Love baking and cooking

Dorayaki Bogasari

2011-12-10T13:39:00.001+07:00

Salah satu bekal NUha sekolah akhir-akhir ini dan memberdayakan si cetakan kue lumpur resep Dorayaki. Jadi inget Doraemon dan Nobita

DORAYAKI
Recipe : Bogasari

Bahan dan Bumbu :

- 3 butir telur ayam

- 150 gram gula pasir

- 80 gram air

- 150 gram terigu Kunci Biru

- 1/2 sendok teh soda kue

- 1/2 sendok teh vanille

Cara Memasak :

- Telur dan gula dikocok sampai mekar.

- Masukkan air sedikit demi sedikit.

- Campur terigu, soda kue dan vanille, lalu masukkan ke dalam kocokan telur.

- Panggang di cetakan kue lumpur sampai matang.

- Setelah matang ambil dua buah kue, tengahnya isi dengan coklat, selai

strawberry sesuai selera

Dorayaki ini juga bisa dibuat dengan rasa pandan yg wangi dan rasanya juga enak

Latbar Foodmonster 12 Nopember 2011

2011-12-06T05:08:00.000+07:00

Tema Latbar kali ini adalah ayam kodok dengan chef Mira sebagai gurunya.. Sebenarnya aku sih udah pernah kursus tapi...... berhubung peserta latbarnya cuma sedikit dan penasaran sama metodenya mbak Mira... aku putuskan untuk ikut...

Hasilnya sangat memuaskan.... Walaupun diovennya lebih lama, tapi lebih crispi dan lebih enak... Saosnya pun lebih enak dari yang biasanya aku bikin.... Love "the power of sharing"...
Thanks ya untuk para Mods dan Mons semua

Poffertjes

2011-12-03T13:02:00.001+07:00

Penasaran sama si loyang lumpur yang lengket2 terus, dicobalah resep lain yaitu poffertjes.... Cocok untuk bekal anak sekolah. Nah ini resepnya

Poffertjes

Bahan:

200 gr Tepung terigu

50 gr Tepung Maizena

1 bks Ragi instan

2 butir Telur

50 gr Gula

1/2 sdt Garam

300 ml Susu cair

25 gr Margarin, dicairkan

Isian:

Choco chips dan keju potong kotak kecil-kecil

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, maizena, gula, garam dan ragi instan, aduk rata

2. Campurkan telur dan sebagian susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata dan licin.

3. Masukkan mentega cair, aduk hingga rata.

4. Diamkan adonan kurang lebih 1 jam.

5. Setelah adonan mengembang kemudian tuang dalam cetakan yang telah dipanaskan terlebih

dahulu.

6. Masukkan potongan keju atau choco chips ke dalam tiap adonan yang dimasak.

Tips :

Poffertjes dapat dihidangkan dengan berbagai rasa: Coklat, keju, tanpa isian (cukup ditaburi gula donat) atau yang yang mau asin bisa ditambahkan smoked beef dan keju

KBB 26 Panettone

2011-11-30T15:18:00.045+07:00

Sejarahnya adalah :

Roti Italia yang bersejarah, dihiasi dengan buah-buahan mungil bak permata seperti citrus dan raisin, pertama kali dibuat di Milan sekitar tahun 1490. Roti ini kemudian secara cepat menyebar ke seantero Italia, dari pegunungan Alpen di Utara, hingga ke Sisilia di Selatan. Cerita legenda yang populer adalah mengenai asal usul dari panettone.

Cerita yang paling populer adalah cerita tentang bangsawan muda yang jatuh cinta kepada seorang anak peremepuan dari seorang chef pastry bernama Toni. Untuk memberi kesan kepada ayah dari perempuan yang dia cintai, pemuda tersebut menyamar menjadi chef pastry junior yang sedang magang, yang lalu menciptakan roti berbentuk kubah (dome) yang manis dengan rasa khas. Roti rasa baru ini laku keras, orang berbondong-bondong antri di toko roti tersebut untuk membeli roti pan de Toni.

Di Milan, para pengusaha memiliki kebiasaan untuk memberikan roti panettone sebagai kado natal kepada klien-klien mereka. Namun, jauh sebelumnya, panettone dikenal sebagai makanan mewah, yang tidak semua orang mampu membelinya. Hingga pada suatu saat, tehnik-tehnik produksi baru bisa menekan biaya produksi sehingga membuat panettone bisa terjangkau semua orang. Sebuah proses yang mengkombinasikan ragi dengan paper mould akan membuat ragi merata di adonan roti sehingga menjadi roti yang sangat ringan.

Saat ini panettone, dikenal di seluruh dunia dengan berbagai variasi, dengan diisi krim, ditutup dengan coklat dan icing almond. Roti ini dijual dalam kemasan cantik. Panettone dapat dinikmati dengan seribu satu cara, dipotong tipis atau tebal, disiram dengan berbagai saus, diisi atau ditutup dengan krim. Sangat cocok sekali di toasted untuk sarapan pagi, dicelup ke susu dingin atau panas, hingga melunak. Panettone bukan hanya tradisi natal, tapi juga pelengkap yang lezat untuk hidangan yang nikmat.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

Nah ini hasilnya... menurut aku bikinnya ternyata ga susah. Rotinya enak, lembut, manisnya pas dan wangi butter, like it...

Bisa jadi alternatif buat anak2 yang udah bosen makan cake. Tapi.. ngembangnya masih kurang memuaskan. Kalau lihat foto di internet, harusnya berbentuk seperti mushroom. Sepertinya pas terakhir adonannya harus dibulatkan sempurna dan menguleninya harus lebih kalis...

PR ini adalah penutup KBB tahun ini... kesimpulannya...masih suka SKS dan mengerjakan disaat-saat akhir... walaupun disalah satu tantangan jadi host..

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang dengan harapan next year akan lebih baik lagi. Yuk semangat !

Kue Lumpur

2011-11-05T12:12:00.001+07:00

Nuha mulai bosen sama cake.. orang rumah juga... Akhirnya setelah latbar NCC jajanan tradisional, sekarang mulai melirik resep2 kue asli Indonesia. Nah salah satunya kue lumpur ini. Resep didapat dari inet udah lama sekali dan lupa sumbernya dari mana. 1 resep ini jadi sekitar 22 kue lumpur karena loyangku pendek dan kecil... Membuat pinggiran yang mulus susah banget karena adonan masih suka lengket diloyang.

Kue Lumpur Keju

Bahan:

150 g Gula pasir

200 g Tepung terigu

500 g kentang, kukus, haluskan

100 g margain, lelehkan

2 btr telur

500 ml susu cair

Isian : kismis (rendam air hangat), keju (potong kotak kecil-kecil), choco chips

Cara:

Kocok gula dan telur sampai pucat dan mengembang

Tuang susu cair setengah bagian perlahan- lahan

Masukkan kentang sambil dikocok rata (speed 1)

masukkan terigu sedikit- sedikit sambil dituangi sisa susu cair.

masukkan keju parut,aduk, tuang margarin leleh, kocok speed 1

Tuang kedalam cetakan kue lumpur sampai hampir penuh

Setengah matang, beri isian kismis/coklat/keju diatasnya

Orderan NuVa Cakes - Birthday Cakes

2011-10-11T18:36:00.001+07:00

Semoga orderan makin lancar supaya koleksi tools bisa dipakai :)

Updated Nuha's lunch - Crispy Hot Dog

2011-10-08T22:13:00.002+07:00

Setelah beberapa bulan ini selalu membuatkan bekal buat Nuha, pengen banget untuk bisa lebih variatif... Anak-anak kan cepat bosan dan biasanya kalo dibikinin bekal bento yang bagus gitu, si Nu lebih semangat makannya...

Pas ke Giant minggu ini, eh.... kebetulan ada diskon buku Primarasa.. akhirnya aku beli seri menu rumah modren "Bekal - sekolah, kantor & piknik".

Niatnya cuma satu (dan juga doanya).. semoga buku ini ga cuma dibaca dan lalu nganggur dilemari buku, tetapi dipraktekkan.

Menu Pertama yang aku buat (ini Nuha sendiri yang milih)

Crispy Hot Dog

Seri masak Primarasa

Bekal - Sekolah, Kantor & Piknik

modified by Kue Bubun

Bahan :

2 lembar sosis sapi

2 lembar roti tawar

mentega leleh

Cara membuat:

1. Oles roti dengan mentega

2. Kerat2 sosis dan olesi dengan mentega

3. Letakkan sosis didalam roti (resep asli menambahkan, keju, mayonaise, mustard dan seledri)

4. Tutup dengan tusuk gigi, panggang dalam oven selama 10 menit, 160 deg

Dulu udah pernah sharing tentang 5 bento pertamaku

Alhamdulillah masih tetap konsisten untuk tetap membawakan bekal Nuha sekolah. Nah ini dia beberapa bekal bulan Oktober ini.
Spageti tetap menjadi favorit Nuha dan teman2nya

Telur dadar pun selalu habis... yang sulit adalah menghabiskan wortelnya

Diluar dugaan, Nuha ternyata suka paru goreng... dan mangganya pasti selalu habis..

Semoga semakin memotivasi untuk menyiapkan bekal yang lebih baik dan lebih bergizi untuk Nu dan Al

Latbar NCC Surabaya 25 September 2011 - Jajanan Tradisional

2011-10-01T18:02:00.000+07:00

Latbar kali ini diadakan setelah heboh HBH di bakso kuali... Ceritanya mb Iin membuat lepet yang rasanya enak banget dan semua pada penasaran rasa dan cara membuatnya.. Setelah diskusi di bbm group akhirnya dilempar ke milis lokal. Materi, pengajar dan peralatan yang harus dibawa pun juga rembukan di bbg... saling kompor dan kompak.. Di Latbar ini aku belajar membuat jajanan tradisional yang biasanya males banget bikin karena berasa ribet. Ternyata emang ribet terutama bikin lepet dan arem2..... Kayanya kok lebih simple kalo beli aja.. Tapi tentu ga ada kepuasan tersendiri kalau bisa membuat sendiri.... Yang jelas jajanan tradisional ini lebih sehat dan tidak mengandung aneka tambahan bahan kimia... Thanks to all of NCCers Surabaya...

Materi Latbar :
1. Lepet by bunda Iin ... ternyata bikinnya ciamik soro.... aku pesen aja deh... wk wk wk... Bungkusnya pakai janur dan dipresto, tapi emang rasanya enak. Kalo kukus biasa sekitar 4 jam... wow.. bayangin aja udah gempor....
2. Pastel by Chef Cing cing.... belajar mlintir....Di sesi ini jeng Shirley lulus sebagai pembuat kulit pastel karena adonannya yang cepat kalis...

Yuk.. lihat dulu parade potlucknya... enak2 deh... sayur tumis daun pepaya, sambel pete... ayam kecap...aneka gorengan, srintil, sus dan es buah yang sueger banget.... (siapa dulu yang bikin wk wk wk)

3. Arem arem by bunda Iin.. Jago banget sih bun ngelipetnya..... Punyaku ga bisa rapi.. Masa iya nunggu 3000 selongsong baru bisa rapi ... phuew.... lap keringet

4. Kembang goyang by Diyah... renyap and ga sabar nyoba... si Al suka banget...

5. Kueku by Peppy.. Paling gampang bikin kueku... warnanya dan hasilnya pun cantik-cantik....

Resep menyusul ya kalau udah praktek.... tar diupdate.... seneng deh akhirnya bisa bikin jajanan tradisional milik bangsa sendiri

KBB #25 Devonshire "Brithday Party" Tea

2011-09-30T19:28:00.002+07:00

Di ulang tahun KBB yang ke-4 ini, kita akan rayakan dengan minum teh bareng, daaaaaaaaaaan... tentu dengan teman spesialnya: scones.

Devonshire tea adalah sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerahDevon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi.
Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.
Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants.

Resep Scones:
Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.
Untuk 12 potong
3 cups tepung terigu
6 sdt baking powder
¼ sdt garam
75g mentega
1 - 11/2 cup susu segar
ekstra susu

Cara Membuat :
Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti. Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali. Tabur tepung sedikit ke atas baking tray. Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya. Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.

Ternyatanya bikinnya gampang banget, bahannya ga susah, dan cocok buat sarapan... Aku ikutin resep tapi susunya hanya 1 1/4 cup.. Adonannya sedikit lembek sih, tapi pas keluar oven, ngembangnya bagus. Rasanya tawar cocok dikasih selai dan teman minum teh..
Sayang nih bikin pas tgl 30 malam pulak, ga dapat matahari buat fotonya.....
Akhir kata.... happy b.day KBB...wish a happy tea party for all of us.... Hip hip.. huray...

Es buah ala NuVa Cakes untuk Latbar NCC Surabaya

2011-09-28T19:08:00.000+07:00

Latbar NCC jajanan tradisional tgl 25 September, aku membawa es buah ala resep sendiri..

Es buah ala NuVa Cakes

Bahan:
1 buah pepaya (yang setengah matang), kerok bundar, rendam dengan air kapur 15 menit
1 buah melon, potong kotak
6 buah nenas, potong-potong
1 bungkus nata de coco
1 bungkus jelly siap pakai

Bahan syrup :
1 kg gula
2 liter air
6 cengkeh
1 batang kayu manis
sedikit garam
2 lembar daun pandan

Cara pembuatan :
1. Masak bahan syrup sampai mendidih. Matikan api
2. Masukkan nenas sampai dingin
3. Masukkan bahan lain (melon, pepaya, jelly, nata de coco)

Tips membuat air kapur:
1 sendok air kapur dilarutkan ke dalam segelas air. Aduk dan diamkan semalam. Air kapur siap digunakan (airnya lho, bukan endapannya). Cukup 1-2 sdm saja, kalau terlalu banyak nanti pahit

Barbie Cake

2011-09-17T22:41:00.000+07:00

Cake yang dibuat untuk ultah 3 princess. Akhirnya aku tahu bagaimana menaklukkan si loyang rok barbie... Rahasianya....... ga perlu dialasi kertas roti.. cukup diolesi mentega agak tebal, rata dan sedikit tepung. Waktu melepasnya sih memang akan sedikit lengket, tapi cukup di goyang-goyang aja

Khusus hiasan fondant, yang membuat dan menempel rupanya si princess sendiri. Terima kasih ya sayang selalu menjadi asisten baking bunda. Semoga menjadi anak sholehan dan ga susah makannya ya, nak.....

Homemade Pizza dengan Tepung Pizza Saf-instant

2011-08-08T05:16:00.000+07:00

Beberapa waktu yang lalu di pameran East food Gramedia expo surabaya, aku membeli tepung pizza dari Saf instant. Sebenarnya yang aku cari premix yang ga perlu pake didiamkan, tapi off course yang magic begitu tidak ada... karena raginya tetap perlu waktu bekerja. Pakai tepung ini, waktu didiamkan adalah 10 menit + 10 menit + 1 jam.... Jadi kalau bikin rerotian begini.. pastikan waktu diam ini diukur juga...

Awalnya agak ragu juga kalau raginya dicampur air dingin akan berhasil... ternyata justru dengan air dingin itu didapatkan hasil kulit pizza yang renyah... cukup puas lah dengan tepung ini .. apalagi kulit dan topping bisa di panggang sekaligus bersama..

Homemade Pizza

recipe : Tepung Pizza Saf-instant

Bahannya sih gampang aja:
1 kotak tepung pizza (350 gr)
6 gr (2 sdt) ragi insant
20 gr minyak zaitun
200 gr air dingin

Cara membuat :
1/. Campurkan ragi, minyak dan air, aduk selama 1 menit sampai ragi larut
2/. tambahkan tepung pizza, uleni selama 15 menit (sampai adonan halus dan tidak menempel ditangan)
3/. Tutup adonan dengan plastik dan diamkan selama 10 menit
4/. Bagi adonan menjadi 2 buah (kurleb 290 gr) dan bulatkan. Istirahatkan selama 10 menit
5/. Tipiskan adonan, letakkan ke loyang pizza, istirahatkan selama 1 jam
6/. Taburi dengan bahan topping
7/. Panggang dalam oven suhu 220 selama 15 menit

Hasil akhir : 2 loyang pizza

Tips:
1/. Jika menggunan heavy duty mixer, caranya : campur ragi, minyak dan air kedalam mangkuk aduk dengan speed rendah selama 1 menit. tambahkan tepung lalu aduk 10 menit dengan speed rendah hingga adonan kalis. Ikuti langkah 3 dan selanjutnya seperti diatas
2/. Sajikan pizza dalam keadaan hangat

KBB#24: Rich Chocolate Tart

2011-07-31T10:36:00.004+07:00

PR kali ini kebagian jadi host menggantikan Mb Nonon yang udah resign dari KBB. Berduet dengan mb Ade, dapat contekan resep duluan... Niatnya sih mau bikin secepatnya, tapi...... ngejar target bikin bolgul dan LBT dulu.. trus traveling dan les jahit... akhirnya hari terakhir SKS sambil mengerjain round up..... Karena host dapat laporan dari KBBers lainnya, sudah cukup siap ketika tahu memang adonan pastry-nya lembek. Hasilnya memang nyoklat banget, ga salah kalau disebut rich chocolate tart.......

KBB#24: Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry
185g tepung terigu

25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Cara Membuat :
1. Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
2. Panaskan oven, suhu sedang (moderate).
3. Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
4. Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.
5. Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. 2. Masukkan krim, coklat dan ekstrak.
3. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set.
4. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Tips:
1. Supaya tidak cembung permukaannya, tusuk pastry dengan garpu (tapi tidak sampai tembus)
2. Fungsi kacang2an atau beras adalah menjaga mangkok pastry supaya tetap rata

P.S. Satu resep dapat 1 loyang pie 20cm dan 5 pie mini

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang. Sampai ketemu ditantangan selanjutnya.......

LBT#7 Cotton Roll Cake

2011-07-12T06:12:00.000+07:00

Cotton Cake atau biasa juga disebut dengan Cotton Sponge Cake atau Cotton Soft Cake (atau orang Malaysia biasa menyebutnya dengan Kek Kapas) adalah salah satu jenis cake yang mempunyai tekstur yang lembut, empuk dan ringan seperti kapas. Itulah mengapa disebut cotton (kapas).

Cotton cake dibuat enggunakan teknik foaming method yang hampir mirip dengan metode pembuatan chiffon cake. Tetapi berbeda dalam pembuatan adonan pastanya. Dalam pembuatan cotton cake, adonan pasta dimasak/dipanaskan terlebih dahulu dan harus dijaga tetap hangat saat akan dicampurkan dengan kocokan putih telur, agar adonan tetap kental bagus dan putih telur tidak mudah mencair saat dicampurkan dengan adonan pasta.

Cotton cake mempunyai pori-pori cake yang rapat dan halus, tekturnya lembut sekali apalagi jika dipanggang dengan cara au bain marie (steam bake). Akan tetapi jika mau langsung memanggangnya dengan langsung tanpa au bain marie bisa saja dilakukan, tetapi teksturnya lebih lembut jika dipanggang dengan au bain marie. Hasilnya lebih maknyusss… ;)

Orange Cotton Roll Cake
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

•    Bahan A.:
350 gr putih telur
200 gr gula pasir
•    Bahan B.:
10 btr   kuning telur
2 btr     telur utuh
120 gr susu segar
30 gr    whipped cream
1 sdt     vanili
•    Bahan C.:
120 gr tepung terigu
120 gr mentega
•    Bahan D.: aku ga pakai, gantinya pasta talas
1 sdm   pasta orange
1 sdm   pasta coklat BF

Cara membuatnya:
1.    Siapkan 2 bh loyang 30x20x4cm, poles mentega dan lapisi kertas roti, poles lagi.
2.    Siapkan Butter Cream, jeruk mandaring kaleng dan kertas roti untuk menggulung.: aku ga pakai, gantinya selai blueberry
3.    Kocok bahan A hingga kaku, sisihkan.
4.    Bahan B : panaskan susu dan whipped cream tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat.
5.    Bahan C : lelehkan mentega, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
6.    Satukan adonan B dan C, aduk rata, beri adonan putih telur secara bertahap sambil diaduk hingga rata dan ringan.
7.    Ambil 200 gr adonan, beri pasta coklat BF, aduk rata masukkan kedalam piping bag.
8.    Ambil lagi 150 gr adonan, beri pasta orange, aduk rata, masukkan kedalam piping bag.
9.    Tuang sisa adonan kedalam loyang, buat motif dari adonan coklat dan orange.
10.    Panggang dalam oven steam bake selama lk. 45 menit dengan suhu 180’C.
11.    Angkat, dinginkan. Balikkan diatas kertas roti, beri filling butter cream dan jeruk mandarin kaleng, lalu gulung dan kencangkan. Hias sesuai selera

Emang hasilnya lembut banget bagai kapas dan nurut waktu digulung

Kunci sukses membuat Cotton Cake yang harus diperhatikan:
1.       Untuk hasil yang lebih lembut, gunakan terigu protein rendah/cake four/soft flour (kalau di Indonesia merk Kunci Biru). Akan tetapi tidak masalah jika mau menggunakan terigu protein sedang/all purpose flour (merk Segitiga Biru).
2.       Pada saat membuat adonan pasta, masukkan terigu ke dalam butter/margarine dan susu cair (bila pakai) yang masih panas. Kemudian masukkan kuning telur ke dalam adonan pasta dalam keadaan masih hangat. Jaga adonan pasta ini agar tetap hangat. Salah satunya dengan merendam adonan ini di dalam air panas (bukan mendidih) selama kita mempersiapkan kocokan putih telur.
3.       Kocok putih telur cukup sampai mengembang SOFT PEAK, yaitu sudah mengembang tetapi masih lembut, tidak berpori dan masih bisa jatuh kembali ke baskom bila kepala mixer diangkat. Biasanya pada kocokan putih telur yg ada di baskom akan membentuk puncak-puncak tumpul dan lemas bila kepala mixer diangkat.
Jangan kocok putih telur sampai kaku HARD PEAK dan kering serta berpori kasar. Apabila putih telur terlalu kaku dan kering, adonan putih telur akan mudah ‘pecah’ saat dicampur dengan adonan pasta dan sulit untuk disatukan. Dan juga akan membuat cake yang dihasilkan mengembang sekali sewaktu dioven, tetapi kempis dan turun drastis saat keluar oven. Juga membuat permukaan cake mudah sekali pecah/retak saat dipanggang.

Wisata Situs Kerajaan Majapahit

2011-07-05T18:24:00.001+07:00

Akhirnya kesampaian juga jalan-jalan ke situs kerajaan Majapahit di Trowulan Mojokerto. Pagi jam 7 kami sudah berangkat, tetapi lain kali lebih baik lebih pagi lagi... demi memburu matahari yang lebih bersahabat.. Kalau melihat situs ini, terasa benar kalau kita dulu adalah bangsa yang besar yang kekuasaannya sampai ke daerah Asia Tenggara.. Wow...

Tempat pertama adalah Gapura Wringin Lawang. Dinamakan demikian karena bentuknya seperti pintu (lawang) dan dulu ada pohon beringin (wringin). Lokasinya dekat jalan utama, makanya kami kesini dulu. Panjang candi13 meter dengan tinggi 15,5 meter. Gapura ini boleh dinaiki, Nuha dan Varo pun sempat foto di tangga-nya. Awal ditemukan gapura ini satu ujungnya tidak lengkap, tetapi setelah direstorasi jadilah seperti bentuk yang sekarang.

Ok lanjut ketempat kedua Gapura Bajangratu. Candi ini tidak boleh dinaiki dan ada penyangga besinya, mungkin rawan runtuh kali ya. Panjang 11,5 meter dan tinggi 16,5 meter, hampir mirip dengan yang sebelumnya demikian kesanku. Bedanya terdapat relief Ramayana dan relief Naga, sehingga diduga gapura ini adalah pintu masuk ke dalam bangunan suci

Selanjutnya adalah Candi Tikus.. Kaget juga, ternyata candi ini letaknya dibawah tanah kurang lebih 3.5 meter, panjang dan lebar candi sama yaitu 22,5 meter. Disekelilingnya ada air, sebenarnya bangunan ini adalah petirtaan, tapi lebih beken dengan sebutan Candi Tikus karena pada saat penggalian ditemukan banyak sarang tikus. Tidak bisa dipastikan fungsi dari candi tetapi dari bentuknya yang mirip gunung Mahameru para ahli menyebutkan candi ini tidak lepas dari kesucian gunung Mahameru. Untungnya pas musim kemarau ini airnya tidak terlalu banyak, jadi bisa melihat candinya sampai dasar. Pas waktu lihat foto didepan pos, sepertinya airnya lebih banyak.. Yang punya anak kecil harus pegang anaknya soalnya si adek gemes banget sama ikan dikolam dan udah pengen nyemplung aja.

Matahari tepat ditas ubun-ubun dan udara semakin panas. Kami menuju ke museum pusat informasi Kerajaan Majapahit, dari 3 tempat tadi, kunjuangan di museum ini yang paling ramai. Pas ada rombongan 2 bus turis lokal. Ikut senang, ternyata museum kita masih ada pemintanya kok. Namanya musium terntunya indoor dan ga panas.... Didalam terdapat informasi sebaran situs Majapahit, juga berbagai macam benda purbakala, bahkan ada juga yang dari dari jaman prasejarah seperti fosil dan tulang. Informasi tentang candi diatas juga didapatkan dari musium ini... Pokoknya recomemded paling utama ke musium ini dulu. Ada juga koleksi alat musik, alat pemujaan, senjata, perhiasan bahkan sumur!. Dibagian belakang terdapat berbagai macam arca, foto, informasi candi-candi di Jawa Timur, prasasti hingga batu bata masa lalu. Juga ada silsilah keluarga Majapahit, sejarah, masa keemasan hingga masa mulai melemahnya Majapahit. Jadi ingat pelajaran sejarah.

Ternyata ada juga lho pengaruh Budha. Setelah dari museum kamu menuju Viraha. Disini ada arca para biksu dan patung sleeping budha. Disekeliling patung ada kolam ikan yang isinya buanyak sekali mujair. Nuha pun sempat beli makanan ikan (kok ya ada yang jual ya..... pas banget.. kebetulan atau sengaja hehehe) dan memberi makan ikan.. wah seru banget, adek juga ikutan nyoba, Uti dan Bun ga kalah. Sampai sekarang Viraha ini masih digunakan untuk beribadah.

Tujuan terakhir adalah candi Brahu yang merupakan yang merupakan candi tertinggi di Jawa Timur, cukup 25 meter saja, tepatnya panjang 22,5 m lebar 20,7 meter dan tinggi 25, 7 meter. Candi ini berbentuk hampir bujur sangkar. Menurut cerita rakyat, candi ini adalah makam raja Brawijaya, tetapi tidah ada bukti yang mendukung cerita tersebut. Candi ini cukup ramai... cuma karena terlalu tinggi... bagian atas ditumbuhi tanaman liar yang tampaknya sulit untuk dibersihkan.

Selesai keliling sekitar jam 1-an, Nu dan Al sudah capek dan lapar (apalagi ortunya), lanjut wisata kuliner di sop buntut Anda... Lumayan enak, katanya Uti sih, sop buntutnya presto-an. Menurut aku sih, rasanya cukup ok
Tidak lupa ucapan terima kasih banyak buat sponsor tunggal... kapan2 kesini lagi ya ayah, Nu mau bawa makanan ikan yang banyak.... he he he

NCC Bolgul Week - Bolu Gulung Kuno

2011-07-02T14:22:00.001+07:00

Halo Nyonya gulung (wink m'Diyah)....
Mau laporan bolgul yang dibikin tadi pagi.... So far ini bolgul yang paling memuaskan... Rasanya so pasti enak dan lembut.. dan yang paling penting akhirnya aku bisa juga menaklukan si bolgul panggang... ternyata ga susah kok... cie cie cie.. bangga...

BOLU GULUNG KUNO I
Penulis: Fatmah Bahalwan (modif by Kue Bubun)

Bahan A:
3 btr       kuning telur
4 btr       telur utuh
110 gr    gula pasir
1 sdt      vanilli

Bahan B:
75 gr    tepung terigu
10 gr      susu bubuk
10 gr      tepung maizena

Bahan C:
75 gr    margarine, lelehkan

Bahan D:
50 gr      selai stroberi

Cara membuatnya:
1.       Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B aduk rata, tuangi bahan C aduk balik hingga rata.
2.       Ambil 3 sdm adonan, beri pasta cokelat, aduk rata. Masukkan kedalam plastik segitiga.
3.       Tuang adonan kuning kedalam loyang 25x30x4cm, ratakan. Semprotkan adonan cokelat membentuk bulat-bulat, lalu menggunakan tusuk gigi, tarik garis hingga menjadi motif hati.
4.       Panggang dalam oven suhu 200’C sampai matang dan permukaannya kering
5.       Angkat, biarkan agak hangat dan uapnya hilang. Balik diatas kertas roti, poles dengan bahan D, gulung segera dan kencangkan.

NCC Bolgul Week - Bolu Gulung Polkadot

2011-07-01T19:55:00.002+07:00

Halo NCCers semua... giliran host juga ikutan laporan... Setelah edisi bolgul yang patah, tadi pagi buat yang kukus aja... Pakai resepnya bu Fat. Menggulungnya kurang padat, belum puas deh kepengen nyoba lagi mumpung masih ada besok... Ayo yuk yang belum laporan or yang masih belum sukses, nyoba bolgul kukus dulu aja.. Jangan lupa pas menggulung dilapisi kertas roti or serbet bersih... Semangat....

Bolu Gulung Polkadot
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
4 butir telur
100 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier : ga pakai
½ sdt vanili

Bahan B :
80 gram tepung terigu protein sedang
10 gram bubuk susu fullcream
10 gram tepung maizena

Bahan C :
50 gram margarine, lelehkan

Bahan tambahan:
50 gram selai blueberry
Essence talas (tofieco)

Cara Membuat :
1.       Kocok bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata, tuang bahan C aduk rata
2.      Ambil 3 sdm adonan, beri essence talas, masukkan ke plastik segitiga. Semprotkan loyang 22X22X4 cm bentuk bulat besar dan kecil. Kukus 5 menit
3.      Tuang sisa adonan kuning ke dalam loyang
4.      Kukus dalam dandang yang sudah beruap banyak selama 15 menit. Angkat
5.       Biarkan uapnya hilang dan cake hangat, balik diatas kertas roti. Poles dengan selai blueberry, segera gulung dan kencangkan.

NCC Bolgul Week - Choconougat Roll Cake

2011-06-29T12:17:00.002+07:00

Bolgul ini aku bikin untuk laporan Bolgul Week NCC yang kebetulan aku adalah co-host even tersebut. Ngiler dan terkagum-kagum sama kreasi member yang bagus2, unik dengan berbagai macam rasa dan filling. Dalam even ini, NCC Surabaya mendapat kesempatan untuk menjadi host dan aku berpasangan dengan m'Diyah. Setelah mikir2 lama akhirnya aku putuskan untuk bikin resep Bu Fat karena penasaran kayanya kok nyoklat banget.

CHOCONOUGAT ROLL CAKE
Recipe by: Fatmah Bahalwam

Bahan A:
4 btr           kuning telur
3 btr           telur utuh
120 gr        gula kastor
10 gr          cake emulsifier : aku ga pake

Bahan B:
65 gr          tepung terigu
10 gr          coklat bubuk
10 gr          susu bubuk
10gr           Maizena

Bahan C:
75 gr          mentega, lelehkan
1 sdm        susu kental manis
1 sdt          pasta coklat BF : aku ga pake

Bahan D:
5 sdm        selai cokelat
2 sdm        selai kacang kasar

Cara membuatnya:
1.      Aduk rata bahan C, sisihkan.
2.      Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B, aduk rata, tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
3.      Tuang adonan kedalam loyang 26x26x4cm, panggang dalam oven suhu 200’C hingga matang dan permukaannya kering.: aku 10 menit api bawah 5 menit api atas
4.      Angkat, balik diatas kertas roti, polesi dengan ganache, gulung segera
5.      Poles bagian luarnya dengan cokelat ganache, potong-potong, hias dg buah jeruk mandarin, daun mint dan cokelat bentukan.: aku ga pake

Rasanya memang nyoklat dan perpaduan selai kacang dan coklatnya membuat bolgul ini istimewa.
Pas waktu menggulung, bolunya patah.. akhirnya browsing dan baru tahu kalau menggulung harus dialasi dulu... Wokeh... langsung dialas dan digulung panas-panas. Waktu dingin baru diolesi selai.
Dua logo lulus bolgul week dengan bangga aku pajang

Lasagna ala Panda

2011-06-19T17:55:00.000+07:00

Siapa yang doyan sama beef lasagna-nya pizza Hut? Nah perkenalanku dengan lasagna ini suatu waktu ada promo di Pizza Hut, sebenarnya ga ngerti lasagna itu seperti apa, ternyata setelah dicoba... wow.... ketagihan... Kalo menurut aku resepnya mom Elly ini udah mirip sama yang Pizza Hut...

Aku pakai lasagna instan San Remo....masih ga selembut lasagna Pizza Hut yang serasa melted dimulut.... penasaran.... pengen bikin lagi....

Lasagna ala Panda

Recipe : Mom Elly

Bahan:

250 gr Lasagna instan (olah sesuai petunjuk dalam kemasan) : aku pakai San Remo

Saus Daging (Bolognese Sauce): aku pakai concave yang selalu punya stock di kulkas
500 gr daging giling/cincang
1 bh wortel ukuran besar, potong kotak kecil-kecil
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
1 siung bawang putih, keprek, cincang halus
5 bh tomat buah ukuran besar, kupas kulit, buang biji, cincang kasar
170 gr pasta tomat
5 sdm saus tomat
1 sdt oregano bubuk
½ sdt basil bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu ayam/daging instan
1 sdt garam (sesuai selera)
2 sdm gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
300 ml air

Saus Keju (Bechamel Sauce):
1000 ml susu cair
250 gr keju cheddar, parut halus
3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
⅛ sdt pala bubuk
½ sdt garam

Taburan:
250 gr mozarela, parut kasar

Cara membuat:

Saus Daging: Tumis bawang putih dan bombay hingga harum. Masukkan daging giling/cincang dan wortel. Aduk hingga daging berubah warna. Kemudian masukkan tomat cincang, pasta tomat dan sau tomat, aduk rata. Bubuhi dengan merica bubuk, garam, gula pasir, oregano bubuk dan basil bubuk. Tuang air. Masak dengan api kecil selama ± 20 menit. Angkat. Sisihkan.
Saus Keju: Panaskan mentega hingga mencair, lalu masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Tuang susu cair perlahan-lahan sambil diaduk-aduk. Jaga jangan sampai bergerindil. Bubuhi dengan merica bubuk, pala bubuk dan garam. Terakhir masukkan keju parut. Aduk hingga rata. Masak hingga mengental dengan api kecil. Angkat. Sisihkan.
Penyusunan: Letakkan saus daging lalu taruh lasagna diatasnya, siram kembali dengan saus daging, kemudian timpa dengan saus keju. Taruh lasagna kembali, kemudian siram dengan saus daging timpa lagi dengan saus keju. Lakukan kembali sampai habis. Terakhir adalah saus keju. Kemudian taburi keju mozarela di atasnya. Masak di oven dengan suhu 180°C sehingga matang ± 30 menit (sesuai petunjuk dalam kemasan lasagna instan). Sajikan 10 menit setelah lasagna keluar dari Oven.

LBT#6 Chocolate Whoopie Pies

2011-06-11T15:03:00.000+07:00

Sebelum baking, browsing dulu ah... LBT#6 kali ini adalah whoopie pie yang sama sekali belum pernah dengar sebelumnya...jadi pertama kali nyoba nihh...

Whoopie pie

From Wikipedia, the free encyclopedia

The whoopie pie (alternatively called a gob, black-and-white, bob, or "BFO" for Big Fat Oreo) is an American baked good that may be considered either a cookie, pie, or cake. It is made of two round mound-shaped pieces of chocolate cake, or sometimes pumpkin cake, with a sweet, creamy filling or frosting sandwiched between them.^[1]

History

While considered a New England phenomenon and a Pennsylvania Amish tradition,^[2] they are increasingly sold throughout the United States.^[1] According to food historians, Amish women would bake these desserts (known as hucklebucks at the time) and put them in farmers' lunchboxes. When farmers would find the treats in their lunch, they would shout "Whoopie!"^[1] It is thought that the original Whoopie pies may have been made from cake batter leftovers.^[3]
The whoopie pie is the official state treat of Maine^[4] (not to be confused with the official state dessert, which is blueberry pie).^[4]
The world's largest whoopie pie was created in South Portland, Maine on March 26, 2011, weighing in at 1,062 pounds.^[5] Pieces of the giant whoopie pie were sold and the money was used to send Maine-made whoopie pies to soldiers serving overseas.^[5] The previous record holder, from Pennsylvania, weighed 200 pounds.^[5]

Origin controversy

Pennsylvania and Maine both claim to be the birthplace of the Whoopie pie.^[6]
In 2011, the Maine State Legislature considered naming the whoopie pie the official state dessert. The proposal received bipartisan support. L.D. 71, officially known as "An Act to Designate the Whoopie Pie as the State Dessert", read "The whoopie pie, a baked good made of two chocolate cakes with a creamy frosting between them, is the official state dessert".^[7] The Pennsylvania Dutch Convention & Visitors Bureau^[8] and other observers in Lancaster County, PA, note that the whoopie pie comes from the area’s Amish and Pennsylvania German culture – origins that are unlikely to leave an official paper trail – and has been handed down through generations.^[9] Most likely, Amish groups that migrated to Maine brought the treat to the people of Maine. Mainers assert that Labadie's in Lewiston, Maine has been making the confectionery since 1925.^[10] The now-defunct Berwick Cake Company of Roxbury, Massachusetts had been making the "Whoopee Pie" since 1931 and it is also claimed that the whoopie pie originated there in Massachusetts and spread both north and south. It appears though that German immigrants brought the predecessor of the Whoopie Pie to communities throughout the northeast.^[11]
The Maine Legislature eventually decided to declare the whoopie pie the official state treat, and chose blueberry pie (made with wild Maine blueberries) as the official state dessert.^[4]

Ok deh sekarang prakteknya
==========================================================================

Chocolate Whoopie Pies
Recipe : Joy of Baking (http://www.joyofbaking.com)

Bahan:
1 3/4 cups (230 grams) tepung
3/4 cup (75 grams) coklat bubuk
1 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
1/4 sdt salt
3/4 cup (170 grams) unsalted butter, temperatur ruang
3/4 cup (150 grams) gula
1 telur
1 sdt vanilla
1/4 cup (60 ml) buttermilk
1/2 cup (120 ml) lukewarm strong coffee or 1/2 cup (120 ml) lukewarm water : ganti nescafe

Vanilla Filling:
1/4 cup (55 grams) vegetable shortening : aku pake mentega putih
1/4 cup (55 grams) unsalted butter, temperatur ruang
1 cup (115 grams) gula halus
1 1/2 sdt vanilla
1/2 cup (120 ml) light corn syrup : aku pake rose brand

Cara membuat Chocolate Cookies:
1/. Panaskan oven 190 derajat C
2/. Campur dalam baskom tepung, coklat bubuk, baking powder, baking soda, vanila dan garam.
3/. Kocok mentega dan gula samapi mengembang, tambahkan telur
4/. Ditempat terpisah campur buttermilk dan kopi
5/. Masukkan tepung dan buttermilk bergantian , kocok speed rendah
6/. Ambil adonan dengan sendok atau scoop ice cream, ratakan bagian atas
7/. Panggang 9-10 menit sampai bagian atas cookis jika ditekan bisa kembali kepermukaan

Cara membuat filling:
1/. Kocok mentega sampai lunak kemudian masukkan gula halus dengan speed rendah selama 5 menit
2/. Masukkan vanila dan simple syrup, kocok sampai lembut

Penyajian:
Ambil 1 cookis dan ratakan dengan filling dibagian yang flat dan tutup dengan cookis yang lain

Tiramisu

2011-06-08T05:31:00.000+07:00

Tiramisu [tirameˈsu]; literally "pick me up") is a popular Italian cake. It is made of ladyfingers (or often savoiardi) dipped in coffee, layered with a whipped mixture of egg yolks and mascarpone, and flavored with liquor and cocoa.^[1] The recipe has been adapted into many varieties of puddings, cakes and other desserts.

History

There is some debate regarding tiramisu's origin. It may have originated as a variation of another layered dessert, the Zuppa Inglese.^[1]
It is mentioned in Giovanni Capnist's 1983 cookbook I Dolci Del Veneto,^[2] while Merriam-Webster's Online Dictionary gives 1982 as the first mention of the dessert.^[3]
Several sources (from Vin Veneto, dated 1981, to the Italian Academy of Giuseppe Maffioli and several cuisine websites) claim that tiramisu was invented in Treviso at Le Beccherie restaurant by the god-daughter and apprentice of confectioner Roberto Linguanotto, Francesca Valori, whose maiden name was Tiramisu. It is believed that Linguanotto named the dish in honour of Francesca's culinary skill.
Other sources^[who?] report the creation of the cake to have originated in the city of Siena. Some confectioners were said to have created it in honour of Cosimo III on the occasion of his visit to the city. Alternatively, accounts by Carminantonio Iannaccone^[4] as researched and written about by The Washington Post^[5] establish the creation of tiramisu by him on 24 December 1969 in Via Sottotreviso while he was head chef at Treviso, near Venice.
Accounts of the recipe's invention at an Italian brothel (to provide an energy boost to exhausted clients) are apocryphal.

Karena punya sisa keju mascarpone sisa dari KBB 23 yang udah mau expired... plus kuning telor hasil bikin tahu bakso....mikir2 dibikinn apalagi kalo bukan Tiramisu. Browsing di inet, dapat resep ini dari blognya m'Riana Pennylane. Pas banget deh.. whipping creamnya pake yang bubuk beli waktu demo collata... Sip... ngabisin stock dirumah dan mendapatkan desert kelas atas. Ternyata bikinnya ga susah ya.. Nuha sampai request minta bikin lagi... mostly 1 pyrek yang ngabisin dia semua... cuma tinggal secuil kecil ini aja yang sempat diabadikan...

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream : aku pakai whipping bubuk Haan 200 gr ditambah 400 air dingin
100 gr gula bubuk : aku pakai 50 gr
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka) : ga pake
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm : ga pake sebagai gantinya pake roti tawar hehe

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya : pake coklat bubuk aja

Cara membuat:

Kocok keju mascarphone, sisihkan.
Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.: ga pelu karen whippy bubuk ga gampang leleh
Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note dari m'Riana:

Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

Arvian’s Baking and Cooking Festival

2011-06-05T08:59:00.000+07:00

Dalam rangka memperingati ulang tahun Arvian (tbk langganan dan tempat kursus favorit….), Arvian mengadakan baking and cooking festival. Acara antara lain kursus gratis dan lomba… Menarik banget kan…. Untuk kursus gratis, hanya dibatasi 3 materi saja, sayangnya karena berbagai hal Cuma bisa datang pada 1 kursus saja, yaitu Mini Pie dan Brownies coklat keju bersama Theys.

Secara umum, resep yang didemokan ga ribet bikinnya …. Basic dan waktu membuatnya pun singkat, tapi rasanya cukup oke. Jadi bisa buat referensi dimasa datang nih…

Nah aku juga daftar untuk ikut lomba masak Lady Arvian… Materi untuk lomba ini hasil belajar waktu Latbar NCC Surabaya. Penampilannya ok, tapi menurut juri dagingnya alot… Katanya chef Mario, kalo ga nemu daging import bisa pakai sedikit cuka untuk menhancurkan serat2 daging supaya ga a lot.. OK deh chef well noted… Bagi aku sendiri sih, aku cukup puas udah berani ikutan lomba walau ga menang..

Waktu lomba, sebelahan sama Dee Reza yang dapat juara III dengan menu Nasi bakar.. aku sempat ngicip, memang rasanya enak dan setelah disharing resepnya.. tenyata bikinnya ga susah… kapan-kapan mau coba ah….

Untuk para baker professional, ada lomba go crazy with icing yang aku sempat lihat dari awal sampai akhir… Hasilnya bagus-bagus deh…
Yang juara 1.. kerjanya cepet banget, rapi dan tone warnanya juga bagus, trus bisa bikin tulisan kecil2…. Figurin burungnya juga lucu-lucu... Blio ini bawa fondant yang sudah diwarnai dari rumah... Wah hebat deh pokoknya.
Juara 1 : Kiki

Ini yang juara 2 : Cessar... bunga2 gump pastenya udah bawa dari rumah... bisik2 sama m'emma.. termasuk kategori ok ato ga boleh kik kik kik penonton usil....

Juara 3 : Evelyne Halen.. Hiasannya rame.. yang bikin katanya ibu rumah tangga. Kerjanya santai.. duduk tenang dikursi tapi hasilnya keren kan...

Juara 4 : Vivi.. tom and jerrynya lucu banget and rapi… kayanya cuma juara 4 karena temanya kurang sesuai kali ya

Juara 5 : Cicilia

Peserta lombanya ada 9 orang.. nah ini hasil karya lainnya

Tidak lupa supporter and fans Kue Bubun ikutan narsis

Latbar NCC Surabaya 28 Mei 2011 Swiss Beef Roll & Ikan Dori Parmigiana

2011-06-01T21:19:00.000+07:00

Berawal dari rumpi BBG NCC Surabaya tentang lomba Lady Arvian, m'Cing Cing menawarkan untuk mengajari peserta yang mau ikutan lomba... Ya jelas aja mau dong...... ternyata peminatnya ga cuma yang mau ikutan lomba, akhirnya diputuskan woro woro di milis untuk Latbar.. Latbar sendiri dikoordinir oleh m'Yuli (thanks ya mbak), menunya adalah Ikan Dori Parmigiana dan Swiss Beef Roll.... Namanya aja keren ya.. rasanya apa lagi .....

Ancer-ancer dari m'Yuli cukup jelas, walhasil ga nyasar nyari rumahnya m'Cing Cing dan bener banget, m'Cing Cing ini terkenal lho, sekali tanya langsung para tetangga menunjukkan lokasinya. Rumah pojokan dengan pagar hijau, didalamnya ada kolam ikan dan gazebo... Trus ada kebun yang ditanami macam2 seperti daun pisang buat bikin lontong dan jeruk lemon untuk garnish... *yang kebagian bontotan 3 jeruk lemon nih-- pamer *.. whuaa.. rumah ini seperti rumah impianku nih.....

Sayang sekali peserta latbar ini banyak yang berhalangan datang, jadi cuma ber-5 plus chef Cing Cing. Yang ikutan lomba (bakul narsis owner NuVa Cakes *-^, m'Yuli koordinator Latbar, m'Yuanita, m'Yuyun dan m'Erma. Dee Riza yang ikutan lomba sayangnya ga bisa datang karena sakit... cepat sembuh ya mbak...

Materi yang pertama (aku ga lihat prakteknya utuh karena datangnya telat)... adalah Ikan Dori Parmigiana dan yang kedua Swiss Beef Roll

Ikan Dori Parmigiana
Recipe by : Chef Cing Cing

Bahan :
Dori/kakap/gurame fillet

Thyme
Basil
Maizena
Telor
Panko
Minyak
Susu
Keju
Paprika bubuk atau cabe merah bubuk : lebih bagus paprika bubuk ya...
Garnish : jeruk sunkist, fresh sweet basil, tomato cherry

Cara membuat :
1/. Ikan dilumuri merica, garam, gula, lalu dibelah dan dimasukkan parutan keju kedalamnya
2/. Lalu lumuri dengan dengan tepung terigu, kuning telur dan tepung roti
3/. Goreng dengan minyak yang banyak dan panas

Cara membuat saus:
Lelehkan mentega, campur terigu, susu, masukkan keju, garam gula dan paprika bubuk. Hasil akhir saus berbentuk kental seperti SKM.

Asembling :
Tuang saus ke prting saji, belah ikan, tata, tambahkan garnish

Swiss Beef Roll

Recipe by : Chef Cing Cing

Bahan :
Daging lulur dalam : yang bagus pakai daging Australi
Bayam
Keju
Kentang putih
Jagung manis kalengan
Susu cair
mentega
Garam, gula, merica hitam dan putih
essence talas
Garnish keju, saus BBQ

Cara membuat:
1/. Daging dibelah lalu dipukul dengan palu daging hingga tipis dan lunak
2/. Taburi daging tengan merica, garam dan gula
3/. Tata daun bayam dan keju diatas daging kemudian digulung dan ikat
4/. Panggang hingga matang

Cara membuat saus:
Blender jagung hingga halus, saring, tambahkan merica putih dan garam. Masak hingga mendidih dan kental

Cara membuat mashed potato:
Kukus kentang hingga matang, ambil kulitnya lalu mixer sampai halus. Panaskan susu, tambahkan merica, angkat dari kompor, campurkan kentang, parutan keju dan essence talas

Asembling :
Tuang saus ke piring saji, tata beef roll, garnish dengan saus BBQ

Terima kasih to bu guru latbar Chef Cing Cing dan semua peserta latbar yang semangatnya patut diacungi jempol... See you on next latbar...

Tahu Bakso

2011-05-30T03:20:00.000+07:00

Untuk Latbar NCC Surabaya kali ini, temanya adalah Bakso Party... Aku bawa tahu putihan sebagai pelengkap.... supaya elit - kata m'yuli - diisi berlian aja, eh.. maksudnya diisi udang wk wk wk.. Ok deh, setelah browsing akhirnya aku dapat resep ini untuk bikin si tahu isi. Rasa tahunya sendiri tawar, tapi isiannya cukup ok... Komen-nya si ayah.. harusnya isiannya lebih banyakan dan digoreng... Ok deh sayang, next kalo bikin lagi ya....

Bahan :

tahu : potong diagonal
daging ayam 500 gram
udang 250 gram, bersihkan dari kulit, kepala dan kotorannya
bawang putih 7 siung, haluskan
sagu tani 6 sendok makan
putih telur 4 butir
es batu 100 gram
garam 2 sendok teh
bawang perai 4 batang, iris 1/2 cm

Cara membuat:

Campur daging ayam, udang, bawang putih, sagu tani, putih telur, garam dan es batu. Haluskan dengan food processor hingga lembut.
Tambahkan bawang perai, aduk rata
Masukkan adonan dalam tahu.

Untuk 50 buah

KBB#23 Cheesy Fun - Lemon Cheesecake

2011-05-30T02:57:00.036+07:00

Tantangan kali ini ga bisa bikin awal, karena kesulitan bahan utama, di TBK langganan di Sidoarjo, Ricotta dan Mascarpone ga ada yang jual. Akhirnya dapat petunjuk dimilis kalo di Papaya ada. Setelah dianggurin 2 minggu - untung belum expired - mengumpulkan mood dan semangat, mumpung masih tanggal 29, walau badan capek habis ikuran Lady Arvian, bikin juga nih PR-nya... --- maaf ya Bu host mefet habiz......

Menurut aku, cheese cake ini rasanya lain dari yang biasanya aku bikin.. Lebih light, beraroma strong lemon dan soft... Ga perlu dimasukkan kulkas udah cukup kokoh. Perpaduan kacang dan palm sugar juga memberikan rasa yang berbeda.. Love it !!

Lemon Cheesecake

Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) : aku ganti pakai orange juice

¼ cup orange juice

75g sultanas : aku ga pake, soalnya ga nemu, kalo kismis, Nuha ga doyan

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis : aku ga pake

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice : aku ga pake, soalnya Nuha ga suka

Cara membuat :

1/. Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

2/. Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

3/. Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

5/. Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

6/. Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

7/. Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

8/. Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Walau mepet banget setornya, dengan bangga logo lulus ini aku pajang... Thanks all yang udah baca posting ini sampai akhir.. Sayang sekali bahan-bahannya maharani amir jadi ga mungkin bikin sering sering..

Demo Collata @Grand City Surabaya

2011-05-25T23:02:00.000+07:00

Semuanya berawal dari ajakan c'Shirley, NCC Surabya mendapat undangan dari Collata untuk menghadiri demo di Grand City . Karena aku pemakai setia product ini terutama coklat dan whipping cream bubuk plus hubby bisa nganter dan acaranya di mall jadi bisa ajak pasukan lengkap. Sebenarnya kalo menurut jadwal, demo dimulai jam 1 sampai jam 2. Pas aku datang, which is, udah sekitar setengah 2, ternyata acara belum mulai dan pihak collata masih mempersiapkan acara. Padahal NCCers sudah banyak yang datang dan mulai kasak kusuk... Ya masukan mudah2an kedepannya acara bisa mulai tepat waktu.

Sekitar jam 2, acara dimulai. Resep pertama yaitu membuat black forrest pakai premix. Kalo NCCers ya pastilah sdh gape apalagi kalo pake premix. Resepnya dan tata caranya sdh ada dikemasan. Diseason ini ada pertanyaan menarik dari m'Tjita, yang menanyakan seandainya adonan pas dimixer trus mati lampu, solusinya bagaimana. Nah chef Deny dari collata menyarankan untuk balck forest memang sebaiknya adonan harus dimixer karena pada dasarnya black forrest adalah sponge cake yang memerlukan adonan yang naik mengembang. Sedangkan untuk brownies kukus, bisa dilanjutkan dengan pengocokan pake tangan. Selanjutnya datang pertanyaan dari mamanya Nadira, yang menanyakan seandainya adonan dioven (bukan dikukus) bisa atau tidak. Jawabannya bisa saja, tapi hasilnya pendek (cuma 1/5 cm). Jadi disarankan adonan dibagi-bagi ke 3 loyang.

Lanjut resep berikutnya adalah puding premix. Cara pemakaiannya juga ada dikemasan. Asemblingnya berupa sponge cake-puding-sponge cake. Si chef juga memberikan tips2 diantaranya puding didinginkan dulu setengah set sebelum dituang ke cake, tidak boleh dituang panas panas. Dan cake lebih bagusnya diberi simple sirup supaya moist dan rasa dari pudik ke cake akan lebih blend.

Tidak lupa, chef Deni juga memberikan trik membuat hiasan dari coklat seperti coklat gulung dan coklat mie. M'Tjita jadi volunteer mencoba membuat coklat gulung bersama dengan si chef. Nah diseason ini aku mengajukan pertanyaan tentang coklat putih, yaitu kenapa sisa coklat yang telah disimpan kurleb 3 minggu ditempat rapat, pas waktu dicairkan kok ga bisa cair dengan baik akisa mengumpang. Solusinya adalah dengan memastikan kemasan benar2 rapat dan diusahakan kalau bisa tidak perlu disimpan terlalu lama.

Resep berikutnya adalah membuat cup cake memakai premix. Tapi sayang sekali karena keterbatasan ga ada oven, resep ini tdk didemokan, hanya ditunjukkan hasil jadinya. Diakhir acara, aku sempat mencoba, rasanya lumayan enak lho. Nah yang ga kalah seru adalah didemokan cara menghias cup cake dengan choc mod berbentuk kodok dan cookies monster. Kebetulan aku dan m'Heppy menjadi volunteer dalam menghias.

Acara selesai sekitar setengah lima. Khusus NCCers dapat goodie bag khusus. Lumayan pulang bawa oleh2 produk collata yagn siap diuji coba. Tdk lupa ketemu m'Inna dan sukses membawa roti maryam dan roti tawar yang terkenal itu.

Thanks to all NCCers Surabaya specially untuk m'July yang sudah mengkoordinir dengan baik...

Piknik ke Taman Safari Prigen

2011-05-22T13:34:00.000+07:00

Hari Minggu 8 Mei, kami sekeluarga pergi piknik ke Taman Safari Prigen. Kalo dihitung-hitung sebenarnya ini kunjungan ke-5, trus apa yang menarik kali ini? Yah maklumlah, gara-gara melihat baliho di jalan kalau ada pertunjukan baru yaitu lumba-lumba show, cukuplah untuk memprovokasi Ayah untuk berangkat kesana. Bertepatan dengan ulang tahun Ayah, pas Yang Ti dan Yang kung juga bisa ikutan, klop bener adek Alya dan Inung belum pernah kesana, akhirnya satu keluarga besar berangkat deh, satu rombongan dari Sidoarjo dan satu rombongan dari Malang.. Sip... sip... sip... piknik beneran...

Malamnya, Bun membuat kue ulang tahun mini buat Ayah, dilanjutkan membuat bekal piknik, sarden balado, telur dadar smoked beed, nugget and sosis buat para bunnies dan salad buah untuk dessert. Bawa tikar, rice cooker, piring dan gelas, de el el....

Pas tour, bunnies seneng banget bisa lihat hewan-hewan yang selama ini cuma bisa dilihat di TV. Ada acara ngasih makan segala dan dicium lama hehe... lanjut pas selesai sayangnya hujan turun... Akhirnya pikniknya batal diganti dengan makan dimobil. Hujan makin deras...karena ga bawa payung, terpaksa deh ayah beli payung. Setelah makan show lumba-lumba yang udah kepingin dilihat mulai jam 1. Show ini cuma sekali sehari, so, buat yang kepingin lihat pastikan ada sudah siap ditempat sebelum jam 1...

Setelah show lumba-lumba, lanjut melihat aneka satwa dan gajah.... Karena kabut mulai turun dan cuaca menjadi dingin, akhirnya jam 4 kami pulang dan kembali ke rumah.. Sayang sekali ga satu pun masakan maupun kue ultah yang sempat terfoto... *hiks.... nangis dipojokan*

LBT #5 Kue Tradisional Indonesia - Klapertaart Durian

2011-05-11T05:59:00.002+07:00

LBT #5 kali ini dengan tema kue tradisional Indonesia. Sebenarnya udah kepikiran untuk bikin bika ambon, trus berubah jadi kue lumpur.. Tapi..... berhubung durian montong lagi murah di Giant, akhirnya beralih untuk bikin klappy aja

Ok, sebelum bikin PR.. baca buku dulu ya, karena pas browsing ternyata literatur tentang kue tradisional ini tidak banyak. Buku ini kebetulan aku beli waktu ada expo di Gramedia. Judulnya Kue Indonesia dalam tampilan modren by Mahasiswa Program D3 Tata Boga UNJ angkatan 2005.
Kue Indonesia memiliki ragam yang sangat kaya. Dari bahan dasar utama saja, betapa banyak kue yang dapat diciptakan. Bahan utama yang biasa digunakan merupakan hasil alam yang ada di Indonesia baik itu berupa padi-padian, umbi-umbian, buah dan juga hasil olahan seperti tepung, manisan dan sebagainya.

Bahan utama :
1. Beras dan tepung beras
2. Beras ketan dan tepung beras ketan
3. Umbi-umbian
4. Buah-buahan seperti pisang dan durian
5. Pemanis seperti gula jawa dan gula pasir
6. Cairan seperti santan
7. Pengembang seperti ragi

Selain bahan utama adajuga bahan tambahan seperti kelapa parut, nangka, kelapa muda dan kacang-kacangan. Bahan pengharum seperti daun pandan, vanili, cengkih dan kayu manis. Bahan pembungkus seperti daun pisang, daun janur, daun bambu, daun pandan dan disertai teknik membungkus..(hehe jadi inget kursus ayam kodok bersama bu Fat)
Teknik pengolahannya pun bermacam-macam, dikukus, dibakar, panggang dan goreng. Alatnya pun juga bermacam-macam, ada yang menggunakan tembikar dan bambu yang memberikan citarasa dan aroma yang khas.

Ok deh.... selesai baca buku, yuk mari kita praktek.

=========================================================================

LBT #5 Kue Tradisional Indonesia

Klapertaart Durian

Resep dan step by step masih pake Klapertaart Wilton, cuma ditambahi durian... Mhmmm.. lezat ... Favoritnya Nuha yang baru nih...

Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :
1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
4 buah durian montong
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk

Topping :
6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
almond
bubuk kayu manis

Cara membuat :
1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu
2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih
3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang
4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5/. Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
6/. Masukkan kenari, durian dan kelapa muda, aduk rata
7/. Panggang selama 15 menit
6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan almond
7/. Panggang hingga matang kecoklatan

Fondant Tools dan Cookie Cutter Kue Bubun

2011-05-02T18:30:00.000+07:00

Setelah share peralatan dasar untuk baking dan segala macam perloyangan, nah kali ini mau sharing tentang fondant tools. Walaupun bakulannya masih sebatas spesialis brownies, tapi terinspirasi NCC dan FM Surabaya yang peralatannya menggoda iman dan membuat kalap, ga tahan kalo ga ikutan koleksi, siapa tahu kan nanti naik tingkat jadi bakul cake fondant. Kalo ada latbar, ini adalah kesempatan yang baik untuk mengintip peralatan sesama bakuler dan menanyakan fungsi alat tersebut. Jadi tahu info up to date yang sedang in. Wk wk wk.

Alat-alat ini dibeli diberbagai tempat, diantaranya di Arvian, Giant, Delia, Sylvia, Toko 8, online lewat Creative Cake, Vita’s baking tools, Felicita, dll. Intinya bandingkan harga yang terbaik trus beli dan jangan pernah nyesel kalo uda beli apapun walau nantinya ga (baca : belum) terpakai….bakulers optimis…

Fondant tools (beli di toko 8). Katanya alat ini untuk membuat figurin or décor supaya hasilnya lebih realistic mirip aslinya. So far yang baru dipake beberapa aja. Lainnya masih belum ngerti fungsinya apa. Kurang kursus nih….. Banyak banget yang rekomen untuk punya set peralatan ini.

Alat (mat) untuk kerja dengan fondant atau menggilas cookies. Inspirasinya melihat mat hijau punya Mae, nah pikir2 ini alas ini pasti kepake buat bikin cookies atau buat menipiskan adonan, daripada ngabisin kertas roti, akhirnya beli di creative cake. Adanya yang ini bukan yang hijau.

Pisau untuk carving. Yang bagus yang bergerigi ini. Pas lihat latbar carving , Ipoet dan monster lain pake ini kayanya carving-nya enak banget. Sedangkan punyaku ternyata pisau yang cocok buat mencarving buah (beli waktu kursus ayam kodok)... Pulang latbar, meluncur ke toko 8 buat beli.... Siapa tahu tar dapat order carving cake, kan udah gape bikin pillow cake wk wk wk wk

Roling pin. Nah ini roling pin kecil cocok banget buat bikin fondant yang kecil-kecil. Tapi kalo buat cover cake ga disarankan deh, bagusnya roling pin yang berat dari stainless(ngeces pengen beli) atau punya Ipoet dari kayu yang super panjang. Jadi kalo cakenya gede, ngilasnya ga setengah mati wk wk wk…. Pantesan cake fondant mahal ck ck ck…

Makin texture. Untuk buat texture fondant sesuai tema, ada bintang, fur, brick dll. Makin ini ada 5 seri, baru punya 3 nih…..So far, imannya masih kuat untuk ga beli 2 lainnya…

Nah ini parade cetakan fondantnya

Blossom

Carnation

Rose

Butterfly

Rose leaf

Snowflake

Veiner flower

Love

Star

Daisy

Ivy

Nah ini set dari Wilton… rada nyesel belinya habis mahal.. hiks hiks hiks

Nah ini untuk membuat garis atau pinggiran pita.. punya wilton juga

Ini smoother supaya mulus kuenya

Pizza cutter buat potong2 fondant supaya lurus…

Aneka macam cetakan kukis yang juga bisa dipake buat fondant…

Intinya.. harus cari korban yang mau pake fondant biar pealatannya ga mubazir hehehe… Sekian artikel kali ini… Semoga menambah inspirasi buat kolektor atau yang mau berkecimpung didunia perfondant-an… Sampai jumpa diartikel berikutnya

Latbar FM April, Tea Pot and Pillow Cake

2011-05-01T06:35:00.036+07:00

Sejak diumumkan latbar ini, langsung deh milis FM heboh dengan pendaftarannya yang ga tertib salip menyalip saking pengennya ikutan. Alhamdulillah masuk no 16 padahal milis cuma ditinggal sejam meeting…wk wk wk…

Peralatan yang dibawa ga kalah banyaknya belum lagi bikin potluck, puiff… Untungnya latbat diumumkan jauh-jauh hari sehingga ada persiapan. Nah, supaya ga mati ide, browsing dulu lewat mbah Google. Pilihanku jatuh pada pillow cake yang ada balerina shoesnya… Step by stepnya pun ada sehingga sebelum latbar sudah ada gambaran mau ngapain aja. Pola sepatu pun juga dipersiapkan dari rumah supaya ga bingung.

Pas hari H, udah berusaha membawa seminimal mungkin peralatan, tapi tetap aja banyak. Alhamdulillah hubby yang baik hati, cakep dan tidak sombong mau nganterin dan menjemput. Jadi bawa 1 tas peralatan fondat, 1 tas berisi kue, 1 tas berupa lazy susan dan pernik-pernik dan 1 tas termos karena kebagian bawa minuman….. Mhmm.. kirain aku aja yang bawaannya segambreng… ternyata semua bontotannya ga kalau banyak malah lebih heboh wk wk wk… Naksir berat sama tempat peralatan fondant m’Ipoet….

Bu gurunya yaitu m’Ipoet, sharing banyak sekali ilmu dan step dari carving, mengcover sampai dengan menghias yang sangat jelas.Thank you bu Guru, Allah SWT yang membalasnya… Nah ini aksi beliau saat mencarving cake. Untuk tea pot, dicarving dulu setengah bola bawahnya….

Kemudian dirumpuk setengah bola atasnya dan diberi butter cream atau ganache dan siap untuk dicover… Bravo.. punya bu guru bisa beneren bulat

Nah ini hasil akhirnya, keren....

Untuk membuat pillow cave, diperlukan pola bantal, jadi ga perlu beli loyang wilton yang maharani itu… Ok deh bu guru, noted… Selanjutnya dicarving dulu cake untuk bagian bantal yang bawah. Setelah selesai kemudian di cover dengan fondat dan dibalik… Setelah itu carving cake untuk bantal atasnya dan dibalikkan ke cake pertama. … * Mudah-mudahan ngerti ya*.. Dilanjutkan dengan meng-cover pillow atas, merapikan, memberi pinggiran dan menghias.

Narsis dulu nih bakul kuenya…..

Kue ini kemudian dibuat acara tiup lilin-tiup lilinan sama Nuha dan Varo… wk wk wk.. ulang tahun kok bolak balik…

Nah ini hasil peserta lainnya

Cantik cantik ya.... Nah ini punyanya M'Hanna Keluarga Cinta. Yang ada sepatunya punya Nadira.. tetangga pas latbar.

Good job ya Monsters
Family picture.... thanks to all Mods, Mons and mbak Ipoet tentunya. Banyak hal yang aku pelajari tentang treatment fondant dan carving di latbar ini...

LBT#4 Rolled Cookies ( Kue Kering yg dicetak )

2011-04-11T18:30:00.002+07:00

Sebelum bikin PR, browsing dulu ya.. PR LBT kali ini tentang cookies (kue kering) yang dicetak

Cookies

From Wikipedia, the free encyclopedia

In the United States and Canada, a cookie is a small, flat-baked treat, usually containing fat, flour, eggs and sugar. In most English-speaking countries outside North America, the most common word for this is biscuit; in many regions both terms are used, while in others the two words have different meanings. A cookie is a plain bun in Scotland,^[1] while in the United States a biscuit is a kind of quick bread similar to a scone. In the United Kingdom, a cookie is referred to as a baked biscuit most commonly containing chocolate chips.

Etymology

Its name derives from the Dutch word koekje or (informal) koekie which means little cake, and arrived in the English language through the Dutch in North America.

Description

Cookies are most commonly baked until crisp or just long enough that they remain soft, but some kinds of cookies are not baked at all. Cookies are made in a wide variety of styles, using an array of ingredients including sugars, spices, chocolate, butter, peanut butter, nuts or dried fruits. The softness of the cookie may depend on how long it is baked.
A general theory of cookies may be formulated this way. Despite its descent from cakes and other sweetened breads, the cookie in almost all its forms has abandoned water as a medium for cohesion. Water in cakes serves to make the base (in the case of cakes called "batter"^[2]) as thin as possible, which allows the bubbles – responsible for a cake's fluffiness – to form better. In the cookie, the agent of cohesion has become some form of oil. Oils, whether they be in the form of butter, egg yolks, vegetable oils or lard are much more viscous than water and evaporate freely at a much higher temperature than water. Thus a cake made with butter or eggs instead of water is far denser after removal from the oven.
Oils in baked cakes do not behave as soda in the finished result. Rather than evaporating and thickening the mixture, they remain, saturating the bubbles of escaped gases from what little water there might have been in the eggs, if added, and the carbon dioxide released by heating the baking powder. This saturation produces the most texturally attractive feature of the cookie, and indeed all fried foods: crispness saturated with a moisture (namely oil) that does not sink into it.

Classification of cookies

Cookies are broadly classified according to how they are formed, including at least these categories:

Drop cookies are made from a relatively soft dough that is dropped by spoonfuls onto the baking sheet. During baking, the mounds of dough spread and flatten. Chocolate chip cookies (Toll House cookies), oatmeal (or oatmeal raisin) cookies and rock cakes are popular examples of drop cookies.
Refrigerator cookies (also know as icebox cookies) are made from a stiff dough that is refrigerated to become even stiffer. The dough is typically shaped into cylinders which are sliced into round cookies before baking.
Molded cookies are also made from a stiffer dough that is molded into balls or cookie shapes by hand before baking. Snickerdoodles and peanut butter cookies are examples of molded cookies.
Rolled cookies are made from a stiffer dough that is rolled out and cut into shapes with a cookie cutter. Gingerbread men are an example.
Pressed cookies are made from a soft dough that is extruded from a cookie press into various decorative shapes before baking. Spritzgebäck are an example of a pressed cookie.
Bar cookies consist of batter or other ingredients that are poured or pressed into a pan (sometimes in multiple layers), and cut into cookie-sized pieces after baking. Brownies are an example of a batter-type bar cookie, while Rice Krispie treats are a bar cookie that doesn't require baking, perhaps similar to a cereal bar. In British English, bar cookies are known as "tray bakes".
Sandwich cookies are rolled or pressed cookies that are assembled as a sandwich with a sweet filling. Fillings may be with marshmallow, jam, or icing. The Oreo cookie, made of two chocolate cookies with a vanilla icing filling is an example

=========================================================

Ok deh, teorinya udah... Nah ini dia resepnya

Kukis Negro

(Ingredients by Tantenya Riana, Instruction by Fatmah Bahalwan)

Bahan:
300 gr Mentega

350 gr Tepung : aku tambah 50 gr

2 buah kuning telur

50 gr Coklat bubuk : ganti tepung 50 gr

200 gr gula halus

Cara membuat:

1/. Ayak tepung sisihkan

2/. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut saja (speed tinggi tapi cukup 2 menitan yaa..!), masukkan kuning telur, kocok lagi sebentar. matikan mixer

3/. Tuang tepung secara bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata, tuang lagi hingga habis. aduk rata.

4/. Masukkan kedalam kulkas

5/. Adonan siap dibentuk

Buket Cup Cake Kue Bubun @Lezat Wirausaha edisi 23

2011-04-08T20:20:00.001+07:00

Masih inget dengan buket cup cake yang aku buat untuk display NCC-Mother choice di Stesia kapan hari?
Nah foto display tersebut nampang di Lezat seri Wirausaha ed 23.

Thanks NCC, Lezat, FM, M'Mae yang ngajarin bikin buket bunga dan mom Yuli yang belain kerumah untuk jemput buket ini.

Saking narsisnya, rencananya artikel ini mau aku simpan dan pajang sebagai penyemangat buat si bakul kue supaya tetap semangat dan rajin belajar... Qiqiqi... kaya iklan aja

Browkus Pandan Marmer

2011-04-04T18:52:00.000+07:00

Caranya gampang aja, pake resep yang biasanya, tapi pasta pandannya ga usah diaduk rata, secukupnya asal nyampur aja. Akhirnya terbentuk marmer hijau begini. Yummy..... buat bekal sekolah dan sarapan ... yuk mari.....

Ini resep yang selalu aku pakai untuk bikin browkus pandan, asalnya dari blog Andra Brown Jogja. So far cukup puas

Browkus Pandan Marmer
Resep : Andra Brown

Bahan:

8 butir telur

300 gr gula

225 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena

150 ml susu kental manis + 50 ml air (aduk sampai tercampur

200 ml minyak goreng

1sdm pasta pandan

2 sdt garam

Cara membuat:

1/. Kocok tepung dan gula sampai mengembang

2/. Masukkan tepung secara bertahap (4 kali), aduk rata

3/. Masukkan SKM bertahanp bergantian dengan minyak, aduk rata

4/. Masukkan pasta pandan, aduk secukupnya aja

5/. Kukus hingga matang

Berbagai Macam Loyang dan Cetakan ala Kue Bubun

2011-04-03T12:47:00.000+07:00

Setelah sebelumnya share tentang peralatan dasar membuat kue, sekarang tentang perloyangan.Loyang ini jenis dan bahan bakunya bermacam-macam. Tapi yang aku miliki adalah loyang yang umum dipasaran dan beberapa loyang silikon. Karena harga yang murmer menjadi pertimbangan.
Loyangku ini sih sepertinya sedikit, tapi kayanya udah bikin full rumah. Ada juga beberapa yang dibeli karena gelap mata alias belum dipakai sama sekali.... hehehe.
Ayo ngaku yang rumahnya ada kamar khusus buat simpen loyang dan cetakan qiqiqi...

Nah macam-macam loyang yang aku miliki seperti ini :
1/. Loyang kuker.
Loyang ini umungnya pendek dan ga ada ketinggian. Loyang kuker yang aku miliki ini adalah warisan otang Hock no. 3 -ku. Loyangnya tebal dan enak dipakai untung panggang atau jadi alas, sebenarnya kalo ada spare part Hock, aku mau lho beli loyangnya aja. Kalau ada yang pernah beli ya, tulung aku dikasih tahu....

2/. Loyang cake kukus
Loyang ini biasanya berlubang-lubang, untuk memudahkan jalannya uap air. Untuk kepraktisan, aku ga pernah beli yang berlubang, selalu yang yang tanpa lubang supaya ga ribet ngalasin adonana-nya. Ciri lain adalah lotang ini harus tinggi misalnya 7 cm atau 10 cm supaya adonan bisa merambat naik

3/. Loyang sponge cake
Loyang sponge biasanya cuma 5 atau 7 cm. Yang aku lihat diberbagai demo masak, biasanya si chef akan membagi adonan ke beberapa loyang yang diameternya sama. Setalah itu cake akan disusun dengan filling. Dan adonannya setelah aku lihat-lihat kok naiknya ga banyak.. *ato akunya nih yang bantat cakenya hehehe *

4/. Loyang chiffon
Loyang ini bisa dilepas supaya bisa ditaruh dimulut botol. Loyang chiffon masa kini sudah ada kakinya jadi ga perlu botol... keren ... ini kemajuan teknologi juga lho.. Punyaku sih ga berkaki dan berjasa banget buat chiffon wortel kesukaan mbak Nuha. Trik dari mbak R, ketika panasin oven, loyangnya dimasukkan ke oven juga, ini supaya adonannya ga banyak bocor

5/. Loyang brownies. Nah ini paling sering aku pakaikarena paling banyak orderan
Loyang ini biasanya ukurannya 30 x 10 atau 15 x 10. Tingginya cuma sekitar 4 cm, pendek. kan brownies kue bantat hehe. Adonannya ga ngembang banyak

6/. Loyang bongkar pasang
Loyang ini ring-nya bisa dilepas. Untuk membuat kue yang sangat rapuh yang mustahil dibalik. Contohnya seperti cheese cake yang enak itu.... Pengalaman aku sendiri sih.. loyang ini jarang dipake, baru sekali ato 2 kali karena ribet nyucinya dan ga pernah bikin cheese cake. *maaf nih, no foto -- loyangnya ketlisut entah dimana qiqiqi*

7/. Cetakan bolu kukus
Wah ini standart ini, semua pasti punya kan... yang kena kutukan bolkus, yuk angkat mixer tinggi-tinggi nyoba lagi *curhat pengalaman pribadi nih*...

8/. Cetakan puding
Ini juga paling standart nih.. semua juga pasti punya

10/. Cetakan pie
Cetakan pie yang aku punya cuma model ini. Sebenarkan ada model lain dan berbagai ukuran

11/. Cookies cutter
Nah pasti ini juga semua punya.. ada berbagai macam ukuran dan bisa dipakai main fondant.. kalo lihat cookies cutter lucu, maunya beli aja... padahal dirumah juga ga dipake hehehe

12/. Loyang barbie
Ini loyangnya cuma dipake baru sekali...Roknya cantik dan yang sulit kayanya cara melepas cake dari loyangnya.. Nah ini masih perlu banyak belajar nih

13/. Cetakan silikon
Bagiku cetakan super mahal karena harganya bisa ratusan tibu.. Aku punya yang kecil khusus buar bikin hiasan puding. Emang cetakan silikon ini praktis banget, ga perlu pake alas kue dan ngelepasnya juga gampang.. Kalo ada yang ga dipake cetakan silikonnya, lempar ke aku deh... mau terima..

14/. Baking pan Bima
Ini warisan alm. Mama. Konon, baking pan ini tinggal taroh diatas kompor trus langsung jadi deh kuenya, ga perlu oven, praktis banget kan. Sayangnya aku belum pernah pake metode ini karena masih setia sama oven ku hehe

15/. Cetakan kue lumpur
Ini bahannya casted iron.. jadi harganya maharani dibanding loyang yang lain... ya wajarlah beda bahan. Tapi enaknya loyang ini tinggal taroh diatas kompor trus action

16/. Cetakan waffle
Sebenarnya ada cetakan listriknya. Tapi aku belum punya. Yang ini yang tradisinoal punya. Aku pernah pake baru sekali aja... Gara-gara susah cari kream disini... *alesan ada ajah*

17/. Cetakan muffin
Nah ini loyang paling sering yang aku pakai.. Buat bikin muffin or cup cake.. Love this..

18/. Aneka cetakan coklat
Punyanya sih ga seberapa, tapi kalo dikumpulin kok lumayan bikin dapur penuh, qiqiqi... Cetakan coklat jangan dicuci - tips bu guru Widya nih - tar bikin coklatnya ga mengkilat lagi.

19/. Cetakan bolu gulung - zig zag
Yang penasaran sama bolgung yang dalamnya bisa zig zag, nah ini penampakan loyangnya

Nah sekian koleksi perloyangan ala Kue Bubun.. sampai ketemu di artikel selanjutnya

Bolkus Ceria ala VL

2011-04-02T17:14:00.002+07:00

Setelah edisi bolkus yang gagal, angkat mixer lagi buat mencoba. Kali ini memamakai resep jeng VL yang sukses di share di bbg… Oalah ternyata punyaku ini cuma tersenyum aja. Lain kali mau coba lagi ah

BOLU CERIA NGAKAK

Bahan:

- Telur ayam 2 butir

- Gula pasir 250 gram

- Cake emulsifier 1 sendok teh : aku ga pakai

- Tepung terigu protein sedang 250 gram

- Susu bubuk 50 gram

- Santan 200 ml

- Essen tutti frutti 1 sendok makan, siap pakai : aku ga pakai

- Pewarna kuning telur, pink, hijau & biru secukupnya : aku pakai merah dan pasta hijau

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga agak mengental, masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga putih dan kental.

2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk bergantian dengan santan sambil terus dikocok rata. Tambahkan essen tutti frutti, aduk rata.

3. Ambil adonan putih sebanyak 4 sendok sayur, beri masing-masing dengan pewarna.

4. Tuang 1 sendok makan adonan putih dalam cup bolu, beri adonan warna bergantian hingga penuh 5. Kukus dalam kukusan yang telah mendidih airnya hingga matang.

6. Sajikan.

Hasil Jadi 12 Buah

Dengan bangga bagde bolkus week ini aku pasang

Ikan Kembung Bakar Kemanggi

2011-03-31T05:44:00.001+07:00

Kepengennya sih beli ikan dorang atau gurami, sayang sekali pas dipasar, adanya kembung. Ya udahlah, akhirnya masak ikan kembung, ya sedikit perjuangan sih pas makannya

Ikan Kembung Bakar Kemangi
by : Kue Bubun

Bahan:
6 buah ikan kembung, bersihkan, tetesi air jeruk nipis, sisihkan
1 serai
2 daun jeruk
2 daun salam
Kemanggi 1 ikat
1 daun kunyit
daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas

Cara membuat :
1/. Haluskan bumbu. Tumis bumbu sampai harum, masukkan sereh, daun jeruk, salam dan kunyit
2/. Tata didaun pisang, kemangi, bumbu halus, dan ikan, lalu kukus
3/. Panggang hingga matang
4/. Makan dengan nasi anget dan sambal pedes

Buket cup cake - display NCC and Mother Choice, Surabaya

2011-03-27T06:02:00.001+07:00

Display ini aku buat untuk demo NCC - Mother Choice di Stesia Surabaya. Cup cakenya rasa blueberry dengan nuansa pink dan purple. Alhamdulillah selamat di jalan

Lebih cantik dari sebelumnya kan... Narsis . com

Cara membuatnya sebenarnya ga sulit. Jadi didalam pot ada busa hijau buat nancepin cup cake. Trus pastikan pot menempel kuat pada tatakan kue supaya aman dijalan. Untuk swirlnya pake spuit 1M. Dulu pernah pake spuit pasar, memang kalo yg 1M hasilnya lebih cantik

Bolu Kukus Yang Gagal

2011-03-22T23:52:00.001+07:00

Huhuhu... bolkusku gagal.. padahal udah pake resep yang anti gagal... Dulu banget, pas belajar bikin kue, resep pertama yang aku bikin adalah bolkus 10 menitnya m'Fat, dan itu pun sukses semua.. Kirain si kutukan bolkus dah pergi dariku... lha kok masih nempel ?

Ada hikmahnya, jadi browsing tips supaya sukses. Resep yang aku pakai resepnya peri bolkus, mbak Heryanti Saleh. Next time coba lagi deh

BOLU KUKUS MEKAR
by Heryanti Saleh

Bahan:
200 gr terigu serbaguna/kunci biru,
150gr gula pasir
2 btr telur,
100ml santan kara,
100ml sprite,
1 sdt emulsifier : aku ga pake

Cara membuat :
Kocok gula, telur dan setengah bagian emulsifier sampai mengembang
masukan terigu, santan dan sprite bergantian
setelah tercampur rata masukan sisa emulsifier
Mix adonannya sampe putih, mengkilat dan kental sekali
Tuang di cetakan Bolu Kukus
kalau ingin warna yang cantik berseling, pisahkan adonan menjadi bbrp warna
letakan adonan putih didasar, kemudian taruh adonan warna bergantian pada satu titik ditengah sampai cetakan terisi penuh
Kukus kira-kira 15 mnt, jangan lupa air kukusannya sudah mendidih dan beruap banyak
Jangan lupa apabila menggunakan dandang, tutup dandang harus dibungkus lap bersih agar uap air tidak membasahi bolu

Kayanya gagalnya karena aku pake dandang yang biasa buat masak air dan tutupnya kurang rapat.... Katanya Uti sih, enakan ga mekar, hehehe... cukup menghibur...

Ini ada tips membuat bolu kukus cantik merekah, dari Mbak Heryanti Saleh, yang disharing di milis (thanks ya peri bolkus, jasamu tak kan kulupakan) *-^

Tips bolu kukus mengembang dengan cantik merekah, tidak botak:
1. Pastikan pencampurannya cukup. Memang sesudah tepung dan cairan masuk, otomatis adonan akan mengental tapi agar menjadi adonan yang teremulsi baik maka harus dimixing sampai adonan licin, putih dan agak mengembang lagi. Ini memakan waktu kira-kira 5-7 menit. Baru akan menghasilkan bolkus yang mengembang ringan dan kepus-kepus alias spongy.
2. Mitos harus sedikit jumlah bolkus per batch dengan waktu kukus 10 menit. Seharusnya untuk menghemat gas, masukkan jumlah bolkus secukupnya sehingga masih ada renggang antar bolkus kira-kira 2-3 cm saja. Lama mengukus hanya 4-6 menit per batchnya dengan menggunakan klakat.
3. Jumlah air kukusan kira-kira 2 ruas jari dari dasar kukusan. Toh kalau hampir habis, dandang/klakat bisa diisi kembali.

Latbar Spesial : Ultah FM 4 @Kiky's Baking Institute 13 Maret 2011

2011-03-21T12:06:00.001+07:00

Thanks ya Mods yang udah mempersiapkan acara dengan baik dan Mons semua yang udah pada antusias untuk ikut acara dari awal sampai akhir.
Aku datang telat sejam, pas datang udah hampir selesai resep kue yang pertama. Nah ini dia hasil jepretanku...
Puas deh sama Latbar spesialnya.. semua acara and potlucknya perfecto ...

ini trend kue masa depan

cup cake ultah by M'Nana, wenak lho baik cake maupun butter creamnya

Nah in ikue resep mana ya? hehe sudah lupa.. yang jelas sih enak

Keren ya.... kapan bisa bikin yang begini.. mimpi dot com

nih si monstar lapar siap makan cake yang pake choc modeling

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

2011-03-21T04:44:00.000+07:00

2 kali bikin fettucini pakai saos spagheti, tapi yang kaya pizza hut selalu terbayang-bayang. Browsing resep, akhirnya prakter minggu ini. Yummy...

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

Recipe by : alm bunda Inong, modifikasi by Kue Bubun

Bahan:
200 gr fettucini, rebus dengan 1 sdm minyak dalam air mendidih (2,5 liter) selama 15 menit, tiriskan.
50 gr margarine
25 gr tepung terigu
500 ml liter susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano
1/4 sdt basil
1 sdm gula
1/2 buah bawang Bombay cincang
3 buah bawang putih cincang
3 lembar daging sapi asap, potong 1cm memanjang
Jamur kaleng, iris tipis -> ga pakai
Keju cheddar secukupnya -> ga pakai

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarine hingga wangi
2. Masukkan smoked beef dan jamur, aduk sampai matang
3. Campur terigu, oregano, basil, merica, garam, gula
4. Masukkan campuran terigu kedalam tumisan bawang, Masukkan susu
5. Aduk rata, kalau terlalu kental tambahkan air
6/. Masukkan keju parut, aduk rata
7/. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saos atau disajikan terpisah
8/. Ketika akan disajikantaburi dengan keju cheddar parut dan parsley

Gulai Ayam Hijau

2011-03-14T19:03:00.000+07:00

Latbar spesial bertepatan dengan perayaan ultah FM ke-4, aku kebagian bawa potluck. Nah pilihanku jatuh ke gulai ayam hijau yang dari dulu dah pengen bikin tapi ga pernah sempat.
Resep ini asalnya dari gulai Itik Uni Dewi anwar. Aku ga modif apa-apa selain mengganti itiknya dengan ayam. Nah aku buat 1,5 dari resep

Gulai Ayam Hijau
Souce : Uni Dewi, NCC

Bahan:
Ayam 800-100 kg, beri air jeruk nipis, sisihkan
300 gr cabe hijau giling
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Minyak secukupnya
3 buah serai, geprak
Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

10 buah kemiri : bakar
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Cara membuat:
1/. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan dedaunan dan serai sampai harum
2/. Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan air
3/. Masak ayam sampai lunak
4/. Setelah lunak, masukkan cabe hijau
5/. Masak sampai mengental

Brownies Kukus Pandan Gulung

2011-03-11T12:15:00.001+07:00

Brownies Kukus Pandan Gulung

By : Kue bubun

Setelah episode gagal, masing bermimpi menggulung si brownies, pagi ini bikin lagi sekalian buat bekal mbak ke sekolah

Bahan:

3 butir telur

90 gr gula

100 gr tepung

90 ml susu kental manis

90 ml minyak goreng

1sdm pasta pandan

Filling:

150 ml susu cair

70 gr keju parut

1 sdm maizena

1 sdm tepung custard

¼ sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat:

1/. Kocok tepung dan gula sampai mengembang

2/. Masukkan tepung secara bertahap (2 kali), aduk rata

3/. Masukkan SKM bertahanp bergantian dengan minyak, aduk rata

4/. Masukkan pasta pandan, aduk rata

5/. Kukus hingga matang

Membuat filling:

1/. Panaskan 2/3 susu dan keju hingga mendidih

2/. Campur maizena, tepung custard dengan 1/3 susu, masukkan ke campuran yang telah mendidih

3/. Masak sampai mengental

LBT 3 : Butter Cake -- Bundt cake

2011-03-11T03:16:00.001+07:00

Butter cake

Sebelum baking, browsing dulu tentang butter cake

From Wikipedia, the free encyclopedia

A butter cake is a cake in which one of the main ingredients is butter. Butter cakes consist of taking the most basic of ingredients butter, sugar, eggs, flour, and a leavening agent (baking powder or baking soda) and transforming them into a baked good.
These cakes are considered one of the quintessential cakes in American baking.^{[citation needed]} They find their origins in the English pound cake, which traditionally used equal parts of butter, flour, sugar, and eggs to produce a heavy, rich cake.

History

The invention of baking powder and other chemical leavening agents during the 19th century substantially increased the flexibility of this traditional pound cake by introducing the possibility of creating lighter, fluffier cakes using these traditional combinations of ingredients, and it is this transformation that brought about the modern butter cake.

Recipe

Butter cakes are traditionally made using a creaming method, in which the butter and sugar are first beaten until fluffy to incorporate air into the butter. Eggs are then added gradually, creating an emulsion, followed by alternating portions of wet and dry ingredients. Butter cakes are often considered to be unsurpassed in their richness and moistness when stored at room temperature, but they tend to stiffen, dry out, and lose flavor when refrigerated, making them unsuitable for filling or frosting in advance with ingredients that must be refrigerated, such as cream cheese frosting and pastry cream.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aku memilih resep bundt cake dari Sedap untuk PR kali ini. Cake ini asalnya dari Jerman, kalau dilihat dari pembuatannya memakai cara butter cake. Penamaannya datang dari loyangnnya yang disebut loyang bundt. Loyang dengan lubang ditengahnya dan motif yang ramai disisinya. Karena ga punya loyangnya, aku buat dengan cup cake

Bundt cake
Sedap 4/XI/2010
Hasil : 12 cup cake

Bahan:
3 butir telur
75 gr gula pasir halus
150 gr mentega
150 gr tepung
25 gr maizena (dilarutkan dengan susu)
50 ml susu cair
50gr gula pasir (dikocok dengan putih telur)
1/2 sdt poppy seed : aku ga pake
1/4 sdt vanila pasta : aku ga pake
50 gr choho chip : aku ga pake

50 gr almond slice : aku ga pake

Cara membuat:
1/. Kocok mentega and gula sampai mengembang
2/. Masukkan kuning telur satu per satu bergantian dengan tepung sambil terus dikocok dengan speed rendah
3/. Masukkan larutan maizena dan vanila pasta
4/. Masukkan poppy seed, choco chip dan almond
5/. Kocok putih telur sampai mengembang, masukkan gula sedit demi sedikit
6/. Tambahkan putih telur ke adonan
7/. Masukkan ke dalam paper cup, oven sampai matang (25 menit suhu 180 derajat)

Nah dimajalah Sedap ini penampakan Bundt cake pakai loyang yang motifnya rame. Jadinya cantik ya

KBB 22 Made in Indonesia Plus : Caramel Klappertart with Spun Sugar

2011-03-08T07:52:00.071+07:00

Dapat surat cinta kali ini, langsung bingung dengan spun sugar. Ga pernah denger, lihat ato ngerti... balada ga pernah nonton TV nih...
Browsing - baca surcin - browsing - trus baca surcin berulang kali baru ngerti PR kali ini. Nah untuk bakingnya pilihan jatuh ke karamel klapertaart mumpung punya banyak tepung custard. Resep ini didapat dulu banget dari NCC

Karamel Klappertart

Source : Kursus NCC

Bahan :

500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas

Cara Membuat :
1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang

2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata

3. Panaskan susu dan garam

4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata

5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis

6. Tuang adonan susu kedalam loyang

7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Tips membuat karamel ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.

Tips dari m’Riana
Karamelnya tuang ke loyang waktu masih panas. Nanti dia akan mengeras di dalam loyang. Nah, setelah dia mengeras, baru adonan puddingnya dituang, jadi gak nyampur adonannya. Nanti setelah di-au-bain-marie, karamelnya akan mencair lagi karena panas, tapi gak nyampur sama adonan pudding.

Spun Sugar (Angel’s Hair)

Source: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar ---- aku pakai garpu aja

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water : aku pakai yang medium ini
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.

2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.

4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Dengan bangga logo lulus ini aku pajang

Macaroni Schootel Keluarga Cinta

2011-03-04T16:36:00.000+07:00

Mupeng nih latbat FM ga bisa join, padahal sudah daftar. Pas resepnya di-share, kebetulan banget lag cari resep schootel yang pake sayur. Buat si mbak supaya doyan makan sayur. Aku bikin setengah resep. Sempat mikir kalo susu-nya terlalu banyak karena hasil akhir adonannya encer, tetapi setelah dingin, jadi set kok. Tapi, karena ga nutut ABM, ditengah jalan schootel ini aku panggang biasa saja. Maaf ya resepnya ga aku share, coba goggling ternyata resep ini belum publish. Thanks to m’Hanna yang udah ngasih resep andalannya ke kita. Enak dan sehat.

Steam Roll Cheese Cake yang gagal

2011-02-27T16:19:00.001+07:00

Ini yang kedua kali mencoba bikin cake roll. Dan gagal lagi, hu hu hu.. nangis bombai deh… Jadi ceritanya aku pakai loyang bergerigi instead loyang biasa, trus salah juga ga mengukur gedenya loyang. Jadi pas digeriginya itu, adonannya tipis dan lengket ke kertas roti. Trus harusnya pake plastik anti panas ajah instead of kertas roti. Hik hik hik….

Cakenya sebenarnya cukup enak… tapi aku masih bermimpi untuk menggulung si cake ini dan mendapatkan penampilannya yang seksi….Hu hu hu.. basah deh apronku nge-lap air mata…. Karena ga bisa diroll akhirnya vlanya dibikin filling jadi cake biasa. Coba lagi deh kapan-kapan, masih bermimpi menggulung cake....

Steam Roll Cheese Cake
Sumber : Sedap Edisi 7/VII/2006

si kura2 ikutan mejeng.......

Bahan:

4 butir telur

75 gr gula pasir

60 gr terung terigu

50 gr mentega – cairkan

25 gr SKM putih

Vla:

150 cc susu
75 gr susu

2 sdm SKM putih

1 kuning telur

1 sdm maizena

Cara membuat:

1/. Aduk telur dan gula sampai mengembang

2/. Masukkan tepung terigu

3/. Masukkan mentega and SKM dengan cara dipancing

Bahan Vla:

Aduk semua bahan sampai kental

Harusnya penampilannya seperti ini……. Hik hik hik...nangis lagi deh dipojokan :((

Blueberry Cup cake – a.k.a. Resep Dasar Butter Cake II

2011-02-25T07:42:00.000+07:00

Blueberry Cup cake – a.k.a. Resep Dasar Butter Cake II

By Fatmah Bahalwan

Bahan:
120 gr mentega
200 gr gula pasir
2 btr telur
200 gr tepung terigu
150 ml susu segar
Selai blueberry paletta

Cara membuat:
- kocok mentega dan gula hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
- Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata.
- Tuang ke dalam cup ¼ nya saja , kemudian spuitkan selai, tuang lagi adonan sampai ¾ penuh
- Oven hingga matang : 180 derajat 35 menit

Pizza ala Alya's Kitchen

2011-02-21T12:30:00.001+07:00

Janji sama Nuha bikin pizza hari Minggu ini. Dulu pas KBB pernah bikin pizza. Tapi kali ini pengen nyoba resepnya m'Lia. Kabarnya lezat lho. Dan setelah dicoba..... emang iya.... ga kalah sama pizza Hut. Jadilah breakfast with pizza in Sunday morning. Thanks ya mbak Lia resepnya.

Pizza Dough
By: Alya's Kitchen
Untuk 3 pan medium, atau 2 large pan

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi -- Cakra
10 gr instant yeast -- aku pakai 1 sachet 11 gr
1 sdm gula pasir
300-350 ml air /secukupnya -- pas nyoba 300 ml sdh cukup
1 sdt garam
50 ml olive oil /minyak sayur
Extra olive oil u/ olesan
Cara:
1/. Aduk tepung, yeast dan gula hingga rata.

2/. Campur air dan garam, tuang ke tepung dikit2 sambil diuleni hingga kalis.
3/. Tambahkan minyak, uleni terus hingga elastis.

4/. Bulatkan adonan, istirahatkan 30 menit. -- tar adonannya jadi mekar

5/. Gilas setebal 0.75-1 cm di loyang pizza, tusuk2 garpu dan oles dg minyak.

6/. Diamkan 20mnt, lalu panggang setengah matang

Concasse
By: Alya's Kitchen

Bahan:
600 gr tomat berdaging tebal
90 gr tomato paste -- aku pakai Del Monte
175 gr bawang bombay, cincang kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
3 lembar bay leaves
3 sdt italian mixed herbs *dried* -- aku pakai 1 sdt oregano
150 ml ar kaldu- aku ga pakai, karena tomatnya utuh dan banyak airnya
3 sdm gula pasir
1.5 sdt garam /secukupnya
3/4 sdt merica bubuk /secukupnya
4 sdm olive oil /minyak sayur lainnya

Cara:
1/. Kerat tipis pangkal tomat utuh menyilang, seduh dengan air mendidih hingga terendam seluruhnya selama 1 menit, tiriskan & kupas kulit tipisnya (jangan lebih dari 1 menit, nanti terlalu matang).
2/. Potong masing2 tomat, keluarkan bijinya lalu cincang.-- aku pakai tomat utuh karena sayang banget kalo dibuang
3/. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu,
4/. Masukkan tomat cincang, tomato paste, kaldu dan semua bumbu2 lainnya.
5/. Masak hingga menyusut dan cukup kental untuk dioleskan.
Note dari m'Lia:
Bisa disimpan sebagai stok di friser tahan satu bulan.
Concasse ini juga bisa dijadiin bahan bikin saus bolognese
---------------------
Thanks ya mbak tipsnya. Aku langsung simpan buat bikin spagethi jaga-jaga kalo kesiangan dan ga sempat bikin bento bekal makan siang Nuha

Bahan Isian:
500 gr daging cincang
3 sdm olive oil /minyak sayur lainnya
1.5 kaleng kecil jamur kancing iris
1.5 kaleng sosis asap /sopini, iris2
200 gr paprika merah, iris kotak2 - aku pakai 100 gr takut Nuha kepedesan
200 gr paprika hijau, iris kotak2 - ga pakai
200 gr bawang bombay iris kasar - aku pakai 100 gr
Smoked beef secukupnya, iris kasar
Keju mozarella iris kotak2 - aku pakai Kraft easy melt

Cara membuat:
1/. Tumis daging cincang tanpa minyak hingga airnya hampir habis
2/. Masukkan daging, smoke beef, jamur dan concasse, aduk rata
3/. Aduk irisan sosis, paprika, bwg bombay.

Assembling:
Ratakan campuran daging diatas roti pizza, taburi campuran sosis, keju
Panggang hingga matang.

Note dari m'Lia:
- Pakai daging cincang yg minim lemak dan urat
- Pilih sosis asap yg berkualitas baik -- aku pakai Bernardi
- Smoke beef tidak ditaburkan, tapi dicampur dengan Concasse. Kalo ditaburkan teksturnya jadi kering dan asinnya cukup terasa.
- Daging dan jamur juga dicampur concasse lebih dahulu (bukan ditaburkan diatas concasse) supaya rasanya nge-blend
Ini aksi si tukang foto cilik yang ga mau kalah sama bundanya hehe

Nuha's Lunch - 5 bento pertamaku

2011-02-19T12:42:00.019+07:00

Terinspirasi dari mamanya Aca yang sering buat bento untuk lunch Aca dan memberdayakan koleksi cookies cutter dan cetakan, mulai berjanji pada diri sendiri akan membuatkan bento setiap hari. Bukan berarti sebelumnya ga pernah bawain bekal, tapi maunya yang bento beneran niat. Jadi ga cuma nasi with sosis or nasi with nugget or kue aja. Tapi paling enggak ada unsur makanan yang menyehatkan seperti veggie dan buah. Bento ini aku uplod di facebook-ku. Jadi suatu saat diakhir tahun ini aku bisa mengenang dan mengingat kembali lalu mereview apa yang perlu ditingkatkan ditahun mendatang.

Haparannya, tentu supaya si mbak lebih terjamin gizinya, daripada jajan ga jelas, lebih sehat, lebih pinter, dan lebih sholehah juga.

Ini bento pertama yang aku buat, nasi dengan sosis dan telur. Masih simple banget

Bento kedua ada peningkatan. Lebih niat nih sekarang. Nasi, telur, sosis, sayuran dan cake tape

Bento ketiga, just spagethi saja. Ga cuma Nuha yang suka, temennya juga pada doyan

Bento keempat bikin dari jam 4 pagi, ini gara-gara insomnia ga bisa tidur. Nasi, wortel, telur, tempura dan orange cup cake

Bento lima, kesiangan, akhirnya cukup burger dan apel saja

Inilah 5 bento pertamaku. Semoga kedepannya bisa menyediakan bekal lunch yang sehat dan bergizi setiap hari

Orange Cup Cake

2011-02-18T05:50:00.000+07:00

Bulan lalu dapat sunkist gratisan di flight Garuda Jakarta Surabaya. Cari cari resep yang pakai jus jeruk yang jumlahnya rada banyak.

Orange Cup Cake
by : Kue Bubun

Bahan:
3 btr telur
150 gr gula
75 gr mentega - dilelehkan
100 gr tepung terigu
110 ml sunquick
parutan kulit jeruk parut (dari setengah jeruk nipis)

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula sampai mengembang (pakai Philips kecepatan 3 selama 10 menit)

2. Masukkan tepung dan sunquick secara bergantian
3. Masukkan mentega cair dengan cara dipancing. (masukkan adonan sebanyak 3 sendok, aduk rata, baru masukkan ke adonan). Untuk mencegah mentega cair mengendap didasar mangkok
4. Masukkan parutan kulit jeruk
5. Panggang hingga matang 160 selam 35 menit

Salad buah ala bunda Ina

2011-02-14T01:26:00.001+07:00

Salad buah ini pernah jadi topik dimilis sewaktu Halal bi Halal tahun lalu. Waktu itu udah pasang target untuk mencoba. Nah piknik ke pantai kayanya waktu yang pas. Saladnya bener-bener seger. Thanks bun Ina udah sharing resep ini

FRUIT SALAD

Resep Bunda Ina modify bebas by Kue Bubun

- 1/2 kg anggur merah ( buang bijinya )

- 1 kaleng longan - aku ga pake

- 1 kaleng leci - aku ga pake

- 1 bks nata de coco yang sedang - aku ga pake

- 1 bks strawberry

- 3 bh kentang, kukus, potong kecil

- 3 bh apel Fiji - potong kecil - rendam air garam supaya tidak menghitam sewaktu dipotong

SAUS

- 300 gr mayonaise ( aku pake Karens)

- 1 bh bawang bombay yang kecil diiris kecil2, masukkan FP

- 3 telur rebus, ambil kuningnya, putihnya dapat diiris2 lalu dipakai sebagai campuran salad

- 1/4 bh lemon, diperes diambil airnya

- 2 sdm susu kental manis

- 1 sdt gula

- 1 sdt garam

HIASAN

- keju parut

CARANYA

- bawang bombai dan kuning telur masukkan FP supaya halus

- setelah itu masukkan mayonaisenya, aduk rata semuanya

- masukkan air peresan lemon, susu, garam, dan gula, aduk rata

- masukkan buahnya aduk semua hingga buahnya tertutup oleh saus

- terakhir parutkan kejunya

Wajah bahagia dipiknik, adek Varo dan mbak Nuha ga sabaran renang dilaut

Nasi Bakar Ikan Teri

2011-02-14T01:06:00.002+07:00

Untuk bekal piknik pengen coba resep yang simpel untuk dibuat, dibikin dan disantap. Nah dari sekian resep pilihanku jatuh pada yang ini.

Nasi Bakar Ikan Teri
Resep : asal respnya lupa, maaf sekali ya, nanti kalo dah ketemu info lagi

Bahan-bahan:

- 100 gram ikan teri medan

- 500 gram nasi pulen

- 150 ml santan

- 2 sendok makan minyak untuk menggoreng

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam
- 2 buah daun jeruk

- daun pisang

-tusuk gigi

Bumbu halus:

- 1 sendok teh ketumbar

- 6 bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 1/2 sendok teh gula merah

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh lada

Cara membuat:

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk sampai harum dan matang.

- Masukkan ikan teri, masak hingga matang

- Tuangkan nasi pulen, santan, masak hingga semua bahan matang dan kering.

- Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi.

- Lakukan hingga semua bahan habis.

- Bakar nasi di atas teflon hingga matang.

Proll Tape (no mixer) ala Sedap

2011-02-12T17:11:00.001+07:00

Buka buka Sedap lama, eh ada resep Proll tape, no mixer lagi. Tertarik buat nyoba karena Nuha doyan banget sama tape. Karena ga pake mixer, texturenya padat seperti bukan cake, tapi rasanya seperti cake. Halah... dicoba aja ya biar mengeri yang saya maksud

Proll Tape (no mixer)
Resep : Sedap Edisi 7/VI/2005

Bahan:
200 gr tape
150 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
4 butir telur

100 ml susu

1 sdt pasta pandan

Cara membuat:

1/. Lumatkan tape dan gula pasir sampat tercampur

2/. Tambahkan tepung

3/. Ditempat terpisah campur telur dan susu, aduk sebentar

4/. Masukan campuran telur ke dalam adonan, aduk rata

5/. Bagi adonan menjadi 2 bagian, salah satu bagian deberi pasta pandan

6/. Masukkan ke dalam cetakan (aku pakai 30 x 10 – Loyang brownies)

7/. Panggang 25 menit suhu 180

Ball Birthday Cake adek Varo - Ulang tahun ke-2

2011-02-12T08:22:00.002+07:00

Birthday Cake ini sebenarnya bentuknya bola, tapi kok kaya burger ya. Hehehe. Karena ga ada cetakan bundar, askhirnya aku pakai panci yang biasanya disale di Giant itu lho, dua panci. Setelah jadi digabung jadi satu pakai butter cream. Base cake brownies kukus pandan filling coklat dan keju.

Spuit yang aku pakai spuit bintang untuk bola dan spuit pasar untuk buat rumput. Spuit pasar ini aku beli setelah c'Shirley share di blognya. Karena aku juga merasa sulit pakai spuit rumput, akhirnya aku pakai spuit pasar. Bentuk rumputnya lucu kan..

Uji coba koleksi fondant tools, mould veiner yang beli di Viency, daisy dan carnation. Flower ini yang bikin Nuha lho. Ngotot pengen bantu Bun buatin cake buat adek

Nah yang ini juga

Ini mould veiner

Nah ini macam-macam fondant tools yang dipakai untuk membuat bebungaann

Prakter Hasil Latbar

2011-02-10T06:16:00.001+07:00

Ceritanya pas latbar minggu kemaren, ada 4 mini cake yang didemokan bu Guru WH. Diakhir acara, mini cake ini dilelang. Dan aku adalah peserta beruntung yang mendapatkan salah satu mini cake itu. Enak lho ganache bikinan m'Widya. Barusan aku udah aku potong dan cicip sedikit.

Biar lengket terus nih ilmunya, mumpung ada cake dan coklat aku berlatih membuat coklat kruwel. Pas latbar sih sebenarnya bu Guru sudah berbaik hati mengajari bolak balik, tapi tetep aja ga gampang hik hik hik. Ini hasil latihanku. Beberapa ada yang bagus sih, untuk mendapatkan yang bagus, rejectnya lebih banyak. Oh iya, untuk membuatnya pakai buletan buah yang gagang orange ya.

Cokkruel yg ga sukses dibuat jadi pagar. Cetakan pagarku ini beli di toko 8 dah lama dan ga pernah dipakai. Otomatis hasil pagarnya masih mengkilat karena cetakannya belum dicuci. Menurut bu guru, catakan ini ga usah dicuci, cukup dilap tissue aja sampai bersih.

Yang ini pagar wafer

Nah ini hasil latihanku

Dan yang ulang tahun lagi... hepi banget adek Varo tiup tiup lilin terus.. hehehe

Telur Rebus yang lain dari biasanya

2011-02-08T18:33:00.000+07:00

Nuha dan Varo lagi batuk, nah ini sharing membuat telur rebus yang lain daripada biasanya:

Teluk Ceplok Rebus
by Kue Bubun

1/. Taroh telur di sendok besi, jangan lupa tambahkan garam

2/. Masukkan kedalam air mendidih

3/. Angkat setelah matang. Hasilnya tekstur telur rebus bisa jadi lembut. Cocok buat sikecil. Bikinnya juga gampang

Selamat mencoba

Latbar NCC Jatim - 6 Februari - Serba serbi Coklat

2011-02-08T00:26:00.002+07:00

Setelah beberapa kali bikin rencana, seperti TdT, trus rafting ke Paiton, kuliner Gresik akhirnya yg jadi ya yg dadakan. Pas banget sama bu guru Widya Hidayat mampir ke Surabaya dan menawari kumpul2 NCCers, bak gayung bersambut, c'Shirley mengumunkan Latbar di rumah m'Helena (huhu kebetulan banget, deket sama rumah, kapan lagi ya latbar di Sidoarjo, ngarep.com).

Latbar NCC Jatim - 6 Februari - Serba serbi Coklat
by : Widya Hidayat

Tema Latbar : all about chocolate, antara lain, pagar coklar pake cetakan, praline, ganache, pagar arasbeque, pagar pake mika, papan coklat dan coklat kruwel. Terima kasih ya bu guru, jasanya-mu tidak akan kami lupakan. Banyak tips dan ilmu yang dibagikan tanpa pamrih. TOP deh.

Foto diatas, aksi bu Guru yang sedang potong coklat. Potong coklat harus kecil kecil dan coklatnya ga boleh kena tangan. Kalau menyerut coklat, yang gerak adalah serutannya

Melelehkan coklat bukan diatas kompor, tapi cukup diatas wadah yang berisi air panas. Airnya yang banyak ya. Hehehe

Kalau membuat pagar arasbeque, untuk meratakan coklat harus pake spatula yang lurus dan harus permukaan coklatnya tipiiiiis supaya tar perpaduan warnanya bisa kelihatan.

Ini yang sudah siap buat dipatahin dan dijadikan pagar

Materi selanjutnya pagar pakai mika. Motif paling gampang, obat nyamuk. Jadinya cantik lho

Hasil praktek sebenarnya ada 4 mini cake. Sayang sekali yang terekam dikameraku hanya 2 cake saja, ini dia:

Pesertanya yang rajin mencatat, menyimak dan later on mempraktekan cokkruel

Parade potluck, wenak wenak, perut kenyang, alhamdulillah...

Sekian laporan tentang Latbar NCC di rumahnya m'Helena. Special thanks untuk bu guru Widya, seksi sibuk cik Shirley, tuan rumah m'Helena, rumahnya keren lho mbak, dan seluruh NCCers peserta Latbar.

See you on next March ya

Spaghetti Bolognese ala Keluarga Cinta

2011-02-07T18:30:00.002+07:00

Nuha suka banget spageti, pizza dan sebangsanya.. Dulu pas Latbar menghias kukis di ITS, m'Hanna bawa potluck spagetti ini yang disuka anak2, ibu-ibunya juga sih. Nah sejak saat itu aku bertekad mau bikin. Setahun berlalu, sekarang baru kesampaian. Rasanya nendang habis, lebih enak dari beli di KFC ato pizza Hut

Spaghetti Bolognese

Sumber: m'Hanna - Keluarga Cinta

Bahan :

- Spaghetti 1 pak, rebus sampai matang dengan sedikit minyak supaya ga lengket
- 500 gr daging cincang
- 1 pack besar jamur merang cuci bersih, kalau besar besar dipotong
- 1 bawang bombay besar iris tipis
- 5 bawang putih cincang
- 2/3 botol saos tomat

- merica bubuk secukupnya
- pala bubuk secukupnya
- 3 - 4 lembar bay leaves kering disobek-sobek
- 1/2 sdt oregano
- gula pasir sesuai selera
- susu cair kalau suka, sekitar 500 ml
- margarine/minyak untuk menumis
- garam sesuai selera (gak perlu garam kalau suka saus yang rasanya manis)

Cara membuat :
1. tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi
2. masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna
3. tambahkan jamur merang, aduk aduk
4. beri air, tambahkan saos tomat dan bumbu bumbu lain, masak sampai daging empuk dan air habis

Nah, kalau yang suka pakai susu, airnya diganti susu cair, atau air tambah susu, rasa dan warnanya jadi tidak merah terang Kalau tanpa susu sebenarnya rasanya lebih segar tapi asamnya saos tomat lebih kerasa

Menurut aku, oreganonya jangan dihilangkan. Khas rasa saosnya berasal ada oregano ini.. Harganya ga mahal kok. Sebotol ini, aku beli Rp. 8600 di Delia. Nah sekarang bingung, sebanyak ini habisnya kapan ya? hehehe

Update :

Karena penasaran sama bay leaves, minggu kemaren ke Giant nemu deh. Mungkin bay leave ini daun jeruk or daun salamnya orang Italy. Nah ini penampakannya. Setelah dapat, bikin spagethi lagi buat bekal lunch Nuha

Puding Coklat mom Elly

2011-02-07T05:18:00.000+07:00

Heboh dimilis dan sebagai potluck Latbar NCC dirumah m'Helena, aku membawa puding coklat Mom Elly.
Puding coklatnya yummy dan manisnya pas. Recomended

Puding Coklat mom Elly
Elly (http://momelly.multiply.com)

Bahan Puding :

1750 ml susu segar
2/3 cup gula pasir
½ cup coklat bubuk bensdrop
2 bungkus agar-agar swallow globe yang putih
250 gr DCC (dark cooking coklat) potong-potong kecil / serut

Bahan Vla :
800 ml susu cair
50 gr gula pasir
2 sdm coklat bubuk (ga pakai)
1 sdm maizena cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat :

Puding :
1. Campur susu cair dengan gula, coklat bubuk dan agar-agar powder. Masak di atas api sedang sambi diaduk. Kalau sudah hangat masukkan DCC yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk kembali hingga adonan matang (mendidih) dan berwarna coklat mengkilat.
2. Angkat adonan dari atas kompor. Aduk hingga uap panasnya hilang. kemudian masukkan ke cetakan yang sudah diciprati air sebelumnya.
3. Dinginkan dalam lemari es. Siap dihidangkan dengan Vla

Vla :
1. Campur susu cair, gula pasir dan bubuk coklat. Masak di atas kompor dengan api kecil hingga mendidih.
2. Tambahkan meizena yang sudah dicairkan dengan air sedikit-sedikit hingga mengental.
3. Angkat dari atas kompor sambil terus diaduk hingga uap panasnya hilang.

Peralatan Dasar Membuat Kue

2011-02-06T05:10:00.000+07:00

Beberapa teman yang baru aja join NCC atau teman facebook sering bertanya peralatan apa yang perlu dimiliki untuk memasak kue. Sebenarnya sih simple aja. Berikut tips dari Kue Bubun

1/. Yang must have items: Timbangan, mixer dan kukusan ato oven

Awal2 belajar membuat kue, timbangan yg saya miliki adalah warisan alm mama, bukan merk terkenal, kadang2 rada ngawur sedikit. Tapi itu ga masalah, kalau bikin kue ga perlu tepat ke gram-graman. Tolerance 10 gr masih ok lah

Setelah serius dan mulai punya niat mau jualan, akhirnya beli tanita digital yang 2kg. Kenapa beli tanita, karena emang recommeded banget di milis. Praktis. Kalo mau timbang pakai wadah yang sama bisa di 0 kan lagi. Jadi ga perlu mikir. Cepat dan efisien. Bukan sales tanita lho ya. Nah digambar ini aku taroh gelas ukur dan beratnya 0 gr, jadi tinggal ditambah bahan aja

Mixer yang asaya punya juga warisan alm Mama, merknya juga bukan merk terkenal, hand mixer. Tapi setelah menerima beberapa orderan, hand mixer ini bikin pegel apalagi kalo orderannya dah diatas 6 loyang, bisa2 semalam ga tidur. Akhirnya sekarang pakai philips Cucina yand standing. Ini juga recommended. jadi pas ngocok telur, kita bisa sambi nimbang ato ngoles loyang. Jadi bisa lebih cepet

Kukusan pasti semua punya lah. Jadi kalo ga punya oven bisa bikin kue bolu yang pake kukusan. Kukusan yang aku punya sekarang adalah yang kotak, didalamnya muat loyang 30 x 30. Kukusan ini sudah sangat berjasa membuat pesenan brownies kukus sampai sekarang.

Yang kepingin cake panggang, bisa beli oven. Oven pertamaku adalah otang Hock no 3. So far, aku cukup puas walau pertama kali hasilnya gosong. Tapi itu wajarnya, namanya juga belajar menggauli si oven.
Baru akhir tahun kemaren aku memutuskan untuk beli Oven gas supaya cake matang lebih merata dan lebbih efisien. Jadi kalo bikin kuker ga perlu dibalik-balik supaya semuanya matang sempurna. Trus aku pakai buat bikin cup cake ato muffin, semuanya mumbul keatas, ga miring-miring kaya pake otang.

2/. Yang good to have : Sendok ukur, gelas cup, gelas ukur dalam ml, gelas ukur besar

Sendok ukur terdiri dari 1/4 sdt, 1/2 sdt, 1 sdt, 1 sdm. Ada yang dari plastik ada yang besi. Punyaku yang plastik, tapi yang ukuran 1sdm-nya hilang

Gelas cup terdiri dari 1/4 cup, 1/3 cup, 1/2 cup, 1 cup. Sebenarnya sih bisa aja cup ini diganti gelas belimbing seperti resep jadul. Tapi gelas cup ini banyak yang jual kok

Gelas ukur dalam ml (kecil) terdiri dari 50 ml, 100 ml dan 200 ml.

Gelas ukur dalam ml (besar) banyak ukuran, aku punya yang 1 liter dan 2 liter

3/. Acessories : dalam hal ini banyak sekali, aneka macam loyang, kertas roti supaya ga lengket, saringan tepung, spatula, timer buat oven, dll. Tar kalo udah terjangkit virus seperti saya, tiap bulan pasti beli peralatan baking. Ga pa pah deh ga beli baju baru or tas baru or sepatu baru, yang penting bisa nambah cetakan, beli bahan2 buat eksperimen, fondant tools etc etc. He he he

Jadi punya item yang nomor 1 aja udah bisa bikin kue, memang beberapa resep memerlukan item no 2. Nah yang pengen segera bisa membuat kue, jangan lupa, miliki item no 1 dulu
Tapi......yang paling penting dari semuanya adalah niat untuk memulai dan keinginan untuk melaksanakan...

.

Cake Tape resep primarasa

2011-02-04T18:07:00.000+07:00

Berhubung Nuha suka banget sama tape and request minta dibuatkan cake tape lagi, akhirnya nyoba resep dari Primarasa Femina.

Cake Tape
Seri masak Femina Primarasa No 12

Bahan:
4 buah telur
110 gr gula
200 gr tape
100 gr mentega
100 gr tepung

Cara membuat:
1/. Kocok telur dan gula sampai naik

2/. Lumatkan tape
3/. Cairkan mentega

4/. Masukkan ke dalam paper cup

5/. Panggang sampai matang

Klapertaart Wilton

2011-02-01T19:01:00.001+07:00

Salah satu project weekend ini, bikin klapertaart yang sangat terkenal ini. Sebenarnya dulu banget pernah bikin, tapi pakai alternatif karena ga ada tepung custard. Kesannya waktu itu biasa aja. Tapi pas waktu HMFF NCC Surabaya, buatannya c'Shirley bener2 membuat aku surprise saking enaknya. Makanya bertekad suatu saat harus bikin plek seperti resep. Nah minggu kemaren nemu tepung custard di Delia. Akhirnya bikin deh hari minggu kemaren. Tapi aku kurangi kayu manis dan skip kismis karena Nuha ga suka kedua bahan ini. Komennya Nuha : pas keluar oven : "bun aku ga suka puding ini". Trus dimasukkan kulkas, setelah dingin komennya "enak ya bun, aku mau lagi"....
Thanks to almarhumah Ruri for the recipe...

Klapertaart Wilton
Recipe : Wilton share by alm. Ruri, modify by Kue Bubun

Bahan :

1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard Fino
6 btr kuning telur
150 gr butter
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang utuh
kayu manis bubuk

Topping :

6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
kenari panggang cincang
bubuk kayu manis

Cara membuat :

1/. Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu

2/. Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih

3/. Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang

4/. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
Masukkan kenari dan kelapa muda, aduk rata

5/. Panggang dengan au bain marie selama 15 menit

6/. Siapkan toping. Kocok putih telur sampai naik, maukkan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus sampai soft peak. Masukkan terigu. Semprotkan keadata adonan. Tambahkan kenari

7/. Panggang hingga matang kecoklatan

Nah ini tepung custard yang aku pakai, selain buat klapertaart buat apa lagi ya?

Ojo ndredek masak - Sup Krim Jamur Ayam

2011-01-31T21:09:00.000+07:00

Masih penasaran sama si sup krim jamur dan even "ojo ndredeg masak", bikin lagi, kali ini pake jamur bukan jagung. Kayanya si Nuha lebih doyan jamur nih. Aneh ya, padahal jagung manis suka, tapi pas dibikin sup kok ga doyan. Ada ada aja

Sup Krim Jamur

Bahan:
100gr jamur kaleng
150 gr ayam rebus, potong dadu
50 gr bawang bombay, cincang
1,5 lt kaldu ayam
250 ml susu evaporated
50 gr tepung terigu
100 gr mentega
½ sdt lada bubuk
2 sdm garam

Cara membuatnya:
1. Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu tumis terus hingga tepung matang segera tuangi susu dan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kaldu dan susu habis. Biarkan mendidih.
2. Masukkan garam dan lada bubuk, aduk rata, lalu masukkan ayam dan jamur. Aduk dan biarkan sampai mendidih. Angkat.
3. Lebih lezat bila disajikan hangat.

Jagung Rebus

2011-01-27T16:52:00.000+07:00

Tiap kali ke mall kudu beli nih jagung rebus di cup. Akhirnya dapat ide bikin sendiri gara2 lihat jagung kalengan di Delia
Bikinnya gampang:
1 kaleng jagung -> rebus sampai lunak (kira2 10 menit)
Sajikan dengan 1 sdm mentega, susu kental manis dan keju parut.
Aduk rata siap disantap. Rasanya mirip sama yang di mall itu lho.

Cake Zebra Putih Telur ala Rina Rinso

2011-01-22T12:44:00.001+07:00

Bikin cream brulee 2 kali, putih telurnya numpuk dikulkas. Lihat kumpulan resep, akhirnya bikin cake zebra ala Rina Rinso. Tapi pakai pasta pandan, ini gara2 komporan bbm NCC m'DK yang sukanya pake tofieco. Biasa pake Diva, kali ini pindah ke lain hati. Tapi... kayanya haruman si diva lho
Cake Zebra Putih Telur ala rina rinso

Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
200 gr blue band, cairkan
175 gr terigu
25 gr maizena
2 sdt pasta pandan
Cara:
1. Putih telur dikocok sampai mengembang
2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok
3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata
4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata
5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta pandan sisanya biarkan putih

P.S. Nih si kue bubun matanya lier jadi bagi adonan 3/4 dominan pandan. Tapi jadinya cantik lho

Sup Krim Jagung

2011-01-22T12:19:00.000+07:00

Nuha minta buatkan sup krim seperti yang di KFC. Browsing di NCC adanya sup krim jamur.

Sup krim jagung
by : NCC modifikasi bebeas Kue Bubun

Bahan:

3 buah jagung manis, kukus sampai lunak
150 gr ayam rebus untuk diambil kaldunya, ayam suwir-suwir
50 gr bawang bombay, cincang
1,5 l air -> campur dengan ayam untuk diambil kaldunya
250 ml susu evaporated
50 gr tepung terigu
100 gr mentega
½ sdt lada bubuk
2 sdt garam

Cara membuatnya:

1. Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu tumis terus hingga tepung matang segera tuangi susu dan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kaldu dan susu habis. Biarkan mendidih.

2. Masukkan garam, lada bubuk dan chicken powder, aduk rata, lalu masukkan ayam dan jagung. Aduk dan biarkan sampai mendidih. Angkat.

3. Lebih lezat bila disajikan hangat.

Komennya si Nuha : bun, lain kali kita beli ke KFC aja ya...
Bunda : gubrak... (dalam hati : tar bun coba yg lain deh)

Sambal Bawang bu Rudy ala Kue Bubun

2011-01-15T21:04:00.001+07:00

Stock sambal bu Rudy di kulkas habis, sambal dari m'Lia tinggal dikit, harga cabe rawit meroket.. duh curhat deh... Ga makan pake sambal juga ga enak. Bikin sambal tiap hari, boros... Akhirnya browsing di internet, ketemu resep sambal di blog m'Lia. Thanks ya mbak, sudah menyelamatkan krisis persambalkan dirumahku. Ternyata bikin sambal ala bu Rudy itu ga susah saudara-saudara.

Sambal Bawang bu Rudy ala Kue Bubun

Resep : Dapur gue modifikasi bebas by Kue Bubun

Bahan:
250 gr bawang merah
100 gr cabe rawit
150 ml minyak goreng
2 sdt garam
1 sdm gula

Cara membuat:
1/. Haluskan bawang & cabe (pakai FP, jadi masih kasar, jangan pakai blemder, terlalu halus)
2/. Panaskan minyak sampai panas
3/. Masukan bawang beserta cabe sampai masak
4/. Masukkan garam & gula
5/. Setelah dingin masukkan ke wadah yang bersih, simpan dikulkas, pakai jika memerlukan

Tips dari kue Bubun:

Kalau mau praktis, beli bawang yg sudah dikupas dari pasar. Pilih yang masih segar
Dari proses mencuci bahan sampai pembuatan, pakai sarung tangan supaya tangan ga berasa panas terkena cabe
Wadah untuk penyimpan disterilkan terlebih dahulu, rebus atau siram dengan air panas

Selamat termehek-mehek dengan tingkat kepedesan sambal ini

Puding Sutera Minimalis

2011-01-15T17:07:00.001+07:00

Kenapa disebut minimalis, karena harusnya pake coctail, tapi ga pakai. Untuk pemanis, dibuat hiasan dari agar2 dari cetakan coklat. Puding sutera ini lembut sekali dan manisnya pas, dijamin anak2 pasti suka. Apalagi jika ditambahkan hiasan sesuai dengan warna favorit

Puding Sutera Minimalis

Resep
1 bungkus agar-agar
1 kaleng SKM
5 kaleng air (pakai kaleng SKM)
1/2 bungkus agar-agar untuk hiasan + sedikit pewarna biru
1 tetes essence almond

Cara membuat:
1/. Didihkan agar-agar, susu, dan air. Masukkan essence
2/. Setelah memdidih ambil 1/4 bagian dan tambahkan dengan 1/2 bungkus agar-agar dan pewarna, cetak dicetakan coklat untuk hiasan, masukkan kedalam kulkas
3/. Sisa bagian tuang kedalam cup kecil kecil. Masukkan kedalam kulkas
4/. Setelah dingin, letakkan hiasan diatas cup, jadi lebih cantik kan

Tips dari Kue bubun:
1/. Ketika larutan agar-agar akan mendidih, aduk terus supaya susu tidak pecah
2/. Gunakan cetakan coklat dari silikon supaya mudah dilepas. Kalau tidak ada, pakai cotakan coklat biasa, bahasi dengan air matang sebelum dipakai. Ketuk ketuk supaya mudah lepas
3/. Ketika memasukkan larutan agar-agar ke cetakan, selalu saring supaya mendapatkan tektur yang lembut
4/. Essence almond cukup 1 tetes saja. Terlalu banyak akan menyebabkan puding berbau tidak enak

Selamat mencoba !!