (kalau terlalu kental, tambahkan air

2/. Kocok kuning telur sampai tercampur, kemudian masukkan rebusan juice dengan cara dipancing. Aduk hingga rata

3/. Masukkan mentega yang sudah dicairkan

4/. Selanjutnya masukkan gelatin yang sdh dicarikan dgn sedikit air, aduk sampai bener2 rata

5/. Saring adonan & masukkan kedalam adonan tart yang sudah matang, dinginkan (masukkan ke frezer), hias dengan buah