Thursday, March 31, 2011

Ikan Kembung Bakar Kemanggi

Kepengennya sih beli ikan dorang atau gurami, sayang sekali pas dipasar, adanya kembung. Ya udahlah, akhirnya masak ikan kembung, ya sedikit perjuangan sih pas makannya

Ikan Kembung Bakar Kemangi
by : Kue Bubun

Bahan:
6 buah ikan kembung, bersihkan, tetesi air jeruk nipis, sisihkan
1 serai
2 daun jeruk
2 daun salam
Kemanggi 1 ikat
1 daun kunyit
daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas


Cara membuat :
1/. Haluskan bumbu. Tumis bumbu sampai harum, masukkan sereh, daun jeruk, salam dan kunyit
2/. Tata didaun pisang, kemangi, bumbu halus, dan ikan, lalu kukus
3/. Panggang hingga matang
4/. Makan dengan nasi anget dan sambal pedes


Sunday, March 27, 2011

Buket cup cake - display NCC and Mother Choice, Surabaya

Display ini aku buat untuk demo NCC - Mother Choice di Stesia Surabaya. Cup cakenya rasa blueberry dengan nuansa pink dan purple. Alhamdulillah selamat di jalan

Lebih cantik dari sebelumnya kan... Narsis . com

Cara membuatnya sebenarnya ga sulit. Jadi didalam pot ada busa hijau buat nancepin cup cake. Trus pastikan pot menempel kuat pada tatakan kue supaya aman dijalan. Untuk swirlnya pake spuit 1M. Dulu pernah pake spuit pasar, memang kalo yg 1M hasilnya lebih cantik

Tuesday, March 22, 2011

Bolu Kukus Yang Gagal

Huhuhu... bolkusku gagal.. padahal udah pake resep yang anti gagal... Dulu banget, pas belajar bikin kue, resep pertama yang aku bikin adalah bolkus 10 menitnya m'Fat, dan itu pun sukses semua.. Kirain si kutukan bolkus dah pergi dariku... lha kok masih nempel ?

Ada hikmahnya, jadi browsing tips supaya sukses. Resep yang aku pakai resepnya peri bolkus, mbak Heryanti Saleh. Next time coba lagi deh

BOLU KUKUS MEKAR
by Heryanti Saleh

Bahan:
200 gr terigu serbaguna/kunci biru,
150gr gula pasir
2 btr telur,
100ml santan kara,
100ml sprite,
1 sdt emulsifier : aku ga pake

Cara membuat :
Kocok gula, telur dan setengah bagian emulsifier sampai mengembang
masukan terigu, santan dan sprite bergantian
setelah tercampur rata masukan sisa emulsifier
Mix adonannya sampe putih, mengkilat dan kental sekali
Tuang di cetakan Bolu Kukus
kalau ingin warna yang cantik berseling, pisahkan adonan menjadi bbrp warna
letakan adonan putih didasar, kemudian taruh adonan warna bergantian pada satu titik ditengah sampai cetakan terisi penuh
Kukus kira-kira 15 mnt, jangan lupa air kukusannya sudah mendidih dan beruap banyak
Jangan lupa apabila menggunakan dandang, tutup dandang harus dibungkus lap bersih agar uap air tidak membasahi bolu

Kayanya gagalnya karena aku pake dandang yang biasa buat masak air dan tutupnya kurang rapat.... Katanya Uti sih, enakan ga mekar, hehehe... cukup menghibur...


Ini ada tips membuat bolu kukus cantik merekah, dari Mbak Heryanti Saleh, yang disharing di milis  (thanks ya peri bolkus, jasamu tak kan kulupakan)  *-^

Tips bolu kukus mengembang dengan cantik merekah, tidak botak:
1. Pastikan pencampurannya cukup. Memang sesudah tepung dan cairan masuk, otomatis adonan akan mengental tapi agar menjadi adonan yang teremulsi baik maka harus dimixing sampai adonan licin, putih dan agak mengembang lagi. Ini memakan waktu kira-kira 5-7 menit. Baru akan menghasilkan bolkus yang mengembang ringan dan kepus-kepus alias spongy.
2. Mitos harus sedikit jumlah bolkus per batch dengan waktu kukus 10 menit. Seharusnya untuk menghemat gas, masukkan jumlah bolkus secukupnya sehingga masih ada renggang antar bolkus kira-kira 2-3 cm saja. Lama mengukus hanya 4-6 menit per batchnya dengan menggunakan klakat.
3. Jumlah air kukusan kira-kira 2 ruas jari dari dasar kukusan. Toh kalau hampir habis, dandang/klakat bisa diisi kembali.

Monday, March 21, 2011

Latbar Spesial : Ultah FM 4 @Kiky's Baking Institute 13 Maret 2011

Thanks ya Mods yang udah mempersiapkan acara dengan baik dan Mons semua yang udah pada antusias untuk ikut acara dari awal sampai akhir.
Aku datang telat sejam, pas datang udah hampir selesai resep kue yang pertama. Nah ini dia hasil jepretanku...
Puas deh sama Latbar spesialnya.. semua acara and potlucknya perfecto ... 
ini trend kue masa depan
cup cake ultah by M'Nana, wenak lho baik cake maupun butter creamnya
Nah in ikue resep mana ya? hehe sudah lupa.. yang jelas sih enak
Keren ya.... kapan bisa bikin yang begini.. mimpi dot com
nih si monstar lapar siap makan cake yang pake choc modeling

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

2 kali bikin fettucini pakai saos spagheti, tapi yang kaya pizza hut selalu terbayang-bayang. Browsing resep, akhirnya prakter minggu ini. Yummy...

Smoked Beef Fettucini ala Dapur Bunda

Recipe by : alm bunda Inong, modifikasi by Kue Bubun

Bahan:
200 gr fettucini, rebus dengan 1 sdm minyak dalam air mendidih (2,5 liter) selama 15 menit, tiriskan.
50 gr margarine
25 gr tepung terigu
500 ml liter susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano
1/4 sdt basil
1 sdm gula
1/2 buah bawang Bombay cincang
3 buah bawang putih cincang
3 lembar daging sapi asap, potong 1cm memanjang
Jamur kaleng, iris tipis -> ga pakai
Keju cheddar secukupnya -> ga pakai

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarine hingga wangi
2. Masukkan smoked beef dan jamur, aduk sampai matang
3. Campur terigu, oregano, basil, merica, garam, gula
4. Masukkan campuran terigu kedalam tumisan bawang, Masukkan susu
5. Aduk rata, kalau terlalu kental tambahkan air
6/. Masukkan keju parut, aduk rata
7/. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saos atau disajikan terpisah
8/. Ketika akan disajikantaburi dengan keju cheddar parut dan parsley

Monday, March 14, 2011

Gulai Ayam Hijau

Latbar spesial bertepatan dengan perayaan ultah FM ke-4, aku kebagian bawa potluck. Nah pilihanku jatuh ke gulai ayam hijau yang dari dulu dah pengen bikin tapi ga pernah sempat.
Resep ini asalnya dari gulai Itik Uni Dewi anwar. Aku ga modif apa-apa selain mengganti itiknya dengan ayam. Nah aku buat 1,5 dari resep

Gulai Ayam Hijau
Souce : Uni Dewi, NCC


Bahan:
Ayam 800-100 kg, beri air jeruk nipis, sisihkan
300 gr cabe hijau giling
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Minyak secukupnya
3 buah serai, geprak
Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
10 buah kemiri : bakar
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Cara membuat:
1/. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan dedaunan dan serai sampai harum
2/. Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan air
3/. Masak ayam sampai lunak
4/. Setelah lunak, masukkan cabe hijau
5/. Masak sampai mengental

Friday, March 11, 2011

Brownies Kukus Pandan Gulung


Brownies Kukus Pandan Gulung
By : Kue bubun

Setelah episode gagal, masing bermimpi menggulung si brownies, pagi ini bikin lagi sekalian buat bekal mbak ke sekolah

Bahan:
3 butir telur
90 gr gula
100 gr tepung
90 ml susu kental manis
90 ml minyak goreng
1sdm pasta pandan

Filling:
150 ml susu cair
70 gr keju parut
1 sdm maizena
1 sdm tepung custard
¼ sdt garam
1 sdt gula

Cara membuat:
1/. Kocok tepung dan gula sampai mengembang
2/. Masukkan tepung secara bertahap (2 kali), aduk rata
3/. Masukkan SKM bertahanp bergantian dengan minyak, aduk rata
4/. Masukkan pasta pandan, aduk rata
5/. Kukus hingga matang

Membuat filling:
1/. Panaskan 2/3 susu dan keju hingga mendidih
2/. Campur maizena, tepung custard dengan 1/3 susu, masukkan ke campuran yang telah mendidih
3/. Masak sampai mengental


LBT 3 : Butter Cake -- Bundt cake


Butter cake

Sebelum baking, browsing dulu tentang butter cake

From Wikipedia, the free encyclopedia
A butter cake is a cake in which one of the main ingredients is butter. Butter cakes consist of taking the most basic of ingredients butter, sugar, eggs, flour, and a leavening agent (baking powder or baking soda) and transforming them into a baked good.
These cakes are considered one of the quintessential cakes in American baking.[citation needed] They find their origins in the English pound cake, which traditionally used equal parts of butter, flour, sugar, and eggs to produce a heavy, rich cake.

History

The invention of baking powder and other chemical leavening agents during the 19th century substantially increased the flexibility of this traditional pound cake by introducing the possibility of creating lighter, fluffier cakes using these traditional combinations of ingredients, and it is this transformation that brought about the modern butter cake.

Recipe

Butter cakes are traditionally made using a creaming method, in which the butter and sugar are first beaten until fluffy to incorporate air into the butter. Eggs are then added gradually, creating an emulsion, followed by alternating portions of wet and dry ingredients. Butter cakes are often considered to be unsurpassed in their richness and moistness when stored at room temperature, but they tend to stiffen, dry out, and lose flavor when refrigerated, making them unsuitable for filling or frosting in advance with ingredients that must be refrigerated, such as cream cheese frosting and pastry cream.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aku memilih resep bundt cake dari Sedap untuk PR kali ini. Cake ini asalnya dari Jerman, kalau dilihat dari pembuatannya memakai cara butter cake. Penamaannya datang dari loyangnnya yang disebut loyang bundt. Loyang dengan lubang ditengahnya dan motif yang ramai disisinya. Karena ga punya loyangnya, aku buat dengan cup cake

Bundt cake
Sedap 4/XI/2010
Hasil : 12 cup cake


Bahan:
3 butir telur
75 gr gula pasir halus
150 gr mentega
150 gr tepung
25 gr maizena (dilarutkan dengan susu)
50 ml susu cair
50gr gula pasir (dikocok dengan putih telur)
1/2 sdt poppy seed : aku ga pake
1/4 sdt vanila pasta : aku ga pake
50 gr choho chip : aku ga pake

50 gr almond slice : aku ga pake

Cara membuat:
1/. Kocok mentega and gula sampai mengembang
2/. Masukkan kuning telur satu per satu bergantian dengan tepung sambil terus dikocok dengan speed rendah
3/. Masukkan larutan maizena dan vanila pasta
4/. Masukkan poppy seed, choco chip dan almond
5/. Kocok putih telur sampai mengembang, masukkan gula sedit demi sedikit
6/. Tambahkan putih telur ke adonan
7/. Masukkan ke dalam paper cup, oven sampai matang (25 menit suhu 180 derajat)

Nah dimajalah Sedap ini penampakan Bundt cake pakai loyang yang motifnya rame. Jadinya cantik ya

Tuesday, March 08, 2011

KBB 22 Made in Indonesia Plus : Caramel Klappertart with Spun Sugar

Dapat surat cinta kali ini, langsung bingung dengan spun sugar. Ga pernah denger, lihat ato ngerti... balada ga pernah nonton TV nih...
Browsing - baca surcin - browsing - trus baca surcin berulang kali baru ngerti PR kali ini.  Nah untuk bakingnya pilihan jatuh ke karamel klapertaart mumpung punya banyak tepung custard. Resep ini didapat dulu banget dari NCC

Karamel Klappertart

Source : Kursus NCC


Bahan :
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas


Cara Membuat :
1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata

3. Panaskan susu dan garam


4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata


5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis

6. Tuang adonan susu kedalam loyang

7. Panggang dengan au bain marie sampai matang


Tips membuat karamel ala Fatmah Bahalwan
1. Taruh gula pasir didalam wajan atau panci, masak diatas kompor dengan api sedang.
2. Biarkan gula menjadi coklat seperti gosong, tapi tidak sampai hitam
3. Ingat , pada proses ini, gula jangan diaduk, cukup pancinya digoyang-goyang saja.
4. Setelah semua gula menjadi caramel, tuang air (panas) dan air jeruk nipis, biarkan mendidih sebentar.


Tips dari m’Riana
Karamelnya tuang ke loyang waktu masih panas. Nanti dia akan mengeras di dalam loyang. Nah, setelah dia mengeras, baru adonan puddingnya dituang, jadi gak nyampur adonannya. Nanti setelah di-au-bain-marie, karamelnya akan mencair lagi karena panas, tapi gak nyampur sama adonan pudding.


Spun Sugar (Angel’s Hair)
Source: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools


Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar  ---- aku pakai garpu aja


Sugar Syrup


Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water :  aku pakai yang medium ini
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.


Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.
Dengan bangga logo lulus ini aku pajang

Friday, March 04, 2011

Macaroni Schootel Keluarga Cinta

Mupeng nih latbat FM ga bisa join, padahal sudah daftar. Pas resepnya di-share, kebetulan banget lag cari resep schootel yang pake sayur. Buat si mbak supaya doyan makan sayur. Aku bikin setengah resep. Sempat mikir kalo susu-nya terlalu banyak karena hasil akhir adonannya encer, tetapi setelah dingin, jadi set kok. Tapi, karena ga nutut ABM, ditengah jalan schootel ini aku panggang biasa saja. Maaf ya resepnya ga aku share, coba goggling ternyata resep ini belum publish. Thanks to m’Hanna yang udah ngasih resep andalannya ke kita. Enak dan sehat.