Pudding Caramel

Heboh2 dengan puding karamel, penasaran, akhirnya weekend kemaren buat puding karamel ini. Semua step sudah diikuti sih. To be honest, not my type puding. Caramel sih sudah bener cair pas disendok, tapi pudingnya berasa aneh di lidah. Tapi banyak yang bilang enak kok....
Mungkin next time coba ricotta caramel pudding yang pernah dipost m’Riana…

Pudding Caramel
Resep ala Fatmah Bahalwan

Bahan:
5 butir telur
125gr gula pasir -> pakai 100gr
500ml susu segar
¼ sdt vanilli
Karamel:
175 gr gula pasir -> pakai 150gr
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air

Cara membuat:
Caramel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel.
Kukus hingga matang, Lk. 30 menit , atau oven dengan cara Bain Marie selama 90 menit.
Angkat, dinginkan. Sajikan.

Tips Membuat Gula Karamel
http://www.indocookingclub.com/ic_read.htm?id=52
Rabu, 20 Desember 2006

Tips ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.
5. Segera tuang kedalam cetakan atau loyang.

Additional tips dari milis NCC
From: naturalcookingclub@yahoogroups.com
[mailto:naturalcookingclub@yahoogroups.com] On Behalf Of fatmah bahalwan
Sent: Thursday, December 28, 2006 5:28 AM
To: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Subject: RE: [NCC] Puding Caramel (lagi....)

Dear Farida dan teman lain yang menanyakan perihal Pudding Karamel.

1. coba lihat dan baca resep dengan teliti, tidak ada perintah pudding
dibalik, bukan? Persisnya Pudding Karamel disajikan tanpa dibalik. Kecuali
membuatnya dalam cetakan kecil-kecil baru deh pada saat penyajian boleh
dibalik. Ingat, dibalik pada saat akan disajikan saja. Perhatikan saat makan
Buffet dihotel atau ditempat lain, pudding karamel biasanya disajikan dalam
mangkuk-mangkuk kecil spt cucing tanpa dibalik. Disajikan langsung dibalik
seperti foto resep saya hanya saat makan Ala Carte saja, itupun biasanya Ala
Carte yang menyajikan makanan satu demi satu sesuai set menu.
2. Ciri Pudding ini sama dengan pudding custard lainnya, yaitu lembut
atau lembek sekali. Sehingga makannya disendok.
3. mengapa disarankan dicetak dalam loyang pyrex besar? Karena pudding
karamel tidak perlu dibalik, jadi sajikan langsung dengan pyrexnya sehingga
tetap tampil cantik.
4. dalam sajian catering, saya membuatnya dalam loyang pyrex besar.
Karena kukusan tidak muat, maka saya mengerjakannya dengan Au Bain Marie (pd
resep asli eropa dikerjakan dengan cara ini). Setelah matang dinginkan di
udara biasa, setelah dingin lanjutkan dinginkan dalam kulkas. Para tamu akan
mengambilnya dengan cara menyendok sesuai kebutuhan, saat itu pula saus
karamel akan menyembul keatas dan mereka tinggal menyendoknya juga.
5. kadang terjadi juga karamel yang mengeras dibawah, tapi biasanya
tidak semua. Sebagian besar karamel akan mencair menjadi sausnya. Bila
menghendaki saus karamel tambahan, bisa saja dibuat tersendiri dengan
membuat karamel lagi dari gula pasir yang digosongkan dan air panas dengan
perbandingan 1:1. akan didapat saus karamel encer, siap dipakai.

Pudding karamel ini mudah dan enak rasanya. Jangan bayangkan pudding ini
akan mengeras seperti agar-agar, karena tekstur pudding ini lembut dan halus
sekali, sangat cocok disantap kapanpun.
Oh ya Farida, ciri matengnya, pudding sudah tidak cair lagi. 30 menit
rasanya terlalu sebentar deh :-)
Apa saya bikin saja ya kursus serba karamel ini? Pudding Karamel, Cake
Karamel, Apem Karamel, Karamel lainnya...pada mau nggak penduduk?

Salam manis
fb